Bizim evde pizzayı  sevmeyen yok! Pizzanın en güzel taraflarından biri de herkesin sevdiği malzemelere göre kişiye özel hazırlanabilmesidir herhalde. Bizim tayfa illa da sucuk, sosis sever. Ben son yıllarda giderek vejetaryen pizzadan çok daha fazla hoşlanmaya başladım. Mantar, biber, soğan, zeytin en sevdiğim karışımlardan mesela. Dilerseniz en sevdiğiniz hazır pizzacının menüsünden kopya da çekebilirsiniz. Düşünüyorum da, pizzanın üzerine konmayacak malzeme gelmiyor aklıma zira ananas bile konduktan sonra… Ve tabii ki Türk usulü taze kaşar rendesiyle yetinmek zorunda değiliz. Farklı peynirlerle kendi damak zevkimize göre harika pizzalar yaratabiliriz. Anlayacağınız pizzanın çok yönlü oluşunun sonu yok, anlat anlat bitmez. İyisi mi biz artık tarife geçelim. 
Bazı tarifler vardır, o kadar uzun süredir yapıyorsunuzdur ki neredeyse gözü kapalı yapar hale gelirsiniz. Başkalarının gözünde büyür, yapmaya üşenir. Oysa sizin eliniz o kadar alışmıştır ki seve seve, büyük keyif alarak hemen kısa sürede çıkarıverirsiniz ortaya! İşte bu da annemin ve benim çok kolayımıza giden, gerek kendi keyfimiz için gerek çay sofralarına, kalabalık çocuklu misafirlere, maç izlenen o gürültülü akşamlara kolaylık olsun diye yapıverdiğimiz temel pizza tarifimiz. Bakarsınız bir deneyince hoşunuza gider ve sizin de sıkça başvurduğunuz bir tarif haline gelir. 

Malzemeler

  • 5 çay bardağı un (300 gr)
  • ½ paket instant maya (1,5 tatlı kaşığı)
  • 2 çay bardağı ılık su (200 ml)
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • ½ tatlı kaşığı tuz
  • bir fiske şeker
  • İrmik veya mısır unu (tepsiye serpmek için)

Porsiyon sayısı  Bu ölçüyle standart fırın tepsisiyle bir büyük dikdörtgen pizza elde edilir. Porsiyonluk yuvarlak pizzalar yapılacaksa 4 adet 18-20 cm’lik küçük boy veya 2 adet 28-30 cm’lik orta boy pizza yapabilirsiniz.

Ölçüyü çoğaltmak isterseniz Bu miktarın yetmeyeceğini düşünürseniz 500 gr un (yaklaşık 8,5 çay bardağı), 1 paket (10 gr) instant maya, 3 çorba kaşığı z.yağı, 1 tatlı kaş. tuz ve 330 ml  (3,5 çay bardağından biraz az) su ile aynı şekilde hamurunuzu hazırlayabilirsiniz.

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Bir karıştırma kâsesine önce su, tuz, bir fiske şeker ve zeytinyağı konulur. Üzerine un eklenir ve son olarak maya serpiştirilir.
  2. Elektrikli miskerin spiral uçlarıyla düşük devirde (veya elle) karıştırılarak hamur kabaca toparlanır.
  3. Sonra hamur hafifçe unlanmış tezgâha alınır ve pürüzsüz olana kadar birkaç dakika yoğrulur.
  4. İçi hafifçe sıvı yağla yağlanmış derin bir karıştırma kabına konulur ve üzerine nemli bir bez veya streç film örterek ılık bir yerde iki misli oluncaya dek kabarmaya bırakılır (en az yarım saat kırk dakika veya duruma göre 1 saat de sürebilir).
  5. Bu sırada domates sosu ve pizza için kullanılacak diğer malzemeler hazırlanır.
    Fırın tepsisi sıvı yağla hafifçe yağlanıp üzerine bolca irmik veya mısır unu serpiştirilir.
  6. Mayalanma süresinin sonlarına doğru fırın 200-225 C dereceye ayarlanır.
  7. Kabaran hamur tekrar unlanmış  tezgâhın üzerine alınarak bu kez çok kısa yoğrulur. Önce biraz tezgâhın üzerinde şekil verilerek açılır. Fazla büyümeden tepsiye alınıp parmak uçlarıyla hafifçe kenarlara doğru iterek yerleştirilir.
  8. Porsiyonluk pizzalar için hamur gerekli sayıda pazılara bölünür ve çapları yaklaşık yuvarlak ve mümkün olduğu kadar eşit şekilde açılır. Tepsiye yerleştirilir. Özel yuvarlak pizza tepsisi varsa, yağlanıp irmik serptikten sonra hamur tepsinin  içinde parmak uçlarıyla şekillendirilir.
  9. Hamurun birkaç yerine bir çatal batırılarak minik delikler açılır.
  10. Üzerine domates sosu sürülür. 400-500 gr’lık taze kaşar peyniri rendesinin yaklaşık üçte biri serpiştirilir. Taze kaşar yerine tabana serpmek için az miktarda parmesan peyniri de rendeleyebilirsiniz. Arzu edilen malzemeler peynirin üzerine yayılır ve geri kalan peynirle örtülür.
  11. Önceden ısınmış fırının en alt rafında, tepside tek parça ise 15-20 dk, porsiyonluk ise 10-15 dk pişirilir. Pişme süresi fırınlar arasında değişebilir, en iyisi saat kurmak ve ilk 10 dakikadan itibaren gözünü pizzadan ayırmamaktır.

Pratik Domates Sosu
  • 200 ml hazır domates püresi
  • 1 çorba kaş. zeytinyağı
  • ½ tatlı kaş. tuz
  • ½ tatlı kaş. karabiber
  • ½ tatlı kaş. fesleğen
  • ½ tatlı kaş. kekik
  • ½ tatlı kaş. mercanköşk
  • 1 küçük diş ezilmiş sarmısak (veya ½ çay kaş. sarmısak tozu)
  • 1 adet defne yaprağı

Tüm malzeme küçük ve kapaklı bir sos tenceresine konulup karıştırılır ve hafif ateşte 5-6 dakika ısıtılır. Sonra ılınmaya bırakılır. Pizzanın üstüne sürmeden önce defne yaprağı çıkartılır. Sosu ısıtmanın amacı sadece baharatların tatlarını biraz daha iyi ortaya çıkarmaktır. Bu sosu hazırlayıp ısıtmadan da kullanabilirsiniz. Isıtmadan hazırlayacaksanız defne yaprağı koymanıza da gerek yok.

Burada yer verdiğim baharatlar yıllardır kullandığım karışımdır ve benim ağız tadıma göre aşırıya kaçmadan o bilindik hoş pizza kokusunu veren formüldür. Domates pürenizi sade haliyle kullanmak veya farklı baharatlar ekleyerek yeni tatlar keşfetmek size kalmış bir şey.

Afiyet olsun!