İTALYAN USULÜ KÖY EKMEĞİ (PANE PUGLİESE)

Orta

Malzemeler

“BİGA” (YAŞ MAYASI) İÇİN Yarım bardak su
1 bardak un (tam buğday unu olabilir)
Çay kaşığının ucuyla aktif kuru maya
HAMUR İÇİN Geceden hazırlanan biganın tümü
¾ bardak su
2 ½ bardak un
1 ½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı aktif kuru maya

Açıklama

Ekmek hamurunu yoğurmak, şekillendirmek, pişirmek… bana göre mutfak maceraları arasında en sağaltıcı faaliyet. Deneyenler bilir, insana resmen iyi geliyor! Ekmek, Türk mutfağında olduğu gibi İtalyan mutfağının da vazgeçilmezlerinden. En kıymetli yemek kitaplarımdan biri olan “İtalyan Aşkı”ndan denediğim ekmekler arasında galiba en çok bunu sevdim. Akşamdan planlayıp ertesi gün için “yaş mayanızı” hazırladıktan sonra gerisi kolay!

İşinizi kolaylaştıracak bazı notlar:
Ben bardak yerine “cup” ölçüsüyle yapıyorum.
Çay kaşığı yerine teaspoon ölçeğini kullanıyorum.
Yoğurma işini tüm malzemeyi ayaklı (standlı) miksere koyup, hamur yoğurma aparatını takarak toplam 5-6 dakikada yapıyorum, sonra biraz da elde toparlıyorum.
Bazen yoğurma sırasında birkaç damla sızma zeytinyağı ekliyorum.
Hamuru şekillendirme işini ellerimle yapıyorum (tahta kaşığa hiç gerek duymadım).
Yuvarlak yerine eliptik, oval bir şekil tercih ediyorum.

[Kaynak: “İtalyan Aşkı – İtalyan Mutfağına Dair bir Serenat” Binnur Akhun Önen & Zeynep Braggiotti, İnkılap Yayınevi]

Malzemeler

	“BİGA” (YAŞ MAYASI) İÇİN Yarım bardak su
	1 bardak un (tam buğday unu olabilir)
	Çay kaşığının ucuyla aktif kuru maya
	HAMUR İÇİN Geceden hazırlanan biganın tümü
	¾ bardak su
	2 ½ bardak un
	1 ½ çay kaşığı tuz
	½ çay kaşığı aktif kuru maya

Adımlar

1 Yapıldı	Adım 1 Akşamdan biga malzemeleri derin cam bir kabın içine konulur ve tahta veya plastik bir kaşıkla şöyle bir karıştırılır. Üzeri streç folyo ile kapatılır, mutfağın hava akımından uzak bir köşesinde 12-16 saat fermante olması için bırakılır.
2 Yapıldı	Adım 2 Bir kapta un, tuz ve kuru maya bir araya getirilir, su ve biga üzerine eklenir.
3 Yapıldı	Adım 3 Öncelikle tahta bir kaşıkla karıştırarak unun biga ve suyu yemesi sağlanır. Eğer bir hamur yoğurucu (robot, standlı mikser gibi) varsa bu aşamada kullanmakta fayda var.
4 Yapıldı	Adım 4 Yağlı kağıt serilmiş ve mısır unu serpiştirilmiş bir tepsiye hamur konulur ve tahta kaşıkla şekillendirilir. Yuvarlak köy ekmeği gibi bir şekil verilir.
5 Yapıldı	Adım 5 Ekmek pişirilmeden önce bir köşede 2-3 saat dinlendirilir. (Bekleme süresinin uzunluğu çok önemli).
6 Yapıldı	Adım 6 180 C’ye ısıtılmış fırında kabuğu hafif pembeleşip sertleşinceye kadar pişirilir (yaklaşık 30-35 dakika).