Her sene Yeni Yıl yaklaşırken evimizi saran mis gibi tarçın ve zencefilli kurabiye kokusu vazgeçilmezlerimden biridir. İster hediye olarak vermek için ister sabah kahvenizin yanında… Bu kurabiyelerin tüketim alanları çok geniştir 😀  Zira baharatlı versiyon  yerine sadece vanilyalısını da yapabilirsiniz. Hatta arzu ederseniz biraz kakao da ilave edebilirsiniz. Üstüne süsleme şekeriyle yazılar, desenler, süsler yapabilir veya sade halleriyle de bırakabilirsiniz. Şekilli kalıplarla kesmeye çok uygun kıvamda bir hamur olduğu için doğumgünü, sevgililer günü vb zamanlarda da bu kurabiyeleri söz konusu konsepte uygun şekillerde keserek hazırlayabilirsiniz. 

Bu tarifle kurabiye yapmaya bir kez başladınız mı sizin de vazgeçilmezleriniz arasında yerini alacaktır. Pürüzsüz ve nefis dokusu, mis gibi tereyağı kokusu ve kıyır kıyır ağızda dağılan dokusuyla bu nefis kurabiyelerden yapmak için fırsat kollarken bulacaksınız kendinizi 🙂

(Bu tarif “Australian Women’s Weekly – Cook” adlı kitaptan adapte edilmiştir.)

Malzemeler

  • 250 gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • ½ tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket toz vanilya) VEYA1-2 tatlı kaşığı tarçın + zencefil ve ½ çay kaşığı muskat + çay kaşığının ucuyla toz karanfil (isteğe bağlı)
  • 165 gr pudra şekeri (yaklaşık 1,5 su bardağından bir parmak fazla)
  • 1 yumurta (orta boy, yaklaşık 50 gr)
  • 1 çorba kaşığı su (15 ml)
  • Bir fiske tuz
  • 450 gr un (4 su bardağından biraz fazla)
Royal Icing – Süsleme Kreması
  • 250 gr pudra şekeri
  • 1 yumurtanın akı (orta veya iri boy)
  • Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
  • Birkaç damla vanilya özütü
  • Gıda boyası (isteğe bağlı)

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Yumuşamış tereyağı, şeker, vanilya, bir fiske tuz ve su mikserle dövülür. Rengi beyazlamaya başlayınca yumurta eklenir ve mikserle karışıma yedirilir. Çok uzun süreliçırpılmaz, sadece karışım homojen ve pürüzsüz olana dek karıştırmak yeterlidir.
  2. Ayrı bir kapta un elenir ve 2-3 seferde ilave edilir (baharat kullanıyorsak unla beraber elenir). Bu aşamadan itibaren mikser çalıştırılmaz.
  3. Önce spatulayla un ve tereyağı kabın içinde birbirine yedirilir, daha sonra unlanmış tezgaha alınıp elde nazikçe toparlayana kadar yoğrulur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalıdır. Fazla yoğrulmaması gerekir.
  4. Hamur toparlanınca yassı bir disk şekli verilerek hava almayacak şekilde streç folyoyla sarılır veya buzdolabı poşetine yerleştirilir ve en az 1-2 saat buzdolabında bekletilir.
  5. Kullanmadan önce hamur dolaptan çıkartılır ve oda sıcaklığında 10-15 dk.hafif yumuşaması beklenir (hamurunuz ne kadar uzun soğukta kaldıysa, yumuşaması da o kadar uzun sürecektir).
  6. Bu arada fırın 170-180 C’ye ısıtlır ve 2 tepsiye pişirme kağıdı döşenir.
  7. Hafifçe unlanmış tezgahta veya silpat üzerinde merdaneyle (ortadan dışa doğru ve enine boyuna sırayla yön değiştirerek) yaklaşık yarım santim kalınlığında açılır ve istenen kalıplarla kesilir. Kurabiyeler pasta küreği gibi düz ince bir araçla tezgahtan alınıp tepsiye dizilir.
  8. Önceden ısınmış fırında 12-13 dakika pişirilir. Pişme süresi seçtiğiniz şeklin boyutuna ve fırın ayarınıza göre değişecektir. Her seferinde mutfak saatinizi kurmayı  ihmal etmeyin ve kurabiyelerinizi kontrol ederek pişirin.
  9. Fırından çıkan kurabiyeler 2-3 dk. tepside bekletildikten sonra soğutma teline aktarılır. Hava almayan bir kutu içinde, kuru ortamda bir haftaya kadar tazeliğini koruyacaktır.

  10. Royal Icing – Süsleme Kreması

    Royal icing (‘roğyıl aysing’ okuyunuz) hazırlamak için önce yumurta akı derince bir kabın içine alınır ve tel çırpıcıyla hafifçe köpürtene dek çırpılır.

  11. Ayrı bir yerde pudra şekeri 2-3 kez elekten geçirilir ve yumurta akına her seferinde 1-2 çorba kaşığı olmak üzere azar azar ilave edilir. Yumurta akının büyüküğü veya küçüklüğüne göre ve elde etmek istediğiniz kıvama göre pudra şekerinin tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
  12. Birkaç damla limon suyu eklenir ve arzu ediliyorsa vanilya özütü veya diğer bir aroma eklenebilir.
  13. Gıda boyası kullanılacaksa ve birkaç farklı renk elde edilmek isteniyorsa krema önce küçük kaselere pay edilir sonra bu kaselerin içinde çok az miktar boyayla başlayarak istenilen ton elde edilinceye dek renklendirme yapılır. Krema kuruduğu zaman renkler daha koyu görünecektir, bunu dikkate alarak boya ilave ediniz.
  14. Hazırlanan krema(lar) derhal küçük boy krema sıkma poşetlerine veya kilitli buzdolabı poşetlerine aktarılır. Havayla temas etmeden muhafaza edilmesi çok önemlidir çünkü çok çabuk sertleşip kurur. Kase içinde saklanacaksa üzerine doğrudan temas edecek şekilde streç folyo kapatılır.

  15. İyice soğumuş olan kurabiyeler arzu edilen şekilde süslenir. Kurabiyelerden önce, pişirme kağıdı üzerinde denemeler yapabilirsiniz.
  16. Eğer süsleme şekerleri vb gibi kurabiye üzerine bir şeyler yapıştırılacaksa, kremayı sıktıktan sonra kurumasına fırsat vermeden bu iş yapılmalıdır.
  17. Icing ile süslenen kurabiyeler iyice kuruyuncaya dek tepsi içinde bekletilmeli, daha sonra saklama kutularına aktarılmalıdır.

Not: Kurabiyelerinizi üzerlerine süsleme kreması sürmeden sade olarak tüketeceksiniz, hamura eklediğiniz pudra şekeri miktarını yarım su bardağı, yani yaklaşık 50-60 gr kadar fazla kullanabilirsiniz. Veya az şekerli daha iyidir derseniz yine yukarıda verilen ölçüyü uygulayabilirsiniz. 

Afiyet Olsun!