Bu tarifin eskilere dayanan anılarla dolu bir hikayesi yok. Çünkü bunu daha yeni akıl edip de yapabildim. Nasıl oldu da bunu yapmayı daha önce akıl edemediğime şaşıyorum ama her zaman dediğim gibi geç olsun, güç olmasın. 
Önce, aşina olmayanlar için şu “crumble” konusunu biraz açalım. “Crumble”  (ekmek kırıntısı gibi) ufalamak veya ufalanmış anlamına geliyor. En popüler çeşitlerinden biri “Apple Crumble” yani elmayla yapılanı. Nitekim annemin de benim de bazen elma, bazen de anjelik erikle yıllardır uyguladığımız bir “crumble” tarifimiz var. Aslında çok basit.  Biraz un, biraz tereyağı ve birazcık da şekeri topak topak ufalayıp doğranmış meyvelerin üzerine gezdirip fırına vererek kısa sürede ortaya çıkarabileceğiniz harika bir tatlı! 
Bu tatlıyla ilgili tek sıkıntı buna Türkçe’de tam manasıyla uygun bir isim bulunamamış olması. Gerçi yıllar önce tariflerimi derlediğim defterimde “Kıtırlı Elma Tatlısı” olarak kayıtlara geçmişim ve o zamandan beri kendi aramızda bu ismi kullanır dururuz. Bu nedenle eski köye yeni adet getirmeyip bu yeni versiyonuma da aynı ismi vermeyi uygun gördüm. 
Tabii her tarifte olduğu gibi bunun da bazı püf noktaları var. Bir defa kullandığınız meyveyi – bu durumda balkabağını – ve cinsini iyi tanıyacaksınız. Ve tabii mümkünse meyveleri mevsiminde kullanacaksınız. Aslında bu tatlının en güzel yanı da her mevsim pek çok farklı meyveyle yapılabiliyor olması! Eh hazır balkabağı hâlâ mevsimindeyken gelin bunu bir de balkabağıyla yapalım!

Malzemeler

  • 500 gr ayıklanmış balkabağı
  • 125 gr toz şeker
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı karanfil
  • Biraz muskat, bir fiske tuz
Kıtırlı hamur için
  • 175 gr tam buğday unu
  • 150 gr tereyağı, soğuk
  • 3 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1 çay bardağı iri kıyılmış iç ceviz veya üzerine serpmek için iç kabak çekirdeği (isteğe bağlı)

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 200-225 C dereceye ısıtılır. Kare veya küçük dikdörtgen fırın kabının içi hafifçe yağlanır. (Resimdeki gibi güveç kapları ya da dilediğiniz şekilde porsiyonluk kaplar da kullanabilirsiniz.)
  2. Balkabakları yaklaşık 2-2,5 cm ‘lik minik küpler halinde doğranır.
  3. Bir çanağın içinde ölçüsüne göre şeker ve baharatlar karıştırılır ve doğranmış balkabağı parçalarıyla harmanlanır, hazırlanan kalıba (ya da kalıplara eşit şekilde) aktarılır.
  4. Hamuru hazırlamak için geniş bir karıştırma kabına un, bir tutam tuz ve esmer şeker harmanlanır. Buzdolabından yeni çıkartılan tereyağı küp küp doğranıp un karışımına eklenir. Parmak uçları veya bir çatal yardımıyla un ve tereyağı birbirine yedirilir. Amaç topak topak, yani ufalanmış ekmek kırıntısı  görünümü elde etmektir, hamur yoğurmak değil!
  5. Eğer tatlınıza ceviz de katmak istiyorsanız bu aşamada iri kıyılmış bir çay bardağı cevizi hamura ekleyip harmanlayın.
  6. Hazırlanan kıtırlı hamur fırın kabındaki balkabaklarının üzerine her tarafını kapatacak şekilde aktarılır (veya porsiyonluk kaplar kullanıldıysa eşit şekilde paylaştırılır). Hamura ceviz eklemediyseniz, fırına vermeden önce arzuya göre üzerine bir avuç kadar çiğ iç kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz.
  7. Önceden ısıtılmış fırının alttan 2nci veya 3ncü rafında yaklaşık 25 dakika veya üzeri hafifçe kızarıncaya dek pişirilir.

  8. İster ılık olarak ister soğuduktan sonra yanında arzuya göre kaymak, vanilyalı veya tahinli dondurma, krem şanti gibi ilavelerle veya sade şekilde servis edilip afiyetle tüketilir.