Geçen yaz tatilimizde bir akşam babam ve çocuklarla Gündoğan’daki  Saraybosna Köftecisi’ne gittik. Köftenin üstüne tatlı iyi gider, eh malumunuz bendeniz zaten tatlı delisi, yemek bitse de sıra tatlıya gelse diye bekler dört gözle… Garson bize birkaç farklı tatlı seçeneği teklif ederken aralarında trileçe adı dikkatimi çekti. Nitekim garsonumuz  daha önce denemediysek ısrarla bu tatlıdan mutlaka denememizi önerdi. Bu “trileçe” ismi bana (üç süt anlamına gelen) “tres leches”   tatlısını hatırlattı. Yıllar öncesinden Latin Amerika mutfağına ait okuduklarım arasında  İspanyolca adı “torta de tres leches” olan bir tatlı vardı. Acaba bu o muydu? Ama Boşnak köftesicinde ne işi vardı? Ama hayır, garsonumuzun verdiği bilgiye göre bu Balkan ülkelerinde yapılan bir tatlıydı ve en önemli özelliği ise üç farklı sütle – manda, inek ve keçi sütüyle – hazırlanıyor olmasıydı. Ayrıca Latin Amerika’daki benzerinden farklı olarak üzerine beyaz krema yerine karamel sosla servis ediliyordu. Tabii bizim bunu hemen denememiz lazım hiç kaçmaz. Az sonra önümüze tadımlık olsun diye tek porsiyon olarak ısmarladığımız ve benim şüpheli yaklaşımım eşliğinde merakımızı uyandıran tatlı geldi. Bembeyaz pofidik ve sütlü bir revaniyi andıran, fakat revaniden daha yumuşak dokulu, üzerinde mis gibi bir karamel sosu olan son derece hafif ve lezzetli bir sütlü tatlı çıktı karşımıza!

Derken sonbahar geldi, okullar açıldı ve Ankara’ya döndük. Bir de bakiyim ki ne göreyim? Nereye adım atsam bir trileçe lafıdır gidiyor. Kahvaltı yaptığımız, simitlerini çok sevdiğimiz kafede bile trileçe var. Sütlü tatlılarıyla nam salmış meşhur tatlıcıların vitrinlerine de girmiş yerleşmiş kerata! Dağ taş trileçe olmuş! Eh haliyle tabii Instagram’daki yemek hesaplarında da habire karşıma çıkıyor. Herkes bu tatlıyı yapıyor! Sırf bu popülariteye gıcık olduğum için neymiş yahu bu kadar büyüttükleri deyip başladım araştırmaya. Vallahi merakımdan bu konuda okumadığım yazı, yorum, makale, incelemediğim tarif kalmadı diyebilirim. Şimdi tüm okuduklarımı, öğrendiklerimi özetleyerek dahi yazmaya kalkışsam inanın boş yere lafı uzatmış olurum. Zira maksat ev yapımı, lezzetli  bir tatlı yiyebilmekse aklınızın yattığı bir tarif bulup bir zahmet deneyeceksiniz ve kendi zevkinize veya tercihlerinize göre o tarif üzerinde süt, şeker miktarı, karamel sos gibi unsurlar üzerinde çalışacaksınız. Bu konuda, hangi tarifin tutup tutmayacağını veya zahmetine değip değmeyeceğini ayırt edebiliyor olmak oldukça büyük avantaj. Ben hem bu avantajdan yararlandım hem de deneyimine güvendiğim birisinin tarifini uygulamayı seçtim. Sadece bir-iki ufak değişiklik yapıp üzerine dökülen karamel sosu biraz değiştirerek uyguladım ve sonuç şahane! İlk denememde sadece inek sütü kullandım. İkincisinde ise yarı yarıya inek ve keçi sütü kullandım ve keçi sütünün ince de olsa bir fark yarattığını itiraf etmeliyim. Manda sütünü bulmak benim için zor olduğundan onun da ilavesiyle nasıl bir tat değişikliğini olacağını bilemiyorum. Ama dışarıda yediklerinizi beğenmediyseniz, bu güzel tatlıya bir şans daha tanıyın ve bir kez de, keçi sütünü de ekleyerek ve ev yapımı hakiki karamel sos ile kendiniz yapmayı deneyin derim. 

Burada paylaştığım tarifi Instagram üzerinden tanışıp arkadaş olduğum Sevgili Buket Cengiz’den aldım. Dilerseniz Buket Hanıma Instagram’da @huzurlu_mutfak ‘tan ulaşabilir veya buraya tıklayarak blogunu ziyaret edebilirsiniz.

Malzemeler

(12 porsiyon)

Keki için
  • 5 iri yumurta
  • 130 gr toz şeker (1 su bardağından 2 parmak eksik)
  • 110 gr un (1 su bardağı)
  • 1 tatlı kaşığı (yarım paket) kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı vanilinli şeker (1 paket)
Islatmak için
  • 200 ml taze süt kreması (1 kutu)
  • 350 ml inek sütü
  • 350 ml keçi sütü
  • 4 çorba kaşığı (tepeleme)toz şeker
Karamel sos için
  • 6 çorba kaşığı toz şeker
  • 3 çorba kaşığı su
  • 2 çorba kaşığı tereyağı (toplamda 30-40 gr kadar)
  • 200 ml (1 kutu) taze süt kreması
  • 2-3 tatlı kaşığı mısır nişastası ve 2 çorba kaşığı kadar su

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Fırın 175 C’ye ısıtılır. Büyük boy borcam veya fırın tepsisi (yaklaşık ebatları 32×22 cm) yağlanır ve un serpilir.
  2. Yumurtaların sarıları aklarından ayrılır, ikisi ayrı çırpma kaplarına konulur.
  3. Yumurta akları bir fiske tuzla mikserin yüksek devrinde iyice köpürene kadar çırpılır.  Şekerin yarısı azar azar eklenir ve parlak, katı köpük olana dek çırpmaya devam edilir.
  4. Diğer tarafta yumurta sarıları kalan şekerle rengi soluklaşıncaya dek çırpılır.
  5. Ayrı bir kabın içine un, kabartma tozu ve vanilya elenir ve yumurta sarılarına 2-3 partide eklenip spatulayla alt-üst ederek karıştırılır.
  6. Şimdi de yumurta akları bu karışımın içine 2-3 partide eklenerek her seferinde alt üst ederek yedirilir.
  7. Karışım hazırlanan kalıba boşaltılır ve üzeri düzleştirilip önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Fırından çıkarınca bir kenarda ılınmaya bırakılır.
  8. Sütlü şerbetini hazırlamak için 200 ml süt kreması derin bir kaba boşaltılır, şeker ilave edilir ve çırpma teliyle şeker eriyinceye dek birkaç dakika hafifçe çırpılır. Sonra bu karışıma süt eklenir ve karıştırılır.
  9. Kekin üzerine kürdan kullanarak sık aralıklarla delikler açılır. Hazırlanan sütlü şerbet kepçe yardımıyla kekin üzerine azar azar gezdirilir. Başlangıçta kek sütlü şerbetin hepsini çekmemiş gibi görünse de 3-4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekleyince çekecektir.
  10. Kekimiz sütlü şerbeti iyice içine çekip soğutulduktan sonra üzerine karamel sos dökülür ve yine en az 3-4 saat buzdolabında bekledikten sonra servis edilir.
  11. Karamel Sosun Hazırlanması

    Çelik bir tencereye ölçülerine göre şeker ve su konulur. Hafif ateşte rengi tatlı bir karamel rengine dönünceye dek hiç karıştırmadan pişirilir. Bu işlem yaklaşık 10 dk kadar sürebilir.

  12. Şekerin rengi koyulduğunda ve kokusu çıkmaya başladığında 1 çorba kaşığı tereyağı (yaklaşık 15-20 gr kadar) dikkatli bir biçimde eklenir ve eriyene kadar hızlıca karıştırılır.
  13. Ardından sıçratmamaya dikkat ederek yavaş yavaş süt kreması ilave edilir ve çırpma teli veya kaşıkla karıştırılır. Topaklanır gibi görünse de bunlar krema ısındıkça kendiliğinden eriyip gidecektir.
  14. Sos hafif ateşte ağır ağır kaynarken, küçük bir kasede nişasta 1-2 kaşık suyla ezilir ve bu karışım sosa eklenir. Çırpma teliyle güzelce karıştırılır ve sosun biraz kıvam alması için 1-2 dakika daha pişirilir.
  15. Tencereyi ateşten almadan hemen önce 1 çorba kaşığı daha tereyağı ilave edilip eriyene kadar hızlıca karıştırılır.

Afiyet olsun!