(Emel Başdoğan’ın “Pasta Yapımı” kitabından)

Malzemeler

  • 6 adet orta veya iri yumurta
  • 170 gr toz şeker
  • ½ çay bardağı (50 ml) taze sıkılmış portakal suyu
  • 112,5 gr un (ince öğütülmüş kabuksuz tuzsuz badem)
  • 50 gr bitter kakao (bunun yerine keçiboynuzu tozu veya ikisinin karışımı da olur)
  • 1 tutam tuz

(6-8 kişilik bir pasta için)

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 175 dereceye ısıtılır.
  2. Yumurtaların sarısı ve akları ayrılır.
  3. Yumurta akları mikserle köpürtülür ve şekerin yarısı (85 gr) yavaş yavaş eklenerek iyice katı kar haline getirilir.
  4. Ayrı bir kapta yumurta sarıları kalan şekerle iyice soluklaşıp mayonez kıvamına gelinceye dek mikserin yüksek hızında çırpılır (bu işlem en az 4-5 dakika sürer).
  5. Yumurta sarısı karışımına portakal suyu ilave edilir ve karıştırılır.
  6. Yumurta akı karışımının üçte biri diğer karışıma eklenir ve alt-üst edilerek karıştırılır. Sonra kalan yumurta akı da ilave edilip aynı şekilde havasını söndürmeden karıştırılır.
  7. Un, kakao ve bir tutam tuz ayrı bir kapta elenir ve bu kuru malzemeler 2-3 partide yumurtalı karışıma eklenip bir spatula yardımıyla alt-üst ederek karıştırılır.
  8. 20 veya en fazla 22 cm’lik yuvarlak kek kalıbı veya pasta çemberi yağlanır ve unlanır (veya yağlanır ve tabanı ve kenarlarına pişirme kağıdı döşenir. Karışım bu kalıbın içine boşaltılır ve önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.
  9. Arasına sürülecek ganaj için 2 paketten 4 küçük kare eksik (130 gr) bitter çikolata cam bir kabın içine ince ince doğranır. 200 ml (1 kutu) sıvı krema kaynatmadan ısıtılır ve çikolataların üzerine dökülür. 5 dakika bekledikten sonra güzelce karıştırılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğumaya bırakılır. Kullanmadan önce mikserle hafifçe çırpılır.

Pandispanyayı ıslatmak için bol şekerli bir fincan filtre kahve kullanabilirsiniz.