Kış mevsiminin en güzel meyvelerinden biri balkabağıdır. Yaz boyunca özlemiş oluruz ve mevsimi gelince de pek seviniriz. Fakat nedense, balkabağı konusunda pek yaratıcı değiliz gibi geliyor bana. Dönüp dolaşıp habire balkabağı tatlısı yapar dururuz. Evet balkabağı çok faydalı bir meyve, doğru. O kadar çok faydaları var ki, saymakla bitmiyor. Fakat tatlısını yapacağız diye içine o kadar şekeri basınca sizce de biraz zararlı hale getirmiş olmuyor muyuz? O halde hem farklı bir şeyler yapmalı bu güzel, faydalı meyveyle hem de şekeri azaltmalı… İşte bu düşüncelerle yola çıkarak ve havuçlu kek tariflerimi esas alarak geliştirdiğim Şekersiz Balkabaklı Cevizli Kapkeklerimi nasıl yapacağınızı size anlatacağım. O kadar kolay ki, siz de şaşıracaksınız.
Bu minik leziz kekleri sade şekliyle kahvaltıda veya çayın, kahvenin yanında ara öğün olarak tüketebilirsiniz. Hem şekersiz hem tereyağsız, bu kadar hafif bir kekin tatlı ihtiyacınızı karşılamak konusunda sizi nasıl tatmin ettiğine inanamayacaksınız! Ama bir de işin görselliği ve sunum kısmı var. Dilerseniz üzerine sürmek için birkaç basit malzemeyle leziz bir krema da yapabilirsiniz. Tabii krema olayı tamamen isteğe bağlı çünkü kekimiz her ne kadar şeker-tereyağı içermese de kremasında ikisinden de biraz olacak mecburen. Ben bu tarifimde doğal bir tatlandırıcı olan hurma özünü tercih ettim. Bu ürünü bulamadığınız takdirde pekmeze başvurabilirsiniz, ama ben her zaman dut pekmezini öneriyorum. Hadi gelin şimdi size bu keki nasıl hazırlayacağınızı anlatayım. 

Malzemeler

(12 adet orta boy kapkek için)

  • 2 iri boy yumurta
  • 1 çay bardağı (100 ml) hurma özü (veya 1/2 su bardağı kadar esmer şeker) *
  • 1 çay bardağı (100 ml) kefir (veya buttermilk)
  • 1 çay bardağı (100 ml) fındık yağı
  • 2 su bardağı (220 gr) tam buğday unu ve yulaf unu karışımı
  • 1 paket vanilinli şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • ¼ tatlı kaşığı karbonat
  • 1 fiske tuz
  • ½ tatlı kaşığı tarçın
  • ½ tatlı kaşığı zencefil
  • az miktarda muskat rendesi
  • 300 gr balkabağı
  • 1 su bardağı ceviz
Krem Peynirli Krema için  
  • 50 gr oda sıcaklığında tereyağı
  • 70 gr krem peynir
  • 100 gr labne
  • 100-120 gr pudra şekeri
  • 1 portakal kabuğunun incecik rendesi (püre halinde)
  • ¼  çay kaşığı kadar toz zencefil

*Not: Hurma özü yoksa onun yerine pekmez kullanabilirsiniz. Ayrıca dilerseniz bu keki, evinizde hazırlayabileceğiniz esmer şekerle de yapabilirsiniz.

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 180 dereceye ısıtılır.
  2. Kuru malzemelerin tamamı bir kabın içine elenir.
  3. Derin bir karıştırma kabında tüm yaş malzemeler mikserin düşük ayarında karıştırılır ve unlu karışım buna eklenir. (Elinizin altında kefir yoksa bir çay bardağı sütün içine 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya elma sirkesi ekleyip karıştırın, birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin ve bu şekilde kullanın).
  4. Balkabağı temizlenir, yıkanır ve kağıt havluyla fazla nemi alınır. Daha sonra mutfak robotunda kıyılır veya rendelenir.

  5. Kabaca dövülmüş ceviz ile birlikte kıyılmış balkabağı da kek harcına ilave edilip karıştırılır ve 12 gözlü muffin kalıbına paylaştırılır.
  6. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirilir.

  7. Fırından çıkan kekler muffin kalıbından çıkartılır ve soğutma telinde soğumaya bırakılır. (Kağıt kapsül kullanılmamışsa kekler kalıpta ılınmaya bırakılır).

  8. Kremayla süsleme yapılacaksa, keklerin iyice soğuması beklenir.

İpucu! Kapkeklerinizi bu kremayla tüketecekseniz hurma özü ölçüsünü 100 ml yerine 60-70 ml (yani bir çay bardağından yaklaşık 1- 1,5 parmak eksik) olarak kullanmak akıllıca olacaktır

Önce tereyağı ve pudra şekeri birbirine yedirilir. Sonra krem peynir, labne, portakal kabuğu rendesi ve zencefil de ilave edilir. Hepsi mikserle iyice çırpılır. Keklerin üzerine sürmeden önce buzdolabında yarım saat bekletilmesi önerilir.

Afiyet Olsun!