Kış mevsiminin vazgeçilmez tatlılarındandır ayva tatlısı. Hele de balık yendiyse akşam yemeğinde, kimin canı çekmez ki üstüne kaymaklı ayva tatlısını? Ayva da zaten enteresan bir meyvedir. Elma, armut gibi soyulup dilimlenip öylece tüketildiği nadirdir. Çoğu kimsenin ağzını kamaştırır. Ama tatlısı yok mu tatlısı? Tatlısını pişirince ayvanın o sert, ekşi ve kamaştırıcı etkisi yok olur ve yerini yumuşacık, hafif mayhoş, ağızda eriyen lokum gibi bir hisse bırakır.
Genel olarak çok sevilen bu tatlının iyisini pişirmeyi öğrenene kadar yıllarca çeşitli denemeler yaptım, çabaladım durdum. Şekerde bekletmeler, fırında pişirmeler, önce tencerede pişirip sonra fırına sürmeler… denenmedik yöntem kalmadı diyebilirim ama bir türlü şu lal taşı gibi derin kırmızı rengi tutturamadım gitti. Gıda boyası mı? Yooo, ayva tatlısına asla koymam! Ayrıca bir tek renk meselesi de değil, ne yaptıysam dokusu da, hatta tadı da tam istediğim gibi olmuyordu. Gel zaman git zaman birkaç yıl evvel annemin genç arkadaşlarından Ece Hanımın ikramı olan ayva tatlısını gördüm, tattım ve tarif arayışlarım o noktada son buldu! Bazı şeyler vardır ki, özel birisinin elinden çıktı mı tadı bir başka türlü güzel gelir insana. İşi ustasından öğrenir yaparsın yapmasına ama yine de onunkinin tadı başka kalır damağında! Sağolsun sevgili Ece Hanım bize de öğretti işin sırrını, üstelik tüm iyi niyetiyle bu yöntemi sizlerle paylaşmamı da onayladı. O halde gelin bu tatlının tarihçesiymiş yok efendim ayvanın yararlarıymış, şekerin zararlarıymış gibi lüzumsuz ayrıntılarla kafa yormadan hemen yapılışına geçelim. Bu tip bilgileri merak edenler için nasıl olsa İnternette sayısız kaynak mevcut. Ama Ece Hanımın Ayva Tatlısının yapılışı bir tek burada anlatılıyor!

Malzemeler

  • 1 kilo ayva (3 orta boy yaklaşık 1 kilo geliyor)
  • 500 gr toz şeker
  • Yarım çay bardağı (50 ml) su
  • Servis için kaymak, Antepfıstığı ve bitter çikolata (isteğe bağlı)

 

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Ayvalar yıkanır, soyulur, boylamasına ikiye bölünür ve çekirdeklerin olduğu orta kısım oyularak çıkartılır. Fakat içindeki çekirdekler atılmaz, bir kenara ayrılır.
  2. Yarım ayvaların altından ufak bir parça kesilir ki düz zemine koyulduğunda yan yatmadan dursunlar. Ayvalar geniş tabanlı bir tencereye mümkün olduğunda üst üste gelmeyecek şekilde dizilir ve üzerlerine şeker ile yarım çay bardağı kadar su gezdirilir. Şerbetinin jöle kıvamına gelmesini sağlamak için de içine 2-3 adet çekirdek eklenir.
  3. Tencere orta ateşe konulur ve şekeri eriyip kaynamaya başlayınca ateş iyice kısılır ve kapağı kapalı olarak ağır ağır pişmeye bırakılır.
  4. Ayvalar olabilecek en kısık ateşte ara sıra kontrol ederek 2 saat kadar pişirilir. Bu süre içerisinde resimdeki gibi kademe kademe renk dönüşümü gerçekleşecektir. Pişme süresinin sonlarına doğru gerekirse ben ayvalarımı ters yüz edip son yarım saat o şekilde bırakıyorum.

  5. Ayvalar iyice kızarıp yumuşayınca altı kapatılır ve şerbetin içinden çıkartılıp bir servis tabağına veya tercihen cam bir saklama kabına aktarılır. Tencerede kalan şerbet ise temiz bir cam kavanoz veya kapaklı kaba aktarılır ve servis için kullanmak üzere saklanır.
  6. Servis edileceği zaman jöleleşen şerbetten bir miktar alınıp küçük bir kasenin içinde azıcık ılık suyla karıştırarak sos kıvamına getirilir. Ayvanın üzerine bir parça kaymak konulduktan sonra sos gibi üstüne gezdirilir ve tabakta süsleme yapmak için de kullanılabilir. Son olarak ise üzerine kıyılmış Antıpfıstığı serpiştirmek ve hatta cesaretiniz varsa benim gibi bitter çikolata rendesi eklemek tamamen keyfinize ve isteğinize kalmış bir şey!

Afiyet olsun!