Son yıllarda ülkemizde de gittikçe artan bir popülarite kazanan Çin yemekleriyle ilk tanışmam neredeyse çocuk sayılacağım bir yaşta New York’a yerleştikten kısa süre sonra 1978 yılına denk gelir. Tavandan sarkan boy boy Çin fenerleri, kırmızı rengin hakim olduğu dekoru ve kocaman yuvarlak masanın ortasında bütün yemeklerin üzerine konulduğu döner tablasıyla o restoranı ve orada ilk kez tanıştığım tatları ve kokuları unutmam mümkün değil.  Bir sürü yabancı unsuru bir arada barındıran bu ilk Çin yemeği deneyiminden galiba en çok aklımda kalan kısım en son gelen kızarmış ballı muz tatlısı ve içinden fal kağıtları çıkan “fortune cookies”di. Orada yaşadığımız sürece dışarıda yemek yenileceği zaman en sık gittiğimiz yer Çin lokantaları olmuştu.

Daha sonraları 1986’da İsveç’in Stockholm şehrine yerleştikten sonra bu Çin yemeği merakımız artarak devam etti. Hatta oradaki imkanlarla gerekli malzemeleri de temin edebildiğimiz için alıp evde kendimiz de annemle birlikte denemeler yapmaya başladık. Tabii bunun için Çin mutfağına ait bazı kitaplar edindik. İşte burada ufak bazı değişiklikler yaparak sizlerle paylaştığım bu tarif de Çin yemekleri ve kültürünü anlatan Çinceden İsveççeye tercüme edilmiş, kitaplığımda hala duran çok kıymetli bir kitaptan alıntıdır (*).  O dönemler sanıyorum bizi en çok zorlayan ama aynı zamanda en çok sevdiğimiz tariflerden biri olmuştu bu tatlı ve ekşi soslu tavuk. Lakin gittiğimiz birçok Çin restoranında tatlılık oranı bize biraz fazla geldiği için en iyisi biz bunu öğrenip evde kendimiz yapalım deyip defalarca denediğimiz ve babama beğendirene kadar annemle birlikte resmen akla karayı seçtiğimiz bir yemek olmuştu!

Hemen buraya, bu ve benzeri başka Çin usulü yemeklerin yanına en çok yakıştırdığım sade Yasemin pilavının reçetesini de ekliyorum ve lafı daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum.

(*) Deh-Ta Hsiung – Det Kinesiska Köket, Maten och Matkulturen

Bu yemeğin yanına Yasemin pirincinden sade ve yağsız bir pilav çok yakışıyor. Bizim Türk pilavlarının aksine Çin pilavının hafif yapışkan ve hatta kısmen birazcık topaklaşmış olması makbuldür. Bu yemeklerin hazırlıkları pişirilmelerinden daha uzun sürer. Pilav da ön hazırlığın bir parçasıdır ve tavukları pişirme işlemine başlamadan önce pilavın pişmiş ve hazır olması gerekir. Normalde tarif içinde tarif vermeyi sevmiyorum ancak bu durumda gerekli olabileceğini düşündüğüm için nasıl hazırladığımı kısaca maddeler halinde buraya not düşüyorum.

  1. Yasemin pirincini sıcak suda bekletmeden sadece soğuk suyla durulayalım ve süzelim.
  2. Pilav tenceresine az miktarda sıvıyağ koyup ısıtalım (1 bardak pirince 1 yemek kaşığı kadar)
  3. Sudan geçirdiğimiz pirinçleri ekleyip üzerine (1 bardak pirince karşılık) en fazla yarım çay kaşığı tuz ve 1 fiske şeker attıktan sonra kısaca çevirelim.
  4. Varsa 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi (bu da yoksa limon suyu) ekleyip karıştıralım.
  5. Bire iki oranında oda sıcaklığında su ekleyelim kaynayana kadar yüksek ateşte tutalım.
  6. Kaynadıktan 1-2 dk sonra altını en kısık ateşe getirip kapağı kapalı olarak yaklaşık 17-18 dk veya suyunu tamamen çekene kadar pişirelim.

 

Malzemeler

  • 400 gr tavuk göğsü (2 adet göğüs fileto)
  • 3 yemek kaşığı sherry veya diğer tatlı şarap
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 yumurta
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 4-5 yemek kaşığı un
  • 2 adet dolmalık yeşil biber
  • 2 adet kırmızı kapya veya Kaliforniya biber
  • 1 büyük kuru soğan
  • 3 dilim ananas
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • Kızartmak için sıvıyağ

Sosu için: 

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gr kadar)
  • 4 yemek kaşığı şeker (60 gr kadar)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6 yemek kaşığı sirke (90 ml)
  • 3 yemek kaşığı soya sosu (45 ml)
  • 2 yemek kaşığı domates püresi (30-40 gr arası)
  • 6-7 yemek kaşığı tavuk suyu veya su (90-100 ml kadar)
  • 2 çay kaşığı susam yağı

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Tavuk göğsü kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. 3 kaşık sherry, 2 çay kaşığı tuz ilave edilir ve harmanlanır. Bu şekilde serin yerde 15 dk bekletilir.
  2. Bu sırada soğan ve biberler ayıklanıp yaklaşık 3×3 cm’lik kare parçalar şeklinde doğranır, bir kenarda beklemeye alınır. Ananaslar da biberlere uygun ebatta kesilir.
  3. Sosu hazırlamak için bir kasenin içinde önce nişasta, şeker ve tuz sirke ve soya sosuyla karıştırılır; ardından domates püresi ilave edilir ve varsa birkaç kaşık tavuk suyu veya duru suyla sosun kıvamı açılır; son olarak susam yağı da eklenir ve sos da bir kenarda beklemeye alınır.
  4. Şimdi tavukları kızartmadan önceki son hazırlık yapılır: etlere önce 1 yemek kaşığı nişasta eklenip harmanlanır ardından ayrı bir kapta çatalla hafifçe çırpılan yumurtalar ilave edilip karıştırılır.
  5. Yayvan bir tabağa 4-5 kaşık un koyduktan sonra tavuk etleri 3’er 5’er parçalık partiler halinde una bulanır. Gerekirse birkaç kaşık daha un ilave edilebilir.
  6. Tavuk parçalarının tamamı una bulandıktan sonra Wok tavaya bir çay bardağı kadar sıvıyağ konulur ve orta-yüksek ateşte ısıtılır.
  7. Tavuk parçaları iyice kızmış yağda birkaç partide kızartılıp bir kenarda kağıt havlu serdiğimiz bir tabakta toplanır. (Bu tarifteki miktarı en az 4 partide kızartmanızı tavsiye ederim. Dış kaplamaları iyice kızarmalıdır. Her parti için ortalama 3-3,5 dk gibi bir kızartma süresi yeterli gelmelidir.)
  8. Kızartma işlemi bittikten sonra tavadaki yağın fazlası atık yağ olarak bir kaba boşaltılır. Tavanın içerisi gerekiyorsa bir-iki parça kağıt havluyla silinir. Bu arada, ben atık yağları boş cam şişe veya kavanozlarda biriktirip bunları toplamak için belediyeler tarafından belirli noktalarda bulundurulan atık yağ kutularına bırakıyorum.)
  9. Şimdi sıra sebzelerde; gerekirse tavaya azıcık miktarda sıvıyağ konulur, ezilmiş sarımsak tavaya atılır ve yakmadan kısaca çevrilir.
  10. Soğanlar ve biberler tavaya alınır ve sadece 2-3 dk süreyle yüksek ateşte sotelenir.
  11. Ananaslar ilave edilir ve ocak orta ateşe ayarlanır. (Bu yemekte sadece taze ananas kullanmanızı öneririm. Bulamazsanız hiç ananas eklemeden de hazırlayabilirsiniz.)
  12. Şimdi de sos sebzelerin üzerine dökülür ve hafif kıvamı koyulaşmaya başlayana kadar yavaşça karıştırılır.
  13. Sos kıvamını bulunca etler de tavaya aktarılır. Hepsi nazik bir şekilde karıştırılıp sosla hallolduktan sonra hiç bekletmeden tercihen sade Yasemin pilavıyla servis edilir. (Pilavın yapılışı için yukarıdaki giriş metnine bakınız.)

Afiyet Olsun!