EZEL HANIMIN MARMELATLI TARTI

‘Ezel hanımın’ dedim ama aslında tart tarifi Ezel hanımın rahmetli annesi Sevim hanıma ait. Ezel hanım da benim sevgili sadık okurlarımdan biri. Aramızda geçen bir sohbet sırasında Ezel hanım bana annesinin eskiden yaptığı, tadı damağında kalan nefis kızılcık marmelatlı tartından bahsetmiş ve “Bir gün yapar da fotoğraflarsanız çok sevinirim,” diyerek tarifini bana iletmişti. Beni tanıyanlar bilir, bu tür samimi etkileşimler beni derinden etkiler. Düşünsenize, hiç tanımadığınız, karşı karşıya gelmediğiniz birisi, kendi özeline ait değerli bir anısını, bir anne tarifini sizinle paylaşıyor. Bu benim için son derece kıymetli, anlamlı ve duygu yüklü bir paylaşımdır. Aynı zamanda okurumun bana olan güveni ve inancının bir göstergesidir. Bu vesileyle Ezel hanıma bir kez de buradan içten teşekkürlerimi iletmek isterim.

Tartımıza gelecek olursak… Aslında bu tart, birçoğunuza tanıdık gelecek olan şu eski klasik tariflerden biri. Ama onu Ezel hanım için özel kılan unsurlardan bir tanesi, annesinin geçmişte arasına koyduğu kızılcık marmeladını da kendisinin hazırlıyor olmasıymış. Ve tabii ki anne elinden aldığı, ne yaparsa yapsın tam olarak aynısına ulaşamadığı o eşsiz lezzet! Bu arada ben de kızılcık marmeladına bayılırım. Hatta yıllar evvel üniversitede okurken bekar evimde kendi kendime kızılcık marmeladı yapmışlığım bile vardır – o derece severim yani! 😀 Lakin bu tarifi denemeye kalktığım tarihte taze kızılcık bulunmadığından bu kez tercihimi hazır bir marmelattan yana yaptım. Neden? Çünkü rahmetli Sevim hanımın anısına yapılacak olan bu tartın benim elimden çıkacak olan ilk denemesi illa ki kızılcık marmelatlı olmalıydı! Ancak hemen not düşelim, siz arasına hangi dolgu malzemesini koymak isterseniz koyabilirsiniz. Tarifin en alt kısmında İpuçları & Alternatifler bölümünde bununla ilgili önerilerime bakabilirsiniz. Unutmadan önemli bir noktaya daha değineyim; tarifin ölçüsünü değiştirmeden, Ezel hanımın bana ilettiği şekliyle buraya aktarıyorum ancak gerçekte burada verdiğim ölçünün tam yarısını uygulayarak, 24 cm yuvarlak kelepçeli kalıp veya 22×22 cm kare tart kalıbında hazırladığımı belirtmek isterim.

İpuçları ve Alternatifler

• Yarım ölçü hamur için: * 125 gr tereyağı * 1 yumurta * 4-5 yemek kaş.pudra şekeri * 1/2 tatlı kaş.kabartma tozu * 1/2 tatlı kaş.vanilya * 2,5-3 su bardağı un.
• Elmalı dolgu yapmak isterseniz; 4 orta boy golden elmayı rendeleyip, arzuya göre 3-4 çorba kaşığı esmer şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçınla birlikte orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra arzuya göre kabaca kıyılmış yarım su bardağı kadar ceviz ilave edip karıştırın ve tartın arasına marmelat yerine bu karışımı yayın.
• Ezel hanımın önerilerinden biri bu tartı vişne marmelatıyla yapmaktır. Benim ise en sevdiğim seçeneklerin başında anjelik erik marmeladı gelir.