İşin doğrusu burada biraz hile yaptım. Nasıl mı? Şöyle anlatayım, bavaruaz adı verilen tatlıyı genç kızken babamın görev yaptığı elçiliklerden birinde görevli aşçımız Rıza Ustanın elinden yemiştim ilk olarak. Çeşitli ülkelerden önemli konukların ağırlandığı özenle hazırlanan yemek davetlerinde tatlı olarak ikram etmeyi tercih ettiğimiz, Rıza Ustanın çok güzel hazırladığı özel lezzetlerdendi bavaruaz. Yumurta, jelatin ve krema ile yapılıyor ve bir hayli beceri gerektiriyordu. Ayrıca mis gibi bademli  bir tadı oluyordu (belki de bizim aşçımız en çok bademlisini tercih ettiği için). Bir de muhakkak surette nefis bir frambuaz sos eşliğinde sunuluyordu.  Fakat gelin görün ki Rıza Ustanın birçok tarifini eski defterlerime not almış olmama rağmen aralarında bavaruaz yok!

Elbette bu tatlının tarifine ulaşabileceğim başka pek çok kaynak mevcut. Ancak yaz tatilinin ortasında, üstelik de yazlık evimizin daha kısıtlı imkanlar sunan mutfağında kim uğraşacak o kadar ustalık gerektiren işlerle? Ayrıca elimin altında jelatin yok! Zaten doğrusunu isterseniz bavaruazı çok sevmeme rağmen aslında jelatini özellikle tatlılarda kullanmayı hiç sevmem. Maksat lezzetli, badem tadan frambuaz soslu bir sütlü tatlı yapmaksa mutlaka bu işin daha pratik bir çözümü üretilebilir. Varsın çakma bavaruaz olsun, yeter ki tadı ve kıvamı güzel olsun! Önemli olan bu kremanın şeklini iyi kötü koruyabilmesi ve tipik olarak kullanılan ortası delik yuvarlak kalıpta dondurulup keserek servis edilmesi. Kaldı ki bu kalıp meselesi de dert değil ve de ortası delik kalıpta hazırlanması şart da değil. Gerçi nasıl olduysa bizim yazlık evin mutfağında bulunan özel bir kalıbımız var  (annem sağ olsun). Eh madem kalıp var, ben de tipik havasını vermek için bundan faydalandım tabii ki ancak servis kolaylığı sağladığını pek söyleyemem! Dolayısıyla porsiyonluk kaplarda yapılmasında da hiç bir sakınca yoktur.

Uzun lafın kısası afili adını bir kenara koyacak olursak, yapması son derece kolay, içine eklenen badem tozu ve üzerine konulan frambuaz sosuyla nefis bir lezzete kavuşan harika bir sütlü tatlı var karşımızda. Yapımı bu kadar kolay ve pratik, sunumuyla göz alıcı, hem sütlü bir tatlı hem meyveli bir lezzet… Eh ne demişler bundan iyisi Şam’da kayısı!

Malzemeler

  • 1 litre tam yağlı süt
  • 60 gr (6 çorba kaşığı) mısır nişastası
  • 40 gr (4 çorba kaşığı) pirinç unu
  • 30 gr (3 çorba kaşığı) un
  • 170 gr (1 su bardağı) şeker
  • 90 gr (1 su bardağı) toz badem
  • 30 gr tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 tatlı kaşığı badem esansı (isteğe bağlı)
Frambuaz sos için
  • 300 gr kadar frambuaz
  • 2-3 tatlı kaşığı pudra şekeri

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Derince bir tencerede nişasta, pirinç unu, un ve şeker 1 çay bardağına yakin suyla ezilip karıştırılır. Süt ilave edilir ve orta ateşte çırpma teliyle sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirilir.
  2. Bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılır, toz badem ilave edilir ve yeniden kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Son olarak tereyağı da eklenir ve eriyene kadar karıştırılır.
  3. Ateşten aldıktan sonra ara sıra karıştırarak biraz ılınmasını bekleyip vanilya ilave edilir.
  4. Porsiyonluk kadehler, cam kalıp veya silikon kek kalıbı gibi arzu edilen şekilli kalıplara paylaştırılır ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 24 saat bekletilip frambuaz sos veya tercihe göre başka bir sos, ya da taze meyve ile servis edilir. Arzuya göre üzerine file badem veya ince çekilmiş Antep fıstığı  gibi ilaveler yapabilirsiniz.

İpucu! Eğer tek parça bir kalıpta veya silikon kalıpta donduracaksanız kalıbı önce soğuk suyla çalkalayın.

Frambuaz sos için 300 gr kadar frambuazın üzerine 2-3 tatlı kaşığı kadar pudra şekeri koyup 15-20 dk bekletilir. Sonra blenderdan geçirilir. Aynı sosu taze böğürtlen, çilek gibi meyvelerle de yapabilirsiniz. Çekirdeklerinden hoşlanmıyorsanız ince tel süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz. Artan sosunuzu sıkıca kapanan bir cam kavanozda buzdolabında 2-3 güne kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun!