KÖK-SAP ÇORBASI

Brokoli, karnabahar, kereviz, pırasa… Bu sebzeleri kullanırken ne kadar çok atık parça çıkıyor hiç dikkat ettiniz mi? Brokoli ve karnabaharın çiçek kısımlarını alıp, saplarını, yapraklarını kesip atıyoruz çoğumuz öyle değil mi? Pırasanın beyaz kısımlarını kullanıp, ucunda kalan daha yeşil olan  kısmı, her sapın yaklaşık üçte biri gibi bir bölümünü de yemeğe koymayıp genelde atıyoruz. Benzer şekilde, kerevizin de kökünü kullanıp saplarını yapraklarını genelde değerlendiremiyoruz, veya nasıl saklayacağımızı bilmiyoruz. Sebzelerin göz göre göre ziyan edilen kısımlarına dair ilk etapta benim aklıma gelenler bunlar ama bu liste kolaylıkla uzayacaktır. İşin ilginç tarafı bu atık olarak ayrılan kısımlar, saplar, kökler, yapraklar vs çoğu zaman sebzenin en faydalı kısımları olabiliyor. İşte ben de bunları çorba yaparak değerlendirmeyi seviyorum. Aslında bunun için net ve tam ölçüleri olan bir tarif vermek zor çünkü her şey elimizde kalan sap ve diğer parçaların toplam miktarına bağlı. Ben ayıkladığım sebzelerin saplarını, yapraklarını hemen atmayıp bir buzdolabı poşeti içinde çorbaya yetecek miktarı elde edene kadar sebze gözünde muhafaza ediyorum. Örneğin 2-3 adet orta boy sakız kabağı miktarına denk gelecek kadar sebze parçası birikince de nefis, doyurucu ve çok sağlıklı bir çorba hazırlamak için aşağıda anlatmaya çalıştığım şekilde bir yol izliyorum. Eğer daha önce o atık olduğunu düşündüğünüz sebze parçalarını hiç bu şekilde değerlendirmeyi denemediyseniz mutlaka bir kez olsun bunu deneyin derim. Bir daha vazgeçemeyeceğiniz bir kış çorbası elde edeceğinize, hatta özellikle bu çorbayı hazırlamak için sebzelerin kökü-sapı büyükçe olanlarından almak isteyeceğinize eminim 🙂

İpuçları ve Alternatifler

• Sebzeleri düdüklü tencerede pişiriyorsak az miktarda suyla pişirip, püre haline getirme aşamasında arzu ediyorsak süt veya krema eklemeliyiz.
• Bu çorba için süt, krema, buğday ruşeymi, bulgur vb gibi eklentiler tamamen isteğe bağlıdır. Bunlar çorbanın tadını geliştirmek veya besin değerini yükseltmek için eklenebilecek ürünlerdir. Dilerseniz hiçbirini dahi eklemeden yine çok lezzetli ve daha az kalorili bir çorba hazırlayabilirsiniz.
• Bu çorba çok az yağ içerdiğinden servis ederken toz kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı ilave etmenizi tavsiye ederim.