Enginar. Doğanın insanoğluna sunduğu bir armağan. Dikenli sert yaprakların altına gizlenmiş kadifemsi yumuşacık bir lezzet. Sanki bir mucize! Fakat ayıklaması, temizlemesi oldukça zahmetli bir sebze. Ama tüm zahmetine değecek kadar da lezzetli ve şifalı.

Vakti kısıtlı olanlar veya benim gibi ayıklamaya üşenenler için neyse ki günümüzde ayıklanmış ve tertemiz, pişirilmeye hazır şekilde marketlerin sebze reyonlarından bu mucize sebzeyi mevsiminde satın almak mümkün! Dikkat ettiniz mi bilmem, enginarın mevsimi tam da mandalinanın bitmeye yüz tuttuğu döneme denk geliyor. Hem bu örtüşmeden hem de yıllardır uyguladığım ve kerevizi sevmeyene sevdiren, portakal suyunda pişen zeytinyağlı kereviz tarifimden yola çıkarak enginarı neden mandalina suyunda pişirmeyi denemeyeyim ki dedim. Bizim evde enginar yıllardır klasik usülde bezelye ve küçük küp şeklinde doğranmış havuç, patatesle pişer. Çok lezzetlidir ve yine son derece şık bir şekilde servis edilir ama yıllardır hep aynı şekilde pişirmekten ve yemekten biraz sıkıldım doğrusu. İşte tam bu noktada zümrüt misali iç bakla da devreye girdi. Ve ortaya çok lezzetli bir zeytinyağlı enginar yemeği çıktı! Mandalina suyunda enginar mı pişermiş demeyin, kolları sıvayıp hemen siz deneyin! Bunu tadıp da ‘nasıl bu kadar lezzetli pişirdin?’ diye soranlara sırrımızı verir misiniz, vermez misiniz artık orasını bilemem? 

Malzemeler

(4 kişilik)

  • 4 adet ayıklanmış enginar
  • 100 gr kadar iç bakla
  • 12 adet arpacık soğanı
  • ½ çay bardağı zeytinyağı
  • 1 iri (king) veya 2 küçük mandalinanın suyu (mandalina yoksa 1 adet portakalın suyu)
  • ½ limonun suyu
  • 1-2 çay kaşığı kadar tuz
  • Üzerini süslemek için taze dereotu

 

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Küçük bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve iç baklaları yıkanıp suya atılır. Yumuşayana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirilir. Pişme süresinin sonunda süzülür ve bu kez soğuk suya atılır ve birkaç dakika soğuk suda bekletilir. Sonra yeniden süzülür ve küçük bir bıçak yardımıyla dış kabuklarından ayırarak bir kaseye konulur, lazım oluncaya kadar kenarda bekletilir.
  2. Arpacık soğanları ayıklanır. Bunun için üşenmeyip şu yöntemi kullanmakta fayda vardır: Küçük bir tencerede su kaynatılır. Ayrı bir tencere veya kabın içerisine ise buz gibi soğuk su konulur. Kaynar suyun içine arpacık soğanları atılır ve 30 saniye bekleyip kevgirle alarak soğuk suyla dolu kaba aktarılır. Sonra kök ucu bir sebze bıçağıyla kesilir ve diğer ucu parmakların arasında tutularak hafifçe sıkılır, böylece soğanlar şekilleri bozulmadan ve dış yüzeyleri zarar görmeden ayıklanmış olur.
  3. Tencere orta ateşe konulur ve biraz ısıtılır. Zeytinyağının yarısı ilave edilir ve içerisinde ayıklanmış arpacık soğanları iki fiske tuz ve bir fiske toz şekerle 3-5 dakika kadar çevrilir. Bu işlemi tencerenin kapağını kapalı tutup arada sırada sallayarak da gerçekleştirebilirsiniz.

  4. Son dakikaya kadar limonlu suda bekletilen enginarlar hemen akar suyun altında yıkanır ve tencereye eklenir. Arpacık soğanları (her bir enginar çanağına üç adet olacak şekilde) içlerine yerleştirilir.
  5. Mandalina (veya portakal) suyu ve yarım limonun suyu sıkılır ve tencereye eklenir ve biraz tuz serpiştirilir. Dört adet enginar için (özellikle de düdüklü tencerede pişiriliyorsa) toplamda 150 ml kadar sıvı yeterli olacaktır. Ancak normal tencerede pişiriyorsanız ve pişerken sıvının azaldığını fark ederseniz biraz sıcak su ilavesi yapılabilir.
  6. Düdüklü tencerede pişiriyorsanız pim çıktıktan sonra 6-7 dakika sonunda tencerenin altını kapatıp ocaktan alıp kendi kendine buharın çıkmasını bekleyin.
  7. Normal tencerede pişiriyorsanız yuvarlak şekilli bir parça pişirme kağıdı kesin ve enginarların üzerine, kenarlarını da kapatacak şekilde bu kağıdı örtüp sonra tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Tenceredeki sıvı miktarını arada sırada kontrol etmeyi unutmayın!
  8. Pişme süresinin sonunda enginarlara zarar vermeden bir servis tabağına aktarın. Tencerede kalan sosu dilerseniz servis sırasında üzerlerine gezdirmek için ayrı bir kaseye aktarın.

  9. Enginarlar henüz ılıkken üzerlerine önceden hazırladığınız iç baklalardan ekleyin ve taze dereotuyla süsleyin. Servis etmeden önce üzerlerine ayırdığınız sosundan gezdirin. Dilerseniz biraz da sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun!