Enginar mevsimi geldi çattı! Bu mucizevi sebzeyi ne yazık ki herkes sevmiyor. Ama belki de çoğunlukla zeytinyağlı ve soğuk olarak tattıkları için olabilir mi? Belki de bir değişiklik yapsanız, enginarı bir de ana yemek olarak, şöyle dumanı tüterek yanında da mis gibi sade bir pilavla koysanız önüne o enginar sevmeyen sevdiklerinizin…Belki de çok sevecekler böylesini?

Bu yemeği Annemden öğrendim. Ülkemizde Mart sonu ve Nisan ayı enginarın bolca bulunduğu bir dönem. Ve marketlerde ayıklanmış, pişirilmeye hazır şekilde satılan bu nimetten mevsiminde (yani sakallanmadan önce) bolca tüketmemek bence günah! Beslenme uzmanı olmadığıma göre oturup da uzun uzun size enginarın saymakla bitmeyecek faydalarından söz etmeyeceğim bile. Benim için lezzeti bile yeterli, faydaları da cabası! Pek çok yemeğe göre hazırlaması son derece pratik ve sunumu da lezzeti kadar nefis olan bu yemeği daha önce hiç denemediyseniz bir kerelik şans tanıyın derim. 

Malzemeler

(4 porsiyon)

  • 4 adet enginar çanağı
  • 2 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
  • 1/2 limonun suyu
  • Tuz, 1-2 fiske şeker
Kıyması
  • 1 ufak soğan
  • 250 gr dana kıyma
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • Riviera zeytinyağı
  • Tuz, karabiber
  • 1-2 çorba kaşığı çam fıstığı
  • Birkaç tutam kıyılmış taze dereotu

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Temizlenmiş ayıklanmış enginarlar limon suyu, tuz, şekerle birlikte tencereye konur. Tencereye 1-1,5 çay bardağı kadar sıcak su eklenir ve enginarlar pişirilir. Düdüklü tencereniz varsa  bunu tercih edin. Pim çıktıktan sonra 6-7 dakika yeterli oluyor. Enginarların piştiği su daha sonra yemeğin üzerine gezdirmek için saklanır.
  2. Kuş üzümleri biraz yumuşaması için sıcak suya konulur. Kıyma pişinceye kadar bir kenarda bekletilir. Çam fıstığı küçük bir tavada hafif ateşte kavrulur (yakmamaya dikkat edin!!)
  3. Bir tavada az miktarda zeytinyağı hafifçe kızdırılır, incecik doğranmış soğan çevrilir. Kıyma da ilave edilir ve devamlı karıştırarak orta ateşte güzelce kavrulur. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırılır ve son olarak kuş üzümleri süzülüp kıymaya eklenir ve ateşten alınır.
  4. Ön pişirme yapılan enginarlar tavaya veya bir tencerenin içine yerleştirilir ve ortalarına kıymalı harç eşit şekilde pay edilir. Enginarların piştiği su yemeğin üzerine gezdirilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte lezzetlerin bütünleşmesi için kısa bir süre daha pişirilir.
  5. Servis etmeden önce üzerine kavrulmuş çam fıstıkları serpiştirilir. Dereotuyla süslenir.
    Yanında ic baklalı pilav veya sade pilavla sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet olsun!