Sosyal medyanın Instagram ayağı enteresan bir ortam. Hayatta hiç bir şeye özenmem ama bir süredir gezindiğim sayfalarda “kek-tart” adı verilen (ama benim turta adını daha çok yakıştırdığım) son derece şık sunumlu meyveli veya çikolatalı pastaları göre göre resmen özendim. Ancak bunun için oturup kendime özgü bir tarif geliştirmem gerekti. Bu kek-tartı yapmak için özel bir kalıp da var ayrıca. Benimkisi zavallı, hiç kullanılmadan kek kalıpları koleksiyonumun nadide bir parçası olarak öyle durup durur yıllardır… Nihayet bir işe yaradı! Söz konusu kalıpta kekinizi pişirip, soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirerek çıkardığınızda ortasında krema ve/veya meyve dolgusu yapmanız için kendiliğinden oluşmuş çukur bölgesiyle çıkıyor. Kenarları da tırtıklı. İster “crème pâtissière” (krem patisyer, yani pastacı kreması) ister muhallebi veya çikolatalı puding, ortasını ne ile dolduracağınız ve süsleyeceğiniz size kalmış. Okuduğum tariflerin çoğunda genelde standart bir vanilyalı veya kakaolu kek tarifi ve bildiğimiz puding veya muhallebi türünde kremalar kullanıldığını fark ettim. Fakat tam da en sevdiğim meyve çileğin çıktığı şu mevsimde benim hayalimde çilekli ve birazcık – çok değil ama azıcık – kıtırlığı da olan bir hamur canlandı. Ne tam tart hamuru kadar kıtır ne de tam kek hamuru kadar yumuşak – ikisinin ortası. Ayrıca bu özel pastanın kreması da çileğe çok yakıştırdığım labne ile lezzetlendirilmiş olmalıydı.

İşte böylece bu tarif ortaya çıktı. Son derece pratik ve birçok pastaya göre yapımı oldukça kolay olan bu turtayı mevsim meyveleri veya donmuş olarak alabileceğiniz her türlü meyveyle deneyebilirsiniz. Bana göre en cazip olanlar başta tabii ki çilek olmak üzere, kivi, taze ananas, ve şeftali. Ekşi sevenler için de tabii ki vişneye müracaat ediniz diyorum! Ben meyvelerin üzerine jöle kullanmamayı tercih ettim ama isterseniz meyvelerin üstüne tart jöle ürünüyle veya nişastalı meyve suyu karışımıyla ince bir tabaka jöle de yapıp dökebilirsiniz.

Malzemeler

Turta Hamuru
  • 1 yumurta
  • 1 çorba kaşığı dolusu yoğurt
  • 125 gr yumuşamıs tereyağı
  • 50 ml (1/2 çay bardağı) fındık yağı
  • 3/4 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • 1 fiske tuz
  • 150-180 gr  (1,5 su bardağı) un
Labneli Krema
  • 1 tepeleme çorba kaşığı un
  • 2-3 çorba kaşığı toz şeker (daha tatlı sevenler şekeri biraz arttırabilirler)
  • 200 ml (1 su bardağı) süt
  • 200 gr (1 paket) labne
  • 100 ml (yarım kutu) taze krema,
  • 1 paket vanilya

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. TURTA HAMURU

    Fırın 170 C’ye ısıtılır. Kek-tart kalıbı yağlanır.

  2. Tereyağı, pudra şekeri ve vanilya tahta kaşıkla biraz rengi soluklaşana dek dövülür.
  3. İçine yumurta eklenir ve yedirilir. Ardından yoğurt ve fındık yağı da karıştırılır.
  4. Ayrı kapta un, karbonat ve bir fiske tuz elenir ve iki üç partide diğer karışıma eklenip karıştırılır.
  5. Elde edilen hamur normal bir kek hamurundan biraz daha katı, kurabiye hamurundan daha yumuşak olmalıdır. Fakat elde yoğrulmayacak, hep kaşıkla karıştırılacak kıvamda olmalı. Harcınıza önce 1,5 bardak kadar unu ekleyip, istenen kıvamı elde etmek için gerekirse bir-iki kaşık daha un ekleyebilirsiniz.
  6. Hamur kalıba eşit şekilde yayılır. Bir spatulayla yaymak ve üstünden düzeltmek gerekiyor.
  7. 170 C’ye önceden ısıtılmış fırında 20-30 dk pişirilir. Biraz ılınması beklenip servis tabağına ters çevirip çıkartılır. Ortasına krema koymak için iyice soğuması beklenir.
  8. LABNELİ KREMA

    Un, toz şeker ve süt küçük bir tencerede hafif-orta ateşte çırpma teliyle sürekli  karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir. Bir taşım kaynayınca ateşten alınır. Kabuk oluşmaması için arada karıştırarak 2-3 dk ılınmaya bırakılır.

  9. Buzdolabından yeni çıkartılan 1 paket labne (suyu süzülüp) muhallebiye eklenir ve iyice yedirilir.
  10. Ayrı bir kapta 100 ml taze krema önce düşük sonra yüksek devirde mikserle hafif katılaşıncaya dek 2-3 dk. çırpılır. Çırpılmış krema labneli muhallebiye ilave edilir ve güzelce karıştırılır.

  11. Hazırlanan krema turtanın ortasına dökülür ve bir spatula yardımıyla güzelce yayılır. Üstüne mevsim meyvelerinden ne varsa dilimlenerek güzelce dizilir.
  12. Arzu edilirse üstüne tart jöle sürülebilir.
  13. Bir-iki saat buzdolabında veya serin yerde bekletildikten sonra üzerine pudra şekeri serperek ve/veya damla çikolata serpiştirerek ya da çikolatalı sos gezdirerek servis edilir.

Afiyet olsun!