Çoğumuz köriyi hazır satılan toz bir baharat olarak biliyor ve genel anlamda ‘köri’ adı geçen tüm yemekleri Hindistan’a aitmiş gibi düşünüyoruz. Oysa köri sadece Hindistan değil, hemen hemen tüm Güneydoğu Asya ülkelerinde, aralarında ufak tefek farklar olsa da, yaygın olarak yapılan bir yemektir. Biz bu lezzete kolay yoldan hazır bir toz baharatla iyi-kötü ulaşabilsek de esasında usulüne uygun hazırlanan bir köri yemeği, soğan, sarımsak, yeşil-kırmızı biber, chili biber, zencefil, zerdeçal, kişniş, yenibahar gibi birçok sebze ve baharatın bir araya getirilip et suyu, sebze suyu veya özellikle Thailand mutfağında kullanılan Hindistan cevizi sütü gibi sıvı bir malzemeyle açılmasıyla elde edilen bir yemek harcı ile başlar. Bu harcı hazırladıktan sonra içerisine ister dana eti, ister karides gibi bir deniz ürünü, ister nohut vb gibi bir baklagil isterseniz de tavuk eti ekleyip sıcacık, çok lezzetli, zengin ve doyurucu bir yemek elde edebilirsiniz. Hatta ananas veya elma gibi meyvelerin bazen tek başlarına bazen de tavuk, et veya karides gibi bir proteine eşlik etmek üzere eklendiği körilere de rastlayabilirsiniz. Kısacası köri deyince tek başına bir baharattan değil, çokça baharat içeren zengin bir yemekten söz ediyoruz aslında.

Benim burada tarifini verdiğim türden köri yemeklerine olan ilgim, dünya mutfaklarına olan genel ilgime ve tutkuma nazaran bir hayli geç başladı. Aslında köri yemeklerine olan ilgim Thailand mutfağını keşfetmemle başladı diyebilirim ki bu da, Annemlerin  geçmiş yıllarda oraya yaptıkları bir seyahat dönüşü bana hediye olarak getirdikleri şahane bir yemek kitabı sayesinde olmuştur. Thailand mutfağına sanırım Güneydoğu Asya mutfağının çok güzel bir harmanı demek pek de yanlış olmayacaktır. Bizim kendi mutfağımız gibi Thailand mutfağı da bölgesel farklılıklar göstermektedir. Bu farklılıkların yanı sıra, her bölgede mevcut olan köriler de renklerine göre, yeşil, kırmızı, sarı ve turuncu köri olarak kategorize edilir. İlginç olan şey ise en acı olanın yeşil köri  ve ikinci en acı olanın kırmızı köri olmasıdır. Sarı köri ise Hint körisinin Thai versiyonu olarak geçer. Thai körisini Hint körisinden ayıran en önemli özellik ise nispeten biraz daha akışkan kıvamda olmasıdır.

Burada sizlerle tarifini paylaştığım bu yemek, geçtiğimiz sonbahar Bodrum’daki evimizde yaptığımda, normalde köriden  hiç hoşlanmadığını söyleyen Babam tarafından dahi “son derece sofistike” olarak tabir edilince, derhal reçetemi kayıt altına almıştım. Böylelikle hep ezbere yaptığım bu yemeği belirli bir standarda bağlamış oldum. Geçenlerde Instagram hikayelerimde yapılışını paylaşınca hiç beklemediğim kadar ilgi gördü ve bu nedenle burada kalıcı şekilde yer almaya hak kazandı. Uzun malzeme listesi gözünüzü korkutmasın, aslında yapılış olarak hiç de zor bir yemek değil. Ancak yapmaya niyetlenirseniz işe koyulmadan önce, tarifin sonuna eklediğim İpuçları ve Alternatifler bölümündeki notları mutlaka gözden geçirmenizi öneririm.

Malzemeler

(3-4 kişilik)

  • 400 gr tavuk göğüs eti (kalça da olabilir)
  • 2-3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 tatlı kaşığı Cajun baharatı (veya köri baharatı)
  • 1 ufak soğan
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş (veya sarımsak tozu)
  • 2 adet köy biber veya yeşil biber
  • 1 adet kırmızı kapya biber (veya acı şili biberi)
  • 200 ml (1 su bardağı) Hindistan cevizi sütü
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı dolusu şekersiz fıstık ezmesi
  • 1 çay kaşığı toz zerdeçal
  • çay kaşığının ucuyla tarçın ve yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • arzuya göre tuz, karabiber
  • 1 çay bardağı kadar (100 ml) tavuk suyu veya su
  • Bir tutam maydanoz veya taze kişniş (isteğe bağlı)

 

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Tavuk eti önce akar suyun altında yıkanır, fazla suyu süzülür ve kuşbaşı doğranır. Varsa cajun baharatı veya hazır köri baharatı ve nişastaya bulanır ve bir kenarda bekletilir.
  2. Soğan yemeklik doğranır. Biberler ayıklanıp küçük küp şeklinde doğranır.
  3. Derin bir tencerede sıvıyağ ısıtılır, soğanlar birkaç dakika azıcık tuz ilavesiyle sotelenir. Sarımsak ezilir ve soğanlara eklenir. Biberler de tencereye ilave edilir.
  4. Biberler yumuşamaya başlayınca baharatlar eklenir. Soya sosu ve fıstık ezmesi de ilave edilip karıştırılır.
  5. Son olarak Hindistan cevizi sütü ve tavuk suyunun yarısı eklenir, önce kaynatılır sonra altı iyice kısılır ve en kısık ateşte sıcağında bekletilir.
  6. Ayrı bir tavada (varsa Wok tava kullanın) 2 kaşık sıvıyağ ısıtılır ve yüksek ateşte tavuklar iki partide 2’şer dakika kadar sotelenir. (Tavukların tamamı aynı anda tavaya atılırsa suyunu salacak ve kızarmayacaktır; tavuklar sosun içinde pişmeye devam edecekleri için soteleme işlemi kısa tutulur.)
  7. Dış yüzeyleri kızaran tavuklar varsa fazla yağı süzülerek bir tabağa aktarılır ve hepsi sotelendikten sonra sıcağında bekleyen köri sosunun içine bırakılır. 8-10 dk hafif ateşte dibinin tutmaması için ara sıra karıştırarak pişirilir. Bu sırada yemeğin kıvamı kontrol edilir ve sosun kalınlığına göre gerekirse kalan tavuk suyu veya az miktarda su ilavesi yapılır.
  8. Servis ederken üzerine ince kıyılmış taze maydanoz veya arzuya göre taze kişniş serpilir. Yanında tercihen basmati pilavı ve haşlanmış veya buharda pişirilmiş mevsim sebzeleriyle servis edilir.

İpuçları ve Alternatifler

  • Cajun baharatının Thailand veya Hint mutfağıyla ilgisi yok. Ama her daim elimin altında bulunan ve özellikle tavuğa yakışan bir karışım olduğu için az miktarda bundan da ekliyorum. Kısacası Cajun baharatı şart değil, bunu hiç eklemeden de yemeği yapabilirsiniz.
  • Sarımsak miktarını dilerseniz arttırabilir ve 4-5 diş olarak kullanabilirsiniz.
  • Acı seviyorsanız, kırmızı kapya biber yerine şili biber kullanabilirsiniz. Şili biberin içindeki çekirdekleri ayıklamadan kullandığınız takdirde acısının daha da fazla hissedileceğini ve de not düşmek isterim.
  • Hindistan cevizi sütü, Thai usulü körileri Hint körilerinden ayırt eden kilit malzemelerden biridir. Temin edilemediği takdirde bunun yerine süt kreması da kullanılabilir ama bu durumda yemeğiniz, Hindistan cevizi sütünün kattığı özgün aromaya sahip olmayacaktır.
  • Fıstık ezmesi de yemeğe çok güzel bir lezzet katmaktadır. Elinizde yoksa bunun yerine bir avuç (ince kabukları ayıklanmış ve kavrulmuş) yer fıstığını havanda döverek veya robotta çekerek ufalayabilir ve yemeğe bunu ekleyebilirsiniz.
  • Soya sosu içermesi nedeniyle yemeğe ekleyeceğiniz tuz miktarına dikkat etmenizi öneririm. Unutmayın ki sulu yemeklere her zaman tuz ilave etme şansımız vardır ancak tersi mümkün değildir. Karabiberi ise her zaman taze çekilmiş kullanmanızı tavsiye ederim.
  • Birçok benzer tarifte tavuklar nişasta veya herhangi bir baharata bulanmadan ve hiç ön pişirme yapılmadan, yani çiğ olarak körinin içine atılır ve hafif kaynatarak pişirilir. Dilerseniz tavukları hiç sote etmeden sosun içine bırakabilir ve yemeği bu şekilde de hazırlayabilirsiniz. Ancak bu durumda pişme süresini 20-25 dakikaya kadar uzatmanız gerekecektir.

Afiyet Olsun!