Yıllar içerisinde birkaç farklı tarifle balkabaklı tart yapmayı denedim. Özellikle yabancı kaynaklarda aradığınız zaman karşınıza çok sayıda alternatifler çıkıyor, ama ne yazık ki denediklerimin hiçbiri beni tatmin etmedi!  Derken bir gün, nerdeyse ekrana yapışarak ve hiç bıkmadan izlediğim şu yemek programlarından birinde, kadının biri öyle bir balkabaklı tart yaptı ki aklımı başımdan aldı! Üstelik son derece kolay bir yöntemle ve sadece 5 malzeme kullanarak hazırldığı tart o kadar pürüzsüz ve nefis görünüyordu ki gözlerime inanamadım! Fakat tabii program Amerika’da ve onlara göre hazırlandığı için malzemeler ve ölçülerle ilgili bazı uyarlamalar yapmak gerekti. Bir-iki denemeden, aile fertleriyle yapılan tadımlardan ve birkaç ufak revizyondan sonra her şey yerli yerine oturdu. O gün bugündür bir türlü tam beğenemediğim balkabaklı tart denemelerim ve tarif arayışlarım bitti! Siz de lütfen başka tarif arayışlarına geçmeden önce bir kez de bunu deneyin! Balkabağının da tam mevsimi gelmişken hiç durmayın, hemen hazırlığınızı yapmaya başlayın. Gelin size bu işi en kolay yoldan nasıl yapacağınızı anlatayım…

Malzemeler

Tabanı için:
  • 225 gr Eti burçak bisküvi
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1/2 tatlı kaşığı zencefil
  • 1/4 kaşığı karanfil
  • 85 gr tereyağı
Balkabaklı karışım için:
  • 500 gr balkabağı püresi
  • 120-150 gr toz şeker *
  • 200 ml taze krema *
  • 2 yumurta sarısı
  • bir fiske tuz, bir fiske muskat

 

** Not: Toz şeker ve krema yerine, eğer bulabilirseniz “sweetened condensed milk” yani tatlandırılmış yoğunlaştırılmış (kondanse) süt kullanabilirsiniz. Genellikle ortalama 380 gr’lık konserve kutularda satılan bu üründen bu tarifte,  toz şeker ve kremayı hiç kullanmayıp, yerine 225 gr tatlandırılmış kondanse süt eklemeniz yeterli olacaktır. Bu ürünü bulamazsanız “Kendin Yap” kategorisinde paylaştığım Pratik Şekerli Kondanse Süt reçetesinden faydalanarak kolayca evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

 

Adım Adım Yapılışı

0/0 Tamamlanan Adımlar
  1. Yarım kilo balkabağı, varsa yeşil kısımları da temizlendikten sonra net olarak tartılır. Tatlısını yaparkenki gibi parçalara bölünür ve yaklaşık 20 dk buharda pişirilir. Bunun için tencere içine yerleştirilen metal, basit bir aparat kullanılabilir. Önemli olan balkabağı parçalarının suyla temas etmeden pişmesidir. Kabağın cinsine göre pişme süresi değişebilir.
  2. Balkabağı buharda pişerken fırın 175 C’ye ayarlanır. Balkabağı piştikten sonra geniş ve derin bir çırpma kabına veya tencereye aktarılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır.
  3. Bu arada tartın tabanı için hazırlık yapılır. 22 cm’lik tabanı çıkabilen kenarları tırtıklı tart kalıbı kullanmanızı öneriyorum.  Tart kalıbının her tarafı yumuşak margarinle yağlanır. (Çapı daha büyük olan bir kalıp kullanacaksanız mutlaka ölçüleri orantılı olarak arttırmanız gerekecektir, aksi takdirde tartınız çok ince olur.)

  4. Diğer tarafta bisküviler, baharatlarla birlikte robottan geçirilir. Tereyağı eritilir ve bisküvi kırıntılarına ilave edilip güzelce karıştırılır. Sonra tart kalıbına aktarılır ve tabanı dümdüz olan ölçü kabı veya bir bardakla hafifçe bastırarak kalıbın içine eşit şekilde yayılır ve düzleştirilir. Tart kalıbı fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir. Çıkarınca bir kenarda soğumaya bırakılır. (Dikkat! Tabanı çıkarılabilir kalıp kullanıyorsanız, kalıbı tepsiye yerleştirip fırına vermek önemli bir noktadır!)  Bisküvilerle ilgili şu noktayı belirtmek lazım: Orijinal tarifte zencefilli kurabiye kullanılıyor (bunlar aynı zamanda tarçın ve karanfil de içeren kurabiyelerden).  Fakat her zaman bunlardan bulmak mümkün olmuyor. Ayrıca tart tabanı olarak kullanmak için biraz maliyetli de olacağından, ben tabanı Eti burçak bisküvilerle hazırlamayı ve baharatlarını kendim ilave etmeyi tercih ediyorum.

  5. Soğumuş olan buharda pişmiş balkabakları bir el blenderı yardımıyla püre haline getirilir. Şeker, krema (veya bunların yerine 225 gr şekerli kondanse süt) ve oda sıcaklığındaki 2 yumurtanın sarısı ile biraz muskat  rendesi eklenir ve hepsi yeniden blender’la iyice karıştırılır. Bu karışım soğumuş olan tart tabanının üzerine dökülür ve önceden 175 C’ye ısıtılmış fırında 30-35 dk kadar pişirilir. Tepsinin içinde soğumaya bırakılır. Oda sıcaklığına geldikten sonra en az bir gece buzdolabında bekletilip servis edilmesi önerilir.

Tabii servis için dilerseniz krem şanti, kaymak ve ceviz gibi ilave lezzetler de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!