MERMER BROWNİE

Birçok tarifim gibi bunun da bir hikayesi var. Kaç yıl önceydi hatırlamıyorum ama epey zaman geçti üstünden, bir gün yine annemin tarif defterlerini karıştırırken ta Amerika’da yaşadığımız dönemden kalma bir gazete veya dergi kupürü geçti elime. Küçücük bir kağıt parçası ve öyle kesilmiş ki ne hangi gazete veya dergiden kesildiği ne de tarihi belli ama o da ne? “Cream Cheese Brownie” (krem peynirli brownie) yazıyor kağıdın tepesinde.

– Anneciğim bak burada bir tarif buldum ben, bu nedir?

– Ne bileyim kızım, hatırlamıyorum ki! Ne tarifiymiş?

– Anne bu çok güzel birşeye benziyor yaa! Krem peynirli brownie’ymiş. Hiç hatırlamıyorum böyle birşey pişirdiğini?

– Denerim diye kesmişim herhalde ama demek ki unutmuşum sonradan. Sen al onu dene istersen. Nasıl olur ki acaba?

Kısa süre içinde adını “Mermer Brownie” olarak yenilediğim ve o zamandan beri defalarca yaptığım, annemin misafirleri dahil pek çok çay soframızın leziz ikramı olan bu nefaseti artık sizlerle de paylaşmaya karar verdim. Siz de faydalanın bu nefasetten! Yalnız tarife geçmeden şunu da belirtmek isterim ki burada paylaştığım haliyle bu tarifin o gazete kupüründe yazanla tek benzerliği kaldı o da içine katılan krem peynirli karışımdır. Onun dışında hem ölçülerini hem de yapılış tekniğini zaman içinde farklı denemeler yapıp her seferinde güvendiğim kişilerin yorumlarına dayanarak değiştirdim de değiştirdim 😀  En sonunda tarif iyice “oturdu.” Anlayacağınız yiyip yiyeceğiniz muhtemelen en oturaklı brownie olabilir kendisi. Tadı da, mmm nasıl desem? Sanki brownie’nin içine cheesecake parçacıkları dökülmüş de araya karışmış gibi… Hepsi çok güzel kaynaşmış da damağınızı şenlendirmek için can atıyor gibi…

İpuçları ve Alternatifler

• Mikrodalga kullanmaya alışkınsanız çikolata ve tereyağı karışımını en yüksek ayarda 1,5 -2 dakika tutup çıkarınca önce birkaç dakika bekleyip sonra karıştırarak eritebilirsiniz. Mikrodalga fırınınızın gücü yeterli gelmezse arada yine bekletmek koşuluyla yarım dakikalık ilave sürelerle eritme işleminizi tamamlayabilirsiniz.
• Çikolata eritmek için benmari yöntemine başvuracaksanız dikkat etmeniz gereken en önemli noktalar: çikolatayı koyduğunuz kabın altının suya değmemesi ve tenceredeki suyun sadece kaynama noktasında duruyor olmasıdır. Benmari yönteminde çikolatanızı, kenarlardan sıyırarak ve yumuşak hareketlerle sürekli karıştırmanız gerekir.
• Adım -7’de arzu edilirse iki kat olarak da işlemi uygulayabilirsiniz. Önce brownie harcının üçte ikisini tabana yayıp beyaz harcın da yaklaşık üçte ikisini üzerine dağıttıktan sonra kalan brownie harcını üstüne yayıp, artan beyaz harcı da paylaştırıp daha sonra yine mermer etkisi yaratacak şekilde bıçakla S’ler çizebilirsiniz. Ancak bu mermer şeklini verme kısmını çok abartmadan yapmak gereklidir aksi takdirde harçlar gereğinden fazla birbirine karışabilmektedir.