Terbiyeli sulu köfte ya da ekşili köfte ya da sizin evde hangi isimle geçiyorsa artık… Çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerden biridir. Yemek diyorum çünkü her ne kadar çorba kategorisinde bulunsa da aslında yemek yerine geçecek kadar zengin ve doyurucudur kendisi. Pişerken yayılan o kendine has mis gibi kokusu bana hep anne-baba evini, anne yemeklerini çağrıştırır. Genel olarak çok yemek seçen, iştahsız bir çocuk olan ve küçük yaşlarımdayken bu konuda annemi çok üzen ben bile bu yemeği çok severek ve büyük bir iştahla yerdim. Sonra aradan yıllar geçti ve ben de anne oldum. Benim oğlum da küçük yaşlarda iştahsız bir çocuktu ve ev yemeklerine geçtiğimiz dönemde çok uğraştım onun beslenmesiyle – bu da hayatın cilvesi olsa gerek! İşte o dönemlerde annem akıl verdi, ‘terbiyeli köfte denesene’ dedi. Hakikaten de bu yemek oğlumun katı gıdalara geçiş döneminde severek yiyebildiği başlıca yemek oldu (tabii ki tuz, karabiber kullanmadan ve ekşisini de az koyarak yapardım ona küçükken.) Annem çok güzel yemek yapar, elinin lezzetinin üstüne tanımam! Ben de tabii mutfağa çok meraklıyım ama bazı yemekleri annem gibi yapamam zannederdim. Zamanla işte böyle böyle öğrendim. Şimdi bizim evde de ne vakit terbiyeli köfte pişirsem, oğlum küçücükken annemden aldığım sözlü tarifle ilk yaptığım zamanki başarılı sonucu hatırlıyor ve bu lezzeti takip eden nesillere aynı şekilde aktarabilmeyi umuyorum.

Tabii ben yine rahat durmadım ve zaman içinde ufak bir değişiklik yaptım – köfte harcına pirinç koymaktan vazgeçtim. Köftelerin içinden çıkan o pirinç tanelerini oldum olası sevememiştim zaten. Sanırım bu yemekle ilgili sevmediğim tek şey buydu. Bence siz de bir defa böyle denerseniz bir daha pirinç kullanmaya geri dönmeyeceksinizdir. İrmik veya irmik yoksa ince (köftelik) bulgur ekleyerek yapacağınız köfteler son derece pürüzsüz ve yumuşacık olacaktır. Son olarak unutmayın ki bu tür yemeklerin tadı en çok elinizin lezzetinden ve bir de kattığınız sevgiden gelecektir.

 

Malzemeler

(4-5 porsiyon için)

  • 1,5 litre su (200 ml’lik bardakla 7,5  bardak)
  • 1 büyük patates
  • 1 orta boy havuç
  • 300 gr orta yağlı dana kıyma
  • 1 küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı irmik (veya köftelik bulgur)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için)
  • 1 yumurta sarısı, oda sıcaklığında
  • 1 limonun suyu
  • 1-2 tutam maydanoz veya kereviz yaprağı

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Ayıklanıp yıkanmış ve küp doğranmış patateslerle verev veya halka doğranmış havuçlar suyla birlikte tencereye alınır. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 8-10 dk pişmeye bırakılır.
  2. Bu sırada kıyma, ince rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve bir kaşık irmik güzelce yoğrulur, misket köfte gibi yuvarlanıp geniş bir tabağın içinde 3-4 yemek kaşığı una bulanır.
  3. Patates ve havuçlar yumuşamaya başladığında köfteler ilave edilir ve hepsi birlikte 15-20 dk pişirilir.
  4. Küçük bir kasenin içinde yumurta sarısına önce 1-2 tatlı kaşığı su sonra da limon suyu eklenip çatalla iyice karıştırılır ve ip gibi akıtarak ve bir yandan yemeği karıştırarak ilave edilir.
  5. Tuzu ve ekşisi kontrol edildikten sonra arzuya göre kıyılmış maydanoz veya varsa kereviz yaprağı serpiştirilerek servis edilir.

Püf Noktaları

Yemeğinizin biraz daha koyu kıvamlı olmasını isterseniz 1,5 yerine sadece 1 lt (5 su bardağı) su kullarak hazırlayabilirsiniz. Veya su miktarını değiştirmeyip, köfteleri daha erken hazırlayıp una bulayıp biraz beklettikten sonra ikinci bir kez bir miktar daha una bulayabilirsiniz.

Tadını seviyorsanız 1 orta boy kerevizi de küp doğrayıp patates-havuçla birlikte yemeğinize ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!