Malzemeler
- 5 adet şeftali (biraz sert olanları tercih ediyoruz)
- 2 bardak sek beyaz şarap
- 2 bardak su
- 1 bardak toz şeker
- yarım limon, ince dilimlenmiş
- yarım portakal, ince dilimlenmiş
- yarım vanilya çubuğu
- 5-6 adet iri yaprak taze fesleğen
Açıklama
Basit ama özenle seçilmiş taze malzemeler, biraz dikkat, biraz teknik bilgiyle – bu durumda “poşelemek” – oldukça pratik ve kolay ama bir o kadar da gösterişli ve şaşırtıcı derecede rafine bir lezzete sahip, etkileyici bir tatlı hazırlamak mümkün. Poşelemek nedir derseniz, özetle narin ürünler elde ettiğimiz nazik bir pişirme metodudur diyebilirim. Püf noktası, içerisine aromatikler eklediğimiz pişirme sıvısının kaynamasına asla izin vermeden, tam kaynama noktasının altında muhafaza ederek içerisine yerleştirdiğimiz ürünlerin yavaşça ve nazikçe ve bütünlüğünü koruyarak pişmesini sağlamaktır. Mis gibi şeftaliler halen raflardayken, hoşafın Avrupalı kuzeni tabir edebileceğim bu zarif meyve tatlısını denemek isteyenler için lafı fazla uzatmadan biran önce tarife geçiyorum… Tüm tariflerimin bitiminde bulunan “İpuçları & Alternatifler” bölümünde yazdıklarıma göz atmayı unutmayın!
(Bu reçetenin orijinali ünlü Fransız Şef Raymond Blanc’a aittir)
İpuçları ve Alternatifler
- Bu tarifin başarılı sonuç vermesi için nispeten daha sert (fazla olgunlaşmamış) şeftaliler tercih edilmelidir. Olgun şeftaliler sıcak şerbetin içinde dağılıp parçalanacaktır.
- Belirtilen pişme süresi ortalama bir süre olup, kullanılan şeftalinin cinsine, boyutuna ve sertliğine göre değişebilir. Şeftalilerin hazır olduklarını anlamak için en güvenilir yöntem, pişirmeden önce saplarını çıkarmaktır. Sapların çıktığı yerdeki ufak deliklerden baloncuklar çıkmaya başladığında şeftaliler tam kıvamında pişmiş demektir.
- Beyaz şarap yerine aynı miktarda duru su veya üzüm ya da elma suyu kullanmayı deneyebilirsiniz. Ancak herhangi bir meyve suyu kullandığınızda tarifte belirtilen şeker miktarı fazla gelebileceği için bunu azaltarak kullanmak gerekebilir.
- Taze fesleğen yerine aynı familyaya ait reyhan otunu kullanmayı da deneyebilirsiniz. Bu durumda şerbetin renginin daha da koyu olması beklenir.
- Poşe şeftalinizin sunumunda bir top vanilyalı dondurma ya da dilerseniz fazla ekşi olmayan bir süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.
- Poşe şeftalilerinizi dilimleyerek pasta veya keklerinizde de kullanabilirsiniz.
Adımlar
1 Yapıldı | Adım 1Şeftalilerin rahatça sığacağı bir tencereye şarabı koyup 2-3 dakika kaynatıyoruz. |
2 Yapıldı | Adım 2Su ve şekeri ilave edip şeker eriyene kadar karıştırıyor ve kaynama noktasına getiriyoruz |
3 Yapıldı | Adım 3Limon dilimleri, varsa portakal dilimleri, vanilyayı, fesleğenleri ekliyoruz ve saplarını zedelemeden çıkardığımız ve güzelce yıkadığımız şeftalileri soymadan tencereye yerleştiriyoruz. |
4 Yapıldı | Adım 4Pişirme kağıdından üzerini örtecek boyutta yuvarlak bir parça kesip ortasına da ufak bir delik açıyoruz ve şeftalilerin üzerine yerleştiriyoruz. |
5 Yapıldı | Adım 520 dakika sonra şeftalileri çıkarıp bir tabağa alıyoruz. İlk sıcakları geçtikten sonra kabuklarını sıyırıp alıyoruz. |
6 Yapıldı | Adım 6Şerbeti 5-10 dk veya yaklaşık üçte bir oranında çekinceye kadar kaynatıp bir kaba aktarıp soğutuyoruz. Dilersek şerbetin bir kısmını veya tamamını, yayvan bir kapta dondurup daha sonra çatalla sıyırarak "granita" formunda şeftalilerin yanında sunabiliriz. Veya servis tabağımıza bir miktar şerbet koyarak şeftaliyi limon (veya varsa portakal) dilimi üzerine yerleştirip servis edebiliriz. |
