Çikolata nefaseti  olarak adlandırmayı tercih ettiğim bu tatlı benim repertuarıma çok geç girdi. Tabii bu duruma hayıflanmalı mı yoksa sevinmeli mi onu da bilemiyorum? Fakat ne demiş atalarımız geç olsun da güç olmasın! Doğru söze ne hacet! Geç oldu belki ama, gerçekten de hiç güç olmadı. 
Piyasada “çikolata şelalesi” adı altında donmuş veya hazır kutularda malum markaların sundukları alternatifleri, bir delikanlı ve bir genç kız annesi olarak, denemeden tatmadan yaşamımı sürdürmem kaçınılmazdı, bir kere bunu ortaya koyalım! Gerçi haksızlık da etmemek lazım, bu akıllara ve göbeklere zarar muzurluklar için sadece gençleri sorumlu tutmamalıyım. Zira kendimi bildim bileli çikolata deyince gözü dönen bir tatlı delisiyim. Hatta sanırım ailecek öyleyiz. Eh, hal böyle olunca ve piyasadaki alternatifler de çeşitli bahanelerle (‘aşırı tatlı’, ‘boğazımı yaktı’, ‘mısır şurubu var kesin bak çok zararlı’, ‘çikolatasının tadını beğenmedim acaba kakao mu kullandılar’, ‘ağır geldi bu bana’) saf dışı kalınca iş başa düşer ve evinin şefi bendeniz derin araştırmalar ve bir-iki deneme sonucunda bu tatlıyı da evde gayet rahat bir şekilde yapabileceğini keşfeder! 
Bu arada, bu tatlının adı piyasada “çikolata şelalesi” olarak geçse de nedendir bilinmez bazı yerlerde “sufle” adıyla menülerde yer alıyor. 
Lafı fazla uzatmadan belirtmem gerekir ki bu tatlıyı pişirmek için, sıvı hacmi yaklaşık 110 -120 ml olan 5 adet cam veya seramik kase ya da alüminyum krem karamel kaplarına ihtiyacınız olacak. Bunların ikisi de elinizin altında yoksa, “yüksek ısıya dayanıklı tek kullanımlık alüminyum kaplar”dan büyük zincir marketlerde bulmanız da mümkün. Yine de ben ilk iki seçeneği daha çok tercih ediyorum. Gelelim ana malzememiz olan çikolata mevzuuna… bir çikolata delisi olarak her zaman kilerinde 2,5 kiloluk kuvertür çikolatalar bulunduran biriyimdir ve bu tür tatlılarda da kuvertür çikolata kullanmayı tercih ederim. Ancak tabii ki marketlerden alacağınız bilinen markaların bitter çikolatalarını da kullanabilirsiniz. Ama bitter var bir de bitter var… Burada önemli olan kullandığınız çikolatanın tatlılık oranıdır çünkü ekleyeceğiniz şeker miktarını buna göre ayarlamanız gerekebilir. Belki de ağız tadınıza en uygun bitter çikolatayı bulmak için bu tatlıyı birkaç kez denemeniz gerekecektir, kim bilir? 

Malzemeler

(5 porsiyon)

  • 110 gr tereyağı
  • 150 gr bitter çikolata
  • 3 yumurta (orta veya iri boy)
  • 2 yumurta sarısı
  • 60 gr toz şeker, 1 fiske tuz
  • 3 tatlı kaşığı (silme) un
  • Kapları yağlamak ve unlamak için fazladan bir miktar yumuşak tereyağı ve un

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Kullanacağınız kapların iç yüzeyini bir yumurta fırçası yardımıyla güzelce yağlayıp unlayın.
  2. Fırını 230 C dereceye ayarlayın ve çalıştırın.
  3. Çikolatayı bir bıçakla incecik kıyın.
  4. Tereyağını ister ocakta, kısık ateşte ister mikrodalgada eritin. Bu işi ocakta yapıyorsanız tereyağını yakmamaya veya rengini döndürmeden sadece eritip hemen ocaktan almaya dikkat etmelisiniz. Mikrodalga kullanıyorsanız, uygun bir kap kullanmalı ve patlamadan erimesi için süreyi ve mikrodalga gücünü ayarlamanız gerekecektir. (Örneğin benim mikrodalga fırınımın maksimum gücü 700 W. Bu tarifteki tereyağı miktarını maksimum güçte 50 saniye tutmam genelde yeterli oluyor).
  5. Tereyağı eriyince bekletmeden çikolatayı içine ekleyip eriyene kadar karıştırın, kremamsı bir kıvamı olmalı ve ılık olmalı. Çikolatanızı incecik kıydıysanız zaten tereyağının sıcağıyla kendiliğinden eriyecektir. Eğer tam erimediyse çok kısa süreli mikrodalgada veya çok kısık ateşte tutarak tamamen erimesini sağlayın.
  6. Derin bir kasede yumurtalar ve yumurta sarılarını hafifçe çırpma teliyle çırpın. Şeker ve bir fiske tuzu ilave edin ve fazla köpürtmeden yine çırpma teliyle 1 dakika kadar kuvvetlice çırpın.
  7. Bu arada çikolata-tereyağı karışımı hafifçe ılınmış olacaktır. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin ve yine çırpma teliyle kuvvetlice çırpın (ya da dövün). Amacınız köpürtmeden homojen, akışkan bir karışım elde etmek.
  8. Son olarak 3 kaşık unu eleyerek ilave edin ve hızlıca karıştırın. Karışımı hazırladığınız kapların içine eşit şekilde paylaştırın. Kapları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 6-8 dakika pişirin.
  9. Süre sonunda tepsiyi fırından çıkarın ve tatlınızı servis edeceğiniz tabakları hazırlarken kısa bir süre dinlendirin. Eğer yanında dondurma, vanilyalı krema, meyve, meyveli sos vb gibi malzemelerle servis edecekseniz bu arada bunları hazırlayın.
  10. Sonra bir fırın eldiveni veya bezle kapları tutarak servis tabaklarına ters çevirip kalıptan çıkartın. Normal olarak, kalıbı tabağın üstünde ters çevirip bir kenarından hafifçe kaldırdığınızda tatlının kendiliğinden kalıptan çıkması gerekir ama eğer çıkmıyorsa yuvarlak uçlu bir bıçakla kenarlarından hafifçe geçerek de çıkartmayı deneyebilirsiniz.
  11. Servisten önce son bir dokunuş olarak üzerine azıcık pudra şekeri serpiştirin ve tatlınızı sıcakken derhal servis edin.

İpucu! Tatlınızı hazırladıktan ve kalıplara paylaştırdıktan sonra (8nci adım) pişirmeyip buzdolabında birkaç saat saklayabilirsiniz. Ancak fırına vermeden önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesi için belirli bir süre bekletmeniz gerekecektir.

Afiyet olsun!