Portakal sevenler için ideal bir lezzet! İnanılmaz hafif ve kadifemsi dokusuyla son derece rafine bir kek, hatta tatlı olarak dahi sunabileceğiniz sıradışı bir pasta diyebilirim. Üstelik de sihirli bir tarif. Hiç un yok, hiç yağ yok, hatta kabartma tozu bile yok. Zararlı maddelerden yalnızca şeker var ki onu da çıkartırsak sanırım kekimizi hiç oluşturamayız! Zira şeker, yumurtaya hacim kazandırarak kekin gövdesinin oluşmasını sağlıyor bir bakıma. Tarifin orijinalinde bir tatlı kaşığı rom da var. Bunu hiç koymasanız da olur, yerine portakal likörü gibi kendi seçtiğiniz bir ilave yapsanız da olur. Tamamen keyfinize kalmış. Ayrıca üzerine pudra şekeri serpmek yerine bitter çikolatayla hazırlayacağınız ince bir “ganache” kaplamasıyla da sunabilirsiniz. Bunu yaptığınız tadkirde portakalın çikolatayla uyumunu mükemmel bir kıvamda yakalamış olacaksınız. 
Bu tarifin de ufak bir anısı var. Babamın Ottawa, Kanada’daki görevi sırasında annem, arkadaşlık ettiği İtalyan asıllı, sonradan oraya yerleşen ve Kanada vatandaşı olan Marcella Seropian adında çok tatlı bir hanımın elinden bu enfes kekin tadına varınca derhal tarifini rica etmiş. Marcella da Annemin bir dediğini iki etmeyip daktilo ederek eksiksiz bir şekilde paylaşmış tarifini annemle. Yıllar evvel Annemin yemek defterlerini düzenlerken elime geçen o kağıt, biraz lekeli, hafif kırışmış ve yılların izlerini üzerinde taşıyarak da olsa o zamandan beri benim dosyalarımda duruyor. Başka hiç bir kekte benzerine rastlamadığım kadifemsi dokusu ve portakal-badem birleşiminden oluşan eşsiz aromasıyla bizim evin vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu nefis kek aynı zamanda glutensiz olma özelliğini de taşıyor.  
Gelelim malzemelerle ilgili kısa bilgilere. Portakal mevsiminde ve çok taze olmalı. Kabuğu parlak, pürüzsüz ve çiziksiz olmalı. Badem unu veya toz bademe gelince, aktarlardan veya pasta malzemelerinin toptan satışını yapan yerlerden ya da internet üzerinden bu tür malzemelerin satışını yapan sitelerden temin edebilirsiniz. Metro gibi grosmarketlerde kiloluk paketlerde de bulunuyor. Olmadı soyulmuş çiğ badem alıp bunu kendiniz robotunuzda öğütebilir ve daha ince bir kıvam elde ettiğinizi garantilemek için öğüttükten sonra tel süzgeçten geçirebilirsiniz (yalnız bu seçenek biraz zahmetli oluyor, bilginiz olsun). Kiloluk pakette alacağınız badem ununun kullanmadığınız kısmını cam bir kavanozda ve serin bir yerde veya buzdolabında saklamanızı öneririm. 
 

Malzemeler

  • 1 iri portakal
  • 2 cup ölçeği su (500 ml)
  • 1 çorba kaşığı kadar tereyağı (kalıbı yağlamak için)
  • 5 yumurta, orta veya iri boy, akları ayrılmış, oda sıcaklığında
  • 1 cup ölçeği toz şeker (240 gr ediyor ama ben azaltarak 180 gr, yani 1 su bardağı kullanıyorum)
  • 1 tatlı kaşığı rom (veya portakal likörü, konyak vb gibi)
  • 1 ½ cup (165 gr) badem unu (ince öğütülmüş kabuksuz, tuzsuz çiğ badem)

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Portakal güzelce yıkanıp bütün olarak küçük bir tencereye yarım litre kadar suyla konulur ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra düşük ateşte sıvı miktarı dörtte bir oranında azalıncaya kadar (yaklaşık 1 saat kadar) pişirilir. Ateşten alınıp bir kenarda ılınmaya bırakılır.
  2. Portakal ılındıktan sonra tepesi ve alt kısmı kesilip atılır, fakat kabuğu üzerinde bırakılır. Ortadan ikiye bölünüp çekirdek ve beyaz kısımları ince bir bıçakla ayıklanır ve kabuğuyla birlikte pişmiş portakal blendera konulup üzerine kaynatma suyundan 1/4 cup (50 ml veya yarım çay bardağı kadar) eklenir ve pürüzsüz bir püre haline getirilir.
  3. Fırın 175 dereceye ısıtılır ve kelepçeli 24 cm’lik kek kalıbı yağlanır. Kalıbın tabanı ve kenarları yağlı kağıtla kaplanır. Kağıdın üzerine biraz daha yağ sürülür.
  4. Geniş bir çırpma kabında yumurta sarıları şekerle birlikte elektrikli mikserle iyice, rengi hafif soluklaşana kadar çırpılır. Önce rom ve portakal püresi eklenip kısaca karıştırılır. Sonra badem unu eklenir ve karışıma yedirilir.

  5. Ayrı bir kapta yumurta akları bir fiske tuzla iyice katılaşana kadar çırpılır. Yumurta akının önce dörtte biri diğer karışıma alt üst ederek karıştırılır, sonra geri kalan yumurta akları da eklenip alttan üste doğru karıştırarak birbirine yedirilir. Bu karıştırma işlemini silikon veya tahta bir kaşık ya da spatulayla yapınız.

  6. Kek harcı hazırlanan kalıba boşaltılır ve ısınmış fırında (alttan ikinci rafta) yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar pişirilir. Eğer üstünün rengi fazla koyulaşır gibi olursa, geniş bir parça yağlı kağıtla örtülür. Fırından çıkardıktan sonra, kalıptan çıkarmak için iyice soğuması beklenir. Pudra şekeri serpiştirerek servis edilir.
  7. Daha şık bir sunum için çikolata ganaj hazırlayıp (resimdeki gibi) üzerine çizgiler halinde akıtarak veya dilediğiniz şekilde kekinizi ganajla süsleyerek de servis edebilirsiniz. Ganaj için 100 gr bitter çikolata, 1 çorba kaşığı tereyağı ve 100 ml (1 çay bardağı) taze kremaya ihtiyacınız olacak.  Krema ve tereyağını kaynama noktasına gelinceye dek ısıtın ve ayrı bir kaba koyduğunuz, incecik kıyılmış çikolata parçalarının üzerine dökün. Bir iki dakika bekledikten sonra güzelce karıştırın. Akışkan sos kıvamındaki çikolatayı kilitli buzdolabı poşetine doldurun, poşetin bir köşesine küçük bir kesik yapın ve kekinizin üzerinde ileri geri gezdirerek çizgiler oluşturun.

İpucu: Tabanlık veya servis tabağınızın temiz kalmasını sağlamak için dikdörtgen şeklinde yağlı kağıt parçalarını kek ile tabak/tabanlık arasına yerleştirin. Sonra çikolata ganajınızı kekin üzerine gezdirin. Biraz donmasını bekleyip kağıtları aradan nazikçe çekip alın.