Bir zamanlar Mutfak Rehberi adında bir dergi vardı. Maalesef yayından kalktı. Çok severek takip eder ve hemen her ay yeni sayısı çıkar çıkmaz alırdım. İşte o dergilerden birinde dikkatimi çekip aklımın bir köşesinde yer eden bir ‘armutlu roka salatası’ tarifi görmüş ve ‘bunu denemeli’ diyerek aklımın bir köşesine yazmıştım. Fakat aradan zaman geçince tarifin malzemelerini hatırlıyor olmama rağmen yapılışını unuttum. Dahası, arşivdeki onlarca derginin arasından bu tarifin hangi sayıda olduğunu da hatırlamıyordum ve aramaya da çok üşeniyordum. İşte bu tarifin ortaya çıkışı da bu şekilde oldu. Güya, ‘aklımda kaldığı kadarıyla’ aşağıda anlattığım şekilde bu salatayı bir kez yapıp tattıktan sonra vazgeçilmezlerim arasında yer aldı. Dergideki tarifi de çok sonradan başka bir yazıyı ararken tesadüfen buldum ve gördüm ki armut ve soğan aslında çiğ olarak kullanılıyormuş. Arzu ederseniz malzemeleri çiğ bırakarak da bu salatayı oluşturabilirsiniz. Ancak ben, armut dilimlerinin kırmızı soğanlarla hafif karamelize olurken birlikte ortaya çıkardığı o tarifsiz lezzeti öyle çok sevdim ki çiğ versiyonunu denemek aklıma  bile gelmedi!

Rokayla armut bir arada olur mu demeyin, denemeden asla bilemezsiniz! ‘Roka sevmem, acı geliyor’ diyenlerdenseniz özellikle bu salatayı denemenizi tavsiye ederim. Nitekim ben de bu salatayı keşfedene kadar roka sevmeyenler kulübündeydim! Fakat bu nefis lezzeti tattığım andan itibaren roka severler kulübüne çark ettim 🙂 Üzerine eklenen malzemelerle ve o nefis yoğurtlu sosla bütünleşince rokanın lezzeti  bambaşka bir boyuta taşınıyor! Bu salatayı yemeklerin yanında servis edebileceğiniz gibi tek başına soğuk bir başlangıç olarak, yanında kızarmış ekmek dilimleriyle de servis edebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2-3 demet roka
  • 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı veya sıvıyağ
  • 1 orta kırmızı soğan
  • 1 armut (sert ve sulu olacak)
  • ½ çay bardağı ceviz
Sosu için:
  • 120-150 gr yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı Dijon hardal
  • 1 limonun suyu
  • 2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı dut pekmezi veya esmer şeker
  • Tuz, karabiber

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Armut soyulup verev şekilde ince dilimlenir. Kırmızı soğan piyazlık doğranır.
  2. Bir tavaya biraz sızma zeytinyağı konulur, orta-harlı ateşte armutlarla soğanlar birkaç dakika sote edilir. Bu sırada biraz tuz ve çok az toz şeker eklenir. Soğanlar güzelce karamelize olunca ateşten alınır ve taze öğütülmüş karabiber ekilir. Bir kenarda ılınmaya bırakılır.
  3. Rokalar temizlenir, elle iri parçalar halinde bölünür ve yayvan bir servis tabağına konulur.
  4. Sosu hazırlamak için: derin bir kaseye yoğurt, hardal, biraz tuz ve şeker (veya pekmez) konulur ve küçük tel çırpıcıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Sonra limon suyu ve zeytinyağı eklenerek koyu boza kıvamında bir sos elde edilir.
  5. Rokaların üzerine soğanlı armut karışımı yayılır, iri parçalar halinde cevizler serpiştirilir ve üzerine sos gezdirilir. Sosun hepsini bir anda gezdirmeden bir kısmını servis ederken sofraya da götürebilirsiniz.

Afiyet olsun!