Armut aslında çok güzel bir meyve. Faydalarının yanı sıra tadı güzel, renkleri harika, kokusu nefis, türüne göre şekli de çok estetik… Ama nedense hep elmanın, hatta kış aylarında bir de – tüm şekilsizliğine rağmen – ayvanın bile gölgesinde kalıyor zavallı armut!
“Elma dersem çık armut dersem çıkma!” Saklambaç oyununda bile zavallı armut olumsuz bir eylemle eş anlam kazanmış, baksanıza! Ta çocukluğumuzda yerleşmiş bilinçaltımıza.  Sonra siz hiç “armut şekeri” diye bir şey duydunuz mu? Duyamazsınız tabii çünkü elmayı almışlar güzelce kıpkırmızı karamela şekerlere banmışlar bir de sopa geçirmişler tepesine, tutuşturmuşlar elimize! Peki ya armuda n’olmuş? Eh o da küsmüş herhalde?!  Üstüne bir de Türkçe dersinde “armudun iyisini ayılar yer” atasözünü öğrenince, armudun niçin bu kadar geri plana itildiğine, popüler olamadığına şaşmamak lazım!
Ama artık büyüdüğümüze göre, çocukluğumuzda sinsince bilinçaltımıza işlenen bu manasız fikirleri bir kenara bırakmalı ve armuda hak ettiği değeri vermeliyiz. O halde gelin size çok pratik, çok hafif ve birkaç ufak dokunuşla çok şık bir şekilde sunabileceğiniz şarapta armut tatlısını nasıl yaptığımı anlatayım. Siz de ilk fırsatta bunu deneyin. İnanın bana, hiç pişman olmayacaksınız. Kış günlerinde en çok yapmak isteyeceğiniz tatlılar arasında kısa sürede yerini alacaktır.

Malzemeler

  • 4-5 adet Santa Maria armut
  • 2 – 2,5 çay bardağı toz şeker (veya bal ya da hurma şurubu)
  • 1- 1,5 çay bardağı su
  • 1 çubuk tarçın
  • 1-1,5 çay bardağı sek kırmızı şarap (veya üzüm suyu)
Servis için:
  • Vanilyalı dondurma veya krem şanti
  • Bitter çikolata (rende) veya damla çikolata
  • Kabuksuz, tuzsuz çiğ badem veya  tuzsuz iç Antep fıstığı

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Santa Maria yerine başka çeşit armutlar da kullanılabilir, önemli olan sert ve sulu olmalarıdır. Armutlar yıkanır, soyulur, boylamasına ikiye bölünür ve bir kaşık ya da kavun kaşığı yardımıyla çekirdekleri çıkartılır.

  2. Geniş ve yayvan kapaklı bir tencereye su, şeker, çubuk tarçın ve bir fiske tuz konulur ve kaynatılır. Dilerseniz bu şuruba ufak bir parça çubuk vanilya, yıldız anason, 1-2 parça kakule veya karanfil gibi başka baharatlar da ilave edebilirsiniz. Ayrıca toz şeker yerine bal veya hurma şurubu da kullanabilirsiniz. Kullandığınız miktarı, tatlandırıcının cinsine ve armutlarınızın tatlılık-ekşilik oranına göre azaltmanız veya çoğaltmanız gerekecektir.
  3. Şurup 3-5 dakika hafif hafif kaynadıktan sonra armutlar tencereye konulur, yeniden kaynamaya başlayınca altı kısılır, kapağı kapalı olarak 15 dk kadar pişmeye bırakılır. Pişme süresi armutların cinsine ve sertliğine göre değişecektir. Bir çatal veya bıçak yardımıyla armutları kontrol ederek süreyi ayarlamak gerekir. Şurup içerisinde gerçekleşen bu pişirme süresi toplam sürenin yaklaşık yarısı olmalıdır.

  4. Bu sürenin sonunda tencereye kırmızı şarap eklenir ve yeniden kaynamaya başlayınca altı kısılır, kapağı kapalı olarak yaklaşık bir 15 dk. daha pişmeye bırakılır. Şarapta pişme süresinin yaklaşık yarısında armutlar ters yüz edilir ki her tarafları eşit renk alsın.

  5. Pişme süresinin sonuna gelindiğinde iki seçenek vardır. Armutlar hemen dikkatlice servis tabağına alınır ve tenceredeki şurup orta ateşte kapağı açık olarak miktarı yarı yarıya azalıp hafif koyulaşıncaya dek kaynatılır. Ya da armutlar şurubun içinde ılınmaya bırakılıp daha sonra ayrı bir tabağa alınır ve şurup için yine aynı yöntem uygulanır. Ben her zaman ilk yöntemi uyguluyorum. Zaten armutlar bekledikçe şarabın rengi daha çok ortaya çıkmaya başlıyor. Şurup koyulaştıktan sonra armutların üzerine eşit şekilde gezdirilir.
  6. Armutlar iyice soğuduktan sonra (5-6 saat veya bir gece buzdolabında) ister sade isterse vanilyalı dondurma, çikolata rendesi, kavrulmuş kabuksuz, tuzsuz badem ile veya krem şanti ve Antep fıstığı ile ya da kendi tercihinize göre başka çeşni karışımlarıyla servis edilir. Ben en çok kavrulmuş badem ve vanilyalı dondurma ikilisiyle seviyorum.

Afiyet olsun!