Buyrun sizi repertuarıma yeni girenlerden biriyle tanıştırayım. Hafif baharatlı balkabağı püresiyle harmanlanmış karamel! Tabii karamel başlı başına bir mevzu ve elbette mutfağıma ya da repertuarıma yeni giren o değil. Ama içerisine baharatlarla lezzetlendirilmiş balkabağı püresi eklemek aklıma çok geç geldi. Tabii azıcık araştırınca yabancı sayfalarda bununla ilgili birçok tarife ve bir iki farklı çeşidine de rastladım. Aklımdaki fikirleri harmanladım ve kendime göre bir reçete geliştirip denedim. Sonuç beklediğimden daha da leziz ve keyif vericiydi! Nasıl desem… sanki karamelize olmuş kabak tatlısına biraz da kış mevsiminin vazgeçilmez baharat üçlüsünden ekleyip kıvamlı bir marmelada dönüştürmüşüz gibi.

Baştan belirteyim, bu ürün hem balkabağını hem de karamel tadını sevenlere hitap edecek türden. Tabii bir de benim gibi zencefil, tarçın ve azıcık da karanfilin birleşiminden oluşan “kış kokan” baharat üçlüsünden hoşlananlara hitap edecek bir aromaya sahip. Bu saydıklarım ilginizi çekmiyorsa hiç uğraştığınıza değmez. Ama balkabağı… baharat…karamel deyince kendinizden geçer gibi olup ağzı sulanıp tatlı hayallere dalanlardansanız hiç kaçırmayın bu tarifi hemen deneyin derim.  O zaman anlatayım nasıl yapacağınızı…

Malzemeler

(Bu ölçülerle yaklaşık 500 gr balkabaklı karamel elde edilmektedir)

Balkabağı Püresi için

  • 200 gr balkabağı (ben kestane kabağı tercih ediyorum)
  • ½ tatlı kaşığı toz zencefil
  • ½ tatlı kaşığından biraz fazla toz tarçın
  • ½ çay kaşığı kadar karanfil

Karamel için 

  • 225-240 gr toz şeker (yaklaşık 1,5 su bardağı)
  • 6-7 çorba kaşığı su
  • 60 gr soğuk ve küp doğranmış tereyağı (4 çorba kaşığı)
  • 125 ml (yarım kutu + 2 çorba kaşığı kadar) sıvı krema
  • 1 fiske deniz tuzu