DÜĞÜN ÇORBASI

DÜĞÜN ÇORBASI

Sosyal ağınızda paylaşın:

Veya bu URL'yi kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

300-400 gr kadar Kemikli Kuzu Eti gerdan veya incik, ya da kaburga gibi parçalar da olabilir
Bir Ceviz Büyüklüğünde Kuyruk Yağı (isteğe bağlı)
1 Yemek Kaşığı Sıvıyağı
1 Orta Boy Soğan
1 Adet Havuç
1 Diş Sarımsak
1-2 Adet Kereviz Sapı ve (varsa) Yaprakları
1 Adet Defne Yaprağı
1 Dal Biberiye
2 parça Şerit Şeklinde Soyulmuş Limon Kabuğu
Tane karabiber
Deniz tuzu
ÇORBA TERBİYESİ İÇİN 3 Çorba Kaşığı Un
2-3 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Adet Limon Suyu
Ayrıca Üzerine Gezdirmek İçin Bir Miktar Daha Tereyağı
Pul Biber, Tatlı Toz Kırmızı Biber

Tariflerime Ekle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Malzemeler

Tarife Atla

Açıklama

Paylaş

Kış mevsiminin bana göre en keyifli yönlerinden biri, neredeyse her akşam hiç bıkmadan usanmadan sıcak bir tas çorba içilebilmesidir.  Tabii her akşam aynı çorbayı içmediğimiz sürece 😀  İtiraf edeyim ki düğün çorbası benim repertuarıma ve genel olarak ilgi alanıma çok geç girdi. Doğrusunu isterseniz yakın bir zamana kadar çok da sevdiğim bir çorba değildi kendisi. Ama zamanla ve yaş ilerledikçe insan önceden sevmediği şeyleri çok sever hale de gelebiliyor.

Bildiğim kadarıyla çoğunlukla kuzu gerdan ile yapılıyor bu çorba.   Gelgelelim yapılış yöntemi tadında ve kokusunda büyük farklar yaratıyor zira  kemikli kuzu etleri öylece suyun içine atılıp haşlandığı zaman bana göre etrafa yayılan kokusu pek de hoş olmuyor! Sizi bilmem ama ben bu tür kokuları hiç de iştah açıcı bulmuyorum. Kokuya sebep olan kuzu etidir diye düşünüp dana etiyle yapıldığını da biliyorum ama bana sorarsanız düğün çorbası  dana etiyle pek de iyi olmuyor.  O zaman usulüne uygun olarak kuzu kullanacaksak, önce şu et suyunu kötü kokmayacak şekilde güzelce bir hazırlamalı, sonra çorbayı oluşturmalı. Evet tabii, bu yöntem kemikli etleri olduğu gibi duru suya atıp haşlamaktan daha uğraştırıcı. Hatta aynı gün içinde yetiştiremeyeceğimi düşünürsem, bazen geceden et suyunu hazırlayıp çorbayı ertesi gün yapıyorum. Ama inanın bana biraz zahmeti varsa da, bu kadar lezzetli bir sonuç için o kadarcık zahmete katlanmaya değer!

Bu çorbayı geçenlerde yine havalar biraz soğur gibi olduğunda herhangi bir tarifi esas almadan kendi kafama göre hazırlamıştım. Çok da sevmediğim halde özellikle bu çorbayı pişirmek nereden aklıma geldi diye merak edecek olursanız onu da söyleyeyim, eksik kalmasın 🙂 Eşimin başında bulunduğu projenin büyük patronu her hafta şantiyede herkese dağıtılmak üzere kurban kestiriyor ve bu nedenle bizim eve de her hafta bir miktar kuzu eti giriyor. Bu gayet güzel tabii ancak beni zorlayan tarafı şu ki, çoğu zaman kurbanın kesilmesi biraz acemice yapıldığından nasıl değerlendireceğimi bilemediğim etli kemikli parçalarla karşılaşıyorum. İşte bu çorbayı kendimce yorumlayıp yapmama vesile olan budur 🙂  İlk yaptığımda tam da Annemlerin yazlıktan, yani uzun yoldan döndükleri bir akşama denk geldi ve her ikisi de çok ama çok beğendiler, hatta en kısa zamanda yeniden yapmamı istediler.

İpuçları ve Alternatifler

  • Et suyu hazırlama aşamasında düdüklü tencere kullanırsak bu süreç çok daha hızlı olur. Pim çıktıktan sonra 20 dk pişirilir ve buharını çıkarmadan kendi halinde soğumaya bırakılır.
  • Et suyu için kullandığınız kemikler fazla yağlı ise, kullanmadan önce et suyunun iyice soğumasını bekleyin ve üzerinde tabaka halinde donan yağları ayırdıktan sonra kalan suyu kullanın. Bunun için et suyunu geceden hazırlayıp, çorbanızı ertesi gün pişirebilirsiniz.
  • Kırmızı biberli tereyağını hazırlarken, biberi eklemeden önce yağın erimesini bekleyin ve yağı yakmamaya özen gösterin. Mümkünse bu tereyağını tam servis anında hazırlayın.
  • Servis sırasında çorbanıza kurutulmuş reyhan da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

300-400 gr kadar Kemikli Kuzu Eti gerdan veya incik, ya da kaburga gibi parçalar da olabilir
Bir Ceviz Büyüklüğünde Kuyruk Yağı (isteğe bağlı)
1 Yemek Kaşığı Sıvıyağı
1 Orta Boy Soğan
1 Adet Havuç
1 Diş Sarımsak
1-2 Adet Kereviz Sapı ve (varsa) Yaprakları
1 Adet Defne Yaprağı
1 Dal Biberiye
2 parça Şerit Şeklinde Soyulmuş Limon Kabuğu
Tane karabiber
Deniz tuzu
ÇORBA TERBİYESİ İÇİN 3 Çorba Kaşığı Un
2-3 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Adet Yumurta Sarısı
1 Adet Limon Suyu
Ayrıca Üzerine Gezdirmek İçin Bir Miktar Daha Tereyağı
Pul Biber, Tatlı Toz Kırmızı Biber

Adımlar

1
Yapıldı

Adım 1

Kalın tabanlı çelik bir tencere orta ateşte ısıtılır. Varsa kuyruk yağı değilse sıvıyağ eklenir ve kemikli etler mühürlenir.

2
Yapıldı

Adım 2

Tencereye dörde bölünmüş soğan, kuşbaşı doğranmış havuç ve üzerine bıçakla çentik atılmış iri bir diş sarmısak konulur. İyice yıkanıp gelişigüzel doğrandıktan sonra kereviz sapı da ilave edilir.

3
Yapıldı

Adım 3

Sebzeler hafif kızarmaya başlayınca, et suyu için gerekli diğer malzemeler de tencereye eklenir ve üzerini 2 parmak örtecek kadar içme suyu ilave edilir. (Henüz suyun tamamını eklemeden çektiğim bu fotoğraf sizi yanıltmasın.) Kaynayınca altı kısılır, kontrollü bir şekilde etler kemikten ayrılana kadar pişirilir.

4
Yapıldı

Adım 4

Biraz ılınınca süzgeçten geçirilerek ayrı bir kaba aktarılır ve etler ayıklanıp didiklenir. Bu aşamada küçük kemik parçalarına çok dikkat edilmelidir.

5
Yapıldı

Adım 5

Çorba tenceresinde tereyağı eritilir, azar azar un eklenerek ve hafif ateşte sürekli karıştırarak meyane hazırlanır.

6
Yapıldı

Adım 6

Soğuk veya ılık hale gelen et suyu azar azar ekleyerek karıştırılır. Et suyu bir litre kadar geldiyse buna yarım litre kadar su ekleyerek çoğaltılır.

7
Yapıldı

Adım 7

Çorba kıvamını bulmaya başlayınca etler ilave edilir.

8
Yapıldı

Adım 8

Bir kasede yumurta sarıları bir kaşık su katılarak çatalla çırpılır ve taze sıkılmış limon suyu eklenerek terbiye hazırlanır.

9
Yapıldı

Adım 9

Çorbadan bir iki kepçe terbiyenin olduğu kaseye aktarılır ve hızlıca karıştırılır, sonra bu karışım çorbaya eklenir.

10
Yapıldı

Adım 10

Tuzu kontrol edilir ve eritilmiş kırmızı biberli tereyağı ile servis edilir.

DÜĞÜN ÇORBASI

Sosyal ağınızda paylaşın:

Veya bu URL'yi kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Tariflerime Ekle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Tarif Yorumları

Bu tarif için henüz yorum yok, yorumunuzu yazmak için aşağıdaki formu kullanın
önceki
BREZİLYA TATLISI
sonraki
ÖZEL YILBAŞI TAVUĞU – “ROASTER”
önceki
BREZİLYA TATLISI
sonraki
ÖZEL YILBAŞI TAVUĞU – “ROASTER”

Yorumunuzu Ekleyin