Yıllar evvel Annemin, okul arkadaşlarından Nurten hanımın elinden kabaklısını yiyip çok beğendiği ve daha sonra ufak tefek birkaç değişiklikle adapte ettiği, tabiri caizse “çakma kiş” tarifimizle karşınızdayım. Uzun süre hiç yapmayıp, sadece annemin elinden afiyetle ve bayıla bayıla yiyip, buna rağmen her seferinde gerçek kiş olmadığını vurgulayıp ukalalık yaptığım bu tarifi artık herkesin huzurunda kabul ve tasdik ediyorum! Ve hatta artık annemin pişirmesini beklemeyip kendim hazırlıyorum. Gözlemlerime dayanarak şunu söylemeliyim ki, bu tarif özene bezene her türlü tekniğini tam uygulayarak hazırladığım Fransız usulü gerçek “quiche” e kıyasla zaman içinde kendi yakın çevremizde çok daha popüler olmuştur. Aslında buna çok da şaşırmamak gerekir zira annemin de her zaman dediği gibi ‘bu tartı hazırlamak çok daha hızlı ve kolay, uğraştırmıyor’ yani kısacası çok daha pratik! Telaffuzu zor Fransızca adlarıyla, birtakım teknik noktalara mutlaka dikkat edilmesi gereken hamur çeşitlerinin hazırlanmasını gerektirmeyen bu tartın ayrıca daha az yumurta içeren iç harcı ve hamurunun tadı bakımından da biz Türklerin damak zevkine daha uygun olduğuna inanıyorum.   

Şunu da not etmeden geçmeyelim. Burada verdiğim tarif ıspanaklı olsa da, aynı tarifi uygulayarak kullanabileceğiz pek çok farklı malzeme söz konusudur. Kaldı ki zaten annemin arkadaşından aldığı tarif aslında (1 adet incecik dilimlenmiş) kabak, (birkaç sap) taze soğan ve dereotuyla yapılan bir versiyondu. Siz isterseniz elinizdeki malzemeye veya mevsimine göre  (pazı, pırasa, mantar gibi) değişik sebzelerle ve hatta dana jambon, pastırma vb gibi şarküteri ürünlerini de ekleyerek pek çok farklı lezzet elde edebilirsiniz. Hangi iç malzemeyi tercih ederseniz edin ama bizim evin çay sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu tartı mutlaka deneyin. 

Malzemeler

Hamuru
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 adet (orta veya büyük boy) yumurta
  • ½ su bardağı sıvı yağ
  • ½ paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4-5 çay bardağı kadar un (300 gr kadar)
İç malzemesi 
  • 300 ml (1,5 paket) taze krema (veya 200 ml. krema + 100 ml. süt)
  • 1 adet iri yumurta (küçükse 2 adet)
  • 50 gr. kadar rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • ½ çay kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat (arzuya göre, kırmızı pul biber)
  • 1 kilo taze ıspanak veya bir paket dondurulmuş ıspanak (yaklaşık 400-500 gr)
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar

  1. Önce ıspanak pişirilir. Taze ıspanak kullanıyorsanız iyice yıkayıp ayıklayın ve kabaca doğrayın. Soğanı da soyup ince kıyın. Genişçe bir tavayı orta ateşte ısıtıp içine zeytinyağını ekleyin. Biraz ısınınca soğan ve ıspanağı ekleyip birlikte 5-6 dakika kavurun. Pişince, tavayı ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.
  2. Fırın 180 C’ye ısıtılır. Büyük boy (çapı 32 cm) cam tart kalıbı yağlanır.
  3. Geniş bir karıştırma kabına yoğurt, sirke, yumurta ve sıvıyağ konulur ve bir çatal veya çırpma teliyle hafifçe çırpılır.
  4. Ayrı bir kabın içine kuru malzemeler (tuz, kabartma tozu ve un) elenir. Ancak undan az bir miktar kenara ayrılır.
  5. Kuru malzeme diğer karışıma eklenir ve önce bir çatal veya çırpma teliyle hafifçe karıştırılır, sonra kısaca elde yoğrulur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Gerekiyorsa önceden ayırdığınız un ilave edilir. Hatta kıvamını tutturmak için gerekirse biraz daha un da eklenebilir. Hamur bir buzdolabı poşetine veya streç folyoya sarılarak buzdolabında yarım saat kadar bekletilir.

  6. Büyük boy (32 cm) yuvarlak cam kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde elle hafifçe bastırıp eşit şekilde yayarak hamur kalıba döşenir.
  7. Peynir rendenin ince tarafıyla rendelenir. Ve üçte biri hamurun tabanına serpiştirilir. Üstüne ılınmış olan ıspanak konulur ve her tarafa eşit şekilde yayılır.
  8. Yumurta çırpılır ve içine krema, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Arzuya göre baharatları ilave edilir ve karıştırılır. Bu karışım ıspanakların üstüne dökülür.
  9. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirilir. Pişme süresinin 15-20 dakikası geçtikten sonra üzerine rendelenmiş taze kaşarı serpiştirilir.
  10. Fırından çıkarınca servis öncesinde biraz ılınmaya bırakılır.

 

 

Afiyet olsun!