ÇİLEKLİ PARİS-BREST

Aslında şaşalı ismi ve gösterişli görüntüsüne karşılık çok basit malzemelerin birleşimiyle oluşturulan hafif mi hafif, leziz mi leziz bir tatlıdır bu! Yapmaya alışık olduğunuz bir “choux” (‘şu’ okunur) hamuru ve “crème pâtissière” (‘krem patisyer’ okunur) tarifiniz varsa, bu pastayı kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Bilenler bilir, bu tatlının orijinalinde fındık pralinli bir krema kullanılır ve genellikle üstünde file bademler de olur. İsmi ise Paris ve Brest arasında yapılan bisiklet yarışından yola çıkarak verilmiş ve şekli de bisiklet tekerini yansıtmak için bu şekilde tasarlanmış. Elbette bu hamuru dilediğiniz biçimde şekillendirebilir ve tatlınızı farklı formlarda sunabilirsiniz zira aynı hamurla gerek ekler gerekse profiterol de yapılmaktadır. 

Geçtiğimiz yaz bu tatlıyı yapıp Instagram hesabımda fotoğrafını paylaştığım zaman yabancı bir paylaşım sayfası fotoğrafımı yayınlamak istemiş ancak İngilizce olarak yazılmış tarifini de temin etmemi rica etmişlerdi. Bu nedenle web sitemin yeni temasına geçtiğimden beri bir defalığına mahsus istisna yaparak Çilekli Paris-Brest tarifimi İngilizce olarak yazmıştım. Aynı dönemde tarifin Türkçe’sini de Facebook sayfama eklemiştim. Aradan geçen sekiz ayda sosyal medya üzerinden veya e-posta ile herhalde en çok sorulan, en çok talep gören tariflerden biri oldu! Türkçesini de web sitemden paylaşmam konusunda bu kadar çok talep geldiği (ve halen de gelmeye devam ettiği) için nihayet buraya da ekliyorum.  

Son olarak şunu not düşmek isterim ki hem “choux” hamuru hem de iyi bir “crème pâtissière” pastacılıkta iki önemli temel reçetedir. Kullanılan malzemeler basit ve hatta yapımı da kolay gibi görünmekle birlikte teknikleri iyi bilmeyi gerektirir. Doğrusunu isterseniz bu hamurla çalışmak ve başarılı sonuçlar elde etmek bence biraz da deneyim gerektirir. Fırınınızın ayarı, yaşadığınız yerde havanın nem oranı vb gibi faktörler sonucu büyük ölçüde etkileyebilmektedir. Ayrıca seçtiğiniz tereyağı, süt ve yumurtaların kalitesi de tatlınızın lezzetini önemli boyutta etkileyecektir. Bu tür reçeteleri uygularken malzemede cimrilik yapılmaz. 

İtiraf ediyorum ki tüm pastalar ve tatlılar içerisinde layıkıyla hazırlanmış bir choux hamurunu, hangi formda olursa olsun başka hiçbir tatlıya değişmem! Bu hamurla hazırlanan tatlıları çok sevdiğim gibi bizzat hazırlamaktan da çok büyük keyif alırım. Tarifi benim verdiğim ölçülerle deneyecek olanların da her aşamasında en az benim kadar keyif almaları dileğiyle…

İpuçları ve Alternatifler

• Hamurun diriliğini kaybetmemesi önemlidir. İçine kreması doldurulduktan sonra hamurun yumuşaması kaçınılmazdır. En ideal hali, yapıldığı gün servis edilmesi ve taze olarak tüketilmesidir.