Yıllar evvel birkaç kez deneyip biraz anlamsız bulduğum için üstünde durmadığım ürünlerden biridir “Red Velvet Cake.” Yıllar geçtikçe gördüm ki benim bir zamanlar “manasız” diyerek burun kıvırdığım bu kek, popüler kültürümüzde kendine bayağı sağlam bir yer edinmeye başlamış. Blog yazmaya ve tariflerimi sosyal medya üzerinden paylaşmaya başladıktan sonra zaman zaman benden bu tarifi isteyen okurlarım oldu. Okurlarıma ve onların isteklerine her ne kadar saygı duysam da sırf birileri istedi ya da popüler oldu diye tarif yazmak adetim değildir. Ama işte bazı şeyler zamanla kendiliğinden gelişiyor. Bu da biraz öyle oldu. Ve kendim de bu keki nasıl bu kadar sevebildiğime şaşırdım! Olay şöyle gelişti, oğlum dışardaki popüler mekanlardan şu meşhur “Magnolia” tatlısını Türkiye’ye ilk getiren mekanda “Red Velvet Magnolia” denemiş ve çok hoşuna gitmiş. Tabii ilk bakışta bu “red velvet” denilen keke mesafeli olduğum için bana yine anlamsız geldi fakat merak ettiğim için oğlumla beraber geçenlerde oraya gittim ve bu tatlıyı denedim. Tabii bu arada Türkiye’de yaptığımız Magnolia tatlısının Amerika’daki orijinalinden tamamen farklı bir versiyon olduğunu not düşmek isterim. Bu konuyla ilgili tabiri caizse ‘bitirme tezi kıvamında’ bir yazı okumak isterseniz şuraya tıklayabilirsiniz.

Diyeceğim o ki bu keki birçok yerde görmüş olabileceğiniz, arası ve üstü beyaz kremayla kaplanmış iki katlı pasta yapmak için değil de Türk usulü “magnolia” tatlımıza ufalayıp eklemek için yaptım. Aceleye getirmedim, bir süredir sessiz sedasız üzerinde çalışıyordum. Fakat bence çeşitli tarifleri incelemek için harcadığım zamana değdi çünkü hakikaten kendiliğinden nemli, yumuşacık dokusu ve kendine özgü hafif asidik lezzetiyle pasta yapımında da kullanabileceğimiz nefis bir kek çıktı ortaya.

Bu kekle ilgili birçok kimsenin rahatsızlık duyduğu husus gıda boyası içermesidir ki bence bunu eklemek şart da değildir.  Yaptığım araştırmalara göre geleneksel red velvet kekin, o derin kızıl kahvemsi rengini işlenmemiş yani ham kakaodan veya ham kakaonun bu kekin olmazsa olmaz malzemeleri olan “buttermilk,” sirke ve karbonatla girdiği reaksiyondan aldığına dair bilgiler yer alıyor. Bazı tariflerde doğal bir renk katkısı sağlamak için pancar tozu, püresi veya suyu gibi ilaveler yapıldığına da rastlayabilirsiniz. Kilerinizde işlenmemiş organik ham kakaonuz varsa elbette bunu kullanmayı tercih edin. Bende bu ürün olmadığı için genel amaçlı bitter kakao kullandım. Bir de bu kekin olmazsa olmazı dediğim şu “buttermilk”e kısaca değinelim. “Buttermilk”, yayıkaltı suyu veya sütü anlamına gelir, yani tereyağı yapımında açığa çıkan sıvıdır. Türkiye’de yaygın olarak bulunabilen bir ürün olmadığı için ben uzun zamandır bunun yerine benzer bir asidite sağladığını düşündüğüm ve şahsen çok sevdiğim kefiri kullanıyor ve “buttermilk” barındıran tüm tarifler için bunu öneriyorum. Kefirin olmadığı durumlarda ise oda sıcaklığındaki 1 bardak tam yağlı süte 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya sirke ekleyip, karıştırıp 10 dk beklettikten sonra “buttermilk” yerine bunu kullanabilirsiniz. İlerleyen zamanlarda geleneksel krem peynirli kremasıyla hazırlanmış pasta halini de paylaşmak ümidiyle, şimdilik bu sade halini hemen kayıtlara geçiriyorum. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.

NOT: Ölçüleri tartısı olmayanlara da hitap edebilecek şekilde ama gram olarak da belirterek düzenlemeye çalıştım. Su bardağı ölçüm her zamanki gibi biz Türklere ait klasik (200 ml sıvı hacimli) su bardağıdır!

Kaynakça: Bu tarif  thekitchnn.com sitesinde yer alan orijinal bir tariften birkaç değişiklik yapılarak uyarlanmıştır.

Malzemeler

  • 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un (240 gr)
  • 3 yemek kaşığı kakao (25 gr)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (5 gr)
  • 1 çay kaşığı (silme) tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz vanilya (5 gr/bir paket)
  • 1,5 su bardağı toz şeker (270 gr)
  • 1 su bardağından biraz eksik sıvıyağ (180 ml)
  • 2 orta boy yumurta (toplamda 100-120 gr arası)
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası + 1 tatlı kaşığı su (VEYA 1 çay kaşığı jel gıda boyası)
  • 1 küçük şişe (250 ml) kefir (1,5 su bardağına yakın)
  • 1 tatlı kaşığı silme (5 gr) karbonat
  • 2 tatlı kaşığı (10 ml) elma sirkesi

 

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 170 C’ye  (fansız) ısıtılır.
  2. Bu tariften kremalı bir pasta yapmak için 2 adet 22 cm çaplı kek kalıbına ihtiyaç vardır. Ön hazırlık olarak kalıplar yağlanır ve tabanlarına pişirme kağıdı döşenir. Alternatif olarak 24 veya 26 cm çaplı tek bir kalıpta pişirip soğuyunca enlemesine ikiye bölünebilir.
  3. Un, kakao, kabartma tozu, tuz ve vanilya bir kabın içine elenir veya çırpma teliyle karıştırarak harmanlanır. (En son ekleneceği için karbonatı bu aşamada katmıyoruz!).
  4. Kekin çırpılacağı kabın içine sıvıyağ ve şeker konulur ve el mikseri veya stand mikserle yüksek devirde 3-4 dk çırpılır.
  5. Bu karışımın içine yumurtalar ve gıda boyası eklenir. (Jel boya olduğu gibi ilave edilebilir ancak toz gıda boyasını eklemeden önce az miktarda suyla ayrı bir kapta açmak iyi olacaktı).
  6. Un karışımı 3, kefir ise 2 partide olmak üzere, unla başlayıp unla bitecek şekilde dönüşümlü olarak kek harcı hazırlanır. Şöyle ki;  un karışımının üçte biri eklenir ve düşük devirde çırpmaya devam edilir. Ardından kefirin yarısı eklenir ve karışıma yedirilir. Bir kez daha unun üçte biri eklenip karıştırılır. Kalan kefirin tamamı eklenir ve son olarak kalan unun da tamamı eklenip karıştırılır.
  7. Küçük bir tabağa konulan karbonata sirke eklenip köpürtülür ve bekletmeden kek harcına ilave edilir.  İyice karıştığından emin olana kadar düşük devirde 2-3 dk kadar çırpılır.
  8. Harç kalıba aktarılır (2 kalıp kullanıyorsak eşit şekilde paylaştırılır). Önceden ısınmış fırının orta rafında (alttan 3ncü) 20-25 dk veya ortasına batırılan kürdan kuru çıkana kadar pişirilir. Harcın tamamı tek kalıpta pişirildiği takdirde süre 35-40 dakikaya kadar uzayabilir. Fırın performansı ve seçilen kalıbın ebatlarına göre pişirme süresi kontrol edilmelidir.
  9. Fırından çıkan kek(ler) 15 dk kadar kalıpta bekletilip ters çevrilerek çıkarılır. Tamamen soğuduktan sonra arzu edilen şekilde servis edilir.

 

Bu gördüğünüz, tarifin yarım ölçü olarak hazırlanıp 24 cm’lik kalıpta pişirilmiş halidir.