Fava

Rakı sofralarının narin ve bana göre vazgeçilmez lezzeti: FAVA ! Usulüne uygun yapılırsa, kıvamı da tam gerektiği gibi tutarsa, herkesin övünerek misafirlerine sunacağı enfes bir meze. Fakat ilginç bir mezedir fava. Ya çok sevilir ya hiç sevilmez. Ben çok sevenlerdenim ve fava yapmak ve yemek için illa da rakı sofrasını bahane etmemek gerekir diye düşünürüm. Eskiden sıkça görüştüğümüz ve her seferinde tam kıvamında tutturan sevgili arkadaşım Hande’nin elinden defalarca yediğim favayı, Handeler başka şehre taşındıktan sonra kendim yapmayı öğrenmek zorunda kaldım! Sonuçta iş başa düşünce deneye deneye bir yolunu buluyor insan. Yine de ilk kez denediğinizde favanız iyi donmayabilir. Böyle olursa sakın üzülmeyin. Önemli olan önce lezzetini tutturmak. Püre gibi de kalsa, lezzeti güzel olduktan sonra ekmeğe bile sürer yersiniz. Üzerine de biraz limon suyu, taze dereotu, belki bir iki halka kırmızı soğanla…

Malzemeler

• 250 gr iç bakla
• 1 küçük havuç
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• ½ demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5  tatlı kaşığı tuz
• 1 adet limon

Adım Adım Yapılışı

1. Bir gece önceden ıslatılmış bakla iyice yıkanıp süzülür.
2. 
   Bir tencereye biraz zeytinyağı konulur ve doğranmış havuç, soğan ve sarımsak birkaç dakika çevrilerek pişirilir.
3. Üzerine 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Pişme süresince gerekirse daha sonra biraz daha sıcak su ilave edilebilir.
4. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca baklalar, şeker ve tuz ilave edilir ve kaynamaya başlayınca altı kısılır, kapağı yarı kapalı olarak yavaş yavaş pişmeye bırakılır; baklanın cinsine göre bu süre ortalama 45-60 dakikayı bulabilir (kaynarken üzerinde biriken köpük kevgirle alınır ve atılır, bu işlemin birkaç kez tekrarlanması gerekebilir). Suyu fazla azalırsa, azar azar sıcak su ilavesi yapılır.
5. İyice piştikten ve ezilebilecek kıvama geldikten sonra tencere ateşten alınır ve havuçlar çıkartılır (aslında bu isteğe bağlı, örneğin ben havuçları içinde bırakıyorum). Kabaca doğranmış dereotu ve 1-2 çorba kaşığı limon suyu eklenir ve el blenderi ile püre haline getirilir.
6. 
   Dikdörtgen veya oval cam kabın içi soğuk suyla çalkalanır ve hazırlanan püre kaba boşaltılıp üstü düzleştirilir (ben yaklaşık 35×22 cm ebatlarında bir borcam kullanıyorum).
7. Önce oda sıcaklığına gelmesi beklenir daha sonra üzeri streç folyoyla kapatılıp, buzdolabında bir gece boyunca veya en az 6-8 saatliğine iyice soğuyup donmaya bırakılır.
8. Servis yaparken, önce 4-5 cm aralıklarla uzunlamasına kesilir, sonra da verev olarak kesilir. Böylece baklava şeklinde parçalar elde edilir. Üzerine limon suyu ve sızma zeytinyağı gezdirilir. Kıyılmış dereotuyla süslenip servis edilir.

Afiyet olsun!