2020’nin sonlarına doğru bu pastayla ilgili inadımı kırıp, kremasız yani sade haliyle hazırlayıp tadına bayılmış ve hemen buraya kalıcı olarak eklemiştim. Kekin sade hali ve hikayesini okumak isterseniz buraya tıklayarak o yazıya ulaşabilirsiniz.  Yıl sonu geldiğinde ise bunca yıldır ona yüz vermemenin özrü mahiyetinde bu senenin Yılbaşı Pastası olmayı hak ettiğine kanaat getirdim. Tabii mutfakta bu yemekleri ve tatlıları ürettiğim hızda web sayfama tariflerini ekleyemediğim için red velvet kekin hakkını veren bu  kutlama pastası halindeki versiyonunu ancak şimdi buraya ekleyebiliyorum. Bu keki bir pastaya dönüştürmek için ben de birçok tarifte rastlamış olabileceğiniz, Amerikalıların meşhur “cream cheese frosting”ini  yani krem peynirli kremasını tercih ettim. Yılbaşı öncesinde krem peynirli kremanın hazırlanışı ve pastanın birleştirilmesi sırasında Instagram’ın yeni akımı “reels” videosu olarak çekip paylaştığım 30 saniyelik hızlandırılmış video klibi beklediğimin çok üstünde bir ilgi gördü. Halihazırda 33 bin izlenme almış durumda ve her gün yavaş yavaş artmaya devam ediyor. Bunun için Instagram’dan beni takip eden veya etmese de sadece izleyip geçen, beğenilerini ve yorumlarını eksik etmeyen herkese buradan da teşekkürlerimi iletiyorum (eğer buralara kadar zahmet edip yazılarımı da okuyorlarsa tabii!) Ve lafı fazla uzatmadan biraz da krem peynirli kremaya değinip hemen pastamızın tarifine geçiyorum. Bu arada, iki tarif arasında git-gel yaptırıp sizleri yormamak için kekin reçetesini buraya yeniden ekliyorum.

Krem peynirli kremayla ilgili birkaç noktaya değinecek olursak; incelediğim tarifler arasında tereyağı ve krem peynir oranları çok farklı olanlar vardı. Kek tarifini aldığım thekitchnn.com sitesinde verilen bir tarifte krem peynirli krema için mükemmel oranın eşit miktarda tereyağı ve krem peynire ikisinin toplamı kadar pudra şekeri eklenen bir reçeteyi gözüme kestirdim. (O tarifin ölçülerini gramla ifade edecek olursak, 225 gr tereyağı + 225 gr krem peynir + 450 gr pudra şekeri.)  Ancak yine de tereyağı miktarının biz Türklerin damağına fazla geleceğini tahmin ettiğim için bu oranı biraz değiştirdim ve tabii şeker miktarını da buna göre ayarladım. Kısacası Amerikalıların altın oran reçetesinden yola çıkarak kendi “altın oran krem peynirli krema” reçetemi oluşturmuş oldum. Bu arada önemli bir notum daha var:  Krem peynir yerine lütfen labne kullanmayınız! Krem peynir, bir diğer deyişle ‘sürülebilir taze peynir’ piyasada en yaygın olarak “Pınar Beyaz” adıyla tanıdığınız üründür (yani o markanın yeşil değil de mavi pakette olanı.) Son olarak belirtmem gerekir ki pudra şekeri kullanmamıza rağmen bu kremada hafif de olsa dişe minnacık şeker çıtırtıları gelebiliyor. Kimileri bundan özellikle hoşlanırken kimilerinin hoşuna gitmeyebiliyor. Eğer bu ince şeker çıtırtısından hoşlanmayacağınızı düşünüyorsanız pastanızı kaplamak için Limonisu tarifimdeki labneli kremayı önerebilirim, ancak miktarı az gelebilir düşüncesiyle belki iki misli yapmak hatta şekerini de biraz arttırmak gerekebilir. Ayrıca söz konusu kremayı da labne yerine krem peynirle hazırlayabilirsiniz.

Kek için Malzemeler

(200 ml sıvı hacimli klasik su bardağı ile)

  • 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un (240 gr)
  • 3 yemek kaşığı kakao (25 gr)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (5 gr)
  • 1 çay kaşığı (silme) tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz vanilya (5 gr/bir paket)
  • 1,5 su bardağı toz şeker (270 gr)
  • 1 su bardağından biraz eksik sıvı yağ (180 ml)
  • 2 orta boy yumurta (toplamda 100-120 gr arası)
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası + 1 tatlı kaşığı su (VEYA 1 çay kaşığı jel gıda boyası)
  • 1 küçük şişe (250 ml) kefir (1,5 su bardağına yakın)
  • 1 tatlı kaşığı silme (5 gr) karbonat
  • 2 tatlı kaşığı (10 ml) elma sirkesi

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 170 C’ye  (fansız) ısıtılır.
  2. 2 adet 22 cm çaplı kek kalıbı yağlanır ve tabanlarına pişirme kağıdı döşenir. Alternatif olarak 24 veya 26 cm çaplı tek bir kalıpta pişirip soğuyunca enlemesine ikiye bölünebilir.
  3. Un, kakao, kabartma tozu, tuz ve vanilya bir kabın içine elenir veya çırpma teliyle karıştırarak harmanlanır. (En son ekleneceği için karbonatı bu aşamada katmıyoruz!).
  4. Sıvı yağ ve şeker el mikseri veya stand mikserle yüksek devirde 3-4 dk çırpılır.
  5. İçine yumurtalar ve gıda boyası eklenir. (NOT: Ben boyayı en minimum miktarda kullanmaya çalışıyorum. O nedenle kekimin rengi daha ziyade bordo gibi oluyor. Kullandığınız gıda boyasının markası ve kalitesine göre elde edeceğiniz renk yoğunluğu değişecektir. Dolayısıyla bu konuda net bir ölçü vermek zordur. Örneğin bazı jel gıda boyalarının daha net kırmızı renk vermesi için 1 yemek kaşığı hatta belki daha fazla miktarda kullanmak gerekmektedir.)
  6. Un karışımı 3, kefir ise 2 partide olmak üzere, unla başlayıp unla bitecek şekilde (un – kefir – un – kefir – un) dönüşümlü olarak ekleyerek kek harcı hazırlanır.
  7. Ayrı yerde karbonata sirke eklenip köpürtülür ve bekletmeden kek harcına ilave edilir.  Düşük devirde 2 dk kadar çırpılır.
  8. Harç kalıplara eşit şekilde aktarılır. Önceden ısınmış fırının orta rafında 20-25 dk pişirilir.
  9. Fırından çıkan kek(ler) 15 dk kadar kalıpta bekletilip ters çevrilerek çıkarılır. Tamamen soğuduktan sonra arasına ve üstüne krem peynirli krema sürülür.
  10. Bir gece buzdolabında bekletip servis edilir.

Krem Peynirli Krema için Malzemeler

  • 150 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 200 gr krem peynir, oda sıcaklığında
  • 350 gr pudra şekeri
  • 1 çay kaş.vanilya

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Tereyağı rengi açılana kadar mikserle çırpılır (yaklaşık 3-4 dk)
  2. Krem peynir, varsa suyu süzülüp, tereyağına eklenir ve biraz daha çırpılır.
  3. Pudra şekeri elenir veya bir kabın içinde tel çırpıcıyla karıştırılır ki topak kalmasın. Vanilya ile birlikte karışıma eklenir ve 2 dk daha çırpılır.
  4. Krema kullanıma hazırdır.

 

Pastanın Birleştirilmesi

Keklerin eğer varsa bombeli kısımları traşlanır ve mümkün olduğunca düz hale getirilir.

Varsa döner tabla üzerine pasta altlığı konulur ve kekin biri traşlanmış yüzü yukarı bakacak şekilde konur. Kremadan bir miktar alınır (tahmini 3-4 yemek kaşığı kadar) ve kekin ortasına konulur. Kenarlara kadar yaymadan ikinci kek de traşlanmış yüzü alta bakacak şekilde yerleştirilir ve hafifçe bastırılır.

Kalan krema kekin tam ortasından dökülür ve kendiliğinden kenarlara akması için spatulayla ortadan dışa doğru yumuşak şekilde yayma hareketi yapılır. Kenarlara akan krema spatula yardımıyla sürülür.

Artan krema olursa bir kasenin içinde üzeri örtülü olarak buzdolabında (1 hafta-10 güne kadar) muhafaza edilebilir. Arzu edilirse soğuyan krema yıldız uçlu duy takılmış krema torbasına aktarılarak pastanın üzerine şekilli olarak sıkılabilir. Veya havuçlu kek, muffin vb gibi diğer ürünler için kullanılabilir.

Kek patlarından traşlayarak çıkardığımız kek kırıntıları arzu edilirse pastanın süslemesinde kullanılabilir. Veya kilitli bir buzdolabı poşetine konularak derin dondurucuda muhafaza edilebilir ve çeşitli sütlü tatlılarda değerlendirilebilir.

 

 

Afiyet Olsun!