NANELİ ÇİKOLATA PARÇALI DONDURMA

(YUMURTASIZ)

Çocukluğumun (ya da genç ergenliğimin) en güzel anılarından biri New York sokaklarında yediğim, o güne kadar hiç bilmediğim yepyeni lezzetlerden Baskin-Robbins dondurmalarıydı. Dört yıl orada yaşadıktan sonra New York’a bir daha gitme şansım olmadı ama bildiğim kadarıyla Baskin-Robbins halen iyi bir marka olarak varlığını sürdürmekte. Sadece dondurma satışı yapılan bu dükkanın en müthiş özelliği ise 31 çeşit bulunduruyor olmasıydı. Bu lezzetler arasında en sevdiğim ise naneli ve çikolata parçalı olanı idi. İkinci sırada ise vanilyalı ve çikolata parçalı dondurma geliyordu. Zaten Amerikalıların her şeylerinin olduğu gibi dondurma toplarının da kocaman olması nedeniyle 2 toptan daha fazlasını yiyebildiğimi anımsamıyorum. Farklı tatlar denemeyi çok sevsem de, bu iki lezzeti keşfettikten sonra tercihim her seferinde bunlardan yana oluyordu. O nefis kremamsı dokusu ve tam kararında nane aromasıyla ince kıyılmış çikolata parçacıklarının damağımda yarattığı hazzı hiç unutamadım. Zamanla bizim ülkemizde de bazı dondurmacılarda naneli dondurmaya rastlayıp heveslenerek denesem de unutamadığım o lezzetin arayışında olduğum için çoğunlukla hayal kırıklığına uğradım. Ya kıvamında bir farklılık oluyor ya da tadında tam aradığım lezzeti bulamıyordum.

Gel zaman git zaman malumunuz olduğu üzere mutfağa iyiden iyiye merak sardıkça, parfe sorbe derken evde dondurma yapmaya da giriştim. Hatta bunun, içerdiği o kadar krema ve şekere rağmen, dışarıdan satın alacağımız tüm dondurmalardan ne kadar daha sağlıklı bir seçenek olduğunu fark edince 2-3 sene önce ev tipi bir dondurma makinesi de edindim. Dondurma makineniz yoksa biraz daha zahmetli aşamalardan geçerek yine de iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Nedir bu zahmetli aşamalar? Yarım saatte bir veya saat başı kabınızı buzluktan çıkartıp kenarlarından içe doğru iterek karıştırabilirsiniz, ki bu işlemi en az 5 kez tekrarlamanız gerekecektir. Veya iç içe oturan ve aralarında en az 1 parmak boşluk kalan iki kasenin arasına su koyup bunu dondurabilir ve kremanızı bunun içine koyup, yine buzlukta tutup ara ara çıkartıp karıştırmak suretiyle de oldukça güzel dokulu bir dondurma elde edebilirsiniz. Ama ben yine de not etmek isterim ki dondurma makinesi çok gerekli bir ev aleti gibi görünmese de aldıktan sonra keyifle kullandığım ve güzel verim elde ettiğim mutfak ekipmanlarımdan birisi haline geldi.

Krema bazlı dondurma için yapılması gerekenler aslında oldukça kolay. Basit bir ‘custard’ yani yumurta bazlı krema hazırlamak gerekiyor. Bu kremayı buzdolabında iyice soğutup daha sonra iyice soğutulmuş taze krema ile buluşturup karıştırarak soğutmak, yani dondurmak gerekiyor. Gelgelelim yıllar içinde denediğim çeşitli reçetelerden yola çıkarak şunu söyleyebilirim ki tıpkı muhallebi gibi ocakta pişirerek hazırlanan o kremanın aslında yumurta bazlı olması gerekmiyor bile!   İşte bunu da New York Times gazetesinin yemek köşesi yazarlığını 13 yıl boyunca (2011 yılına kadar) sürdüren ve 14 kitaba imza atan gazeteci ve yemek yazarı  Mark Bittman’ın birkaç yıl önce satın alarak iPad’ime indirdiğim “How to Cook Everything” adlı kitabından öğrendim. Hatta Bittman’ın da tarifin başında belirttiği gibi yumurtasız krema ile hazırladığım dondurmada eklediğim aroma veya ek lezzetin tadı daha da güzel ortaya çıkıyor. Benim bu tarifte yaptığım tek uyarlama ise belirtilen krema miktarını biraz daha arttırmak oldu. Hadi buyrun birlikte deneyelim…