PAVLOVA ÜÇLEMESİ

Pavlova, adını bir Rus balerinden – Anna Pavlova’dan – alan çok hafif  ve yemesi müthiş keyif veren bir tatlı. Oldukça eski bir geçmişi var. 1920’li yıllardan kalma ve Avustralya veya Yeni Zelanda mutfağına ait – ilk olarak hangi ülkeden çıktığı halen tartışma konusuymuş. Bırakalım onlar tartışadursun da biz bu leziz ve cazibeli tatlının nasıl yapıldığına bakalım. Bütün mesele bezeye çok benzeyen (kolaylık olsun diye ‘beze’ olarak adlandıracağım)  bir taban oluşturup, bunu düşük ısılı fırında pişirmek ve üzerini çırpılmış taze krema ile örtüp sonra dilediğiniz meyvelerle taçlandırmaktan ibaret. Bu beze yaklaşık yirmi-yirmi dört santim çapında bir pasta tabanı şeklinde hazırlandığı gibi porsiyonluk on üç-on beş santim çapında minik yuvarlaklar şeklinde de hazırlanabiliyor. Aslında maksat yuvarlak şekilli olup balerinin tütüsünü çağrıştırması. Ancak ben bu maksadı aşıp farklı şekiller vermenin de iyi fikir olacağını düşündüm. Kullanacağınız meyveler ise mevsimine göre değişebilir ve sizin tercihinize kalmış. Çiğden doğrayıp koyabileceğiniz gibi hafif pişirerek sos haline de getirebilirsiniz. Ayrıca bazı meyveleri donmuş olarak da dört mevsim temin edebilirsiniz. 

Mayıs, yeşil erik ve malta eriği zamanıdır. Çilek de iyice tatlanmış, olgunlaşmış olur Mayıs’ın sonlarına doğru. Bazı ürünlere mutfağımızda çok sınırlı şekilde yer verdiğimiz kanaatindeyim. Yeşil erik ve malta eriği de tam olarak bu tanıma giriyor. Bizim evde Mayıs ayı boyunca yeşil erik dolaptan hiç eksik olmaz, daha bitmeden yeniden alınır ki bir gün bile eriksiz kalmayalım! İçerdiği yüksek miktardaki şekerden dolayı bir hayli tatlı olan bezeye hafif mayhoş olan meyveler bence çok yakışıyor. Bu durumda malta eriğinin de yakışacağını düşündüm.  Çilek hakkında fazla bir şey söylemeye zaten gerek yok, pavlova’da en sık rastlayacağınız meyvelerden biridir. İşte böylece ortaya herkesin tercihine göre üç farklı lezzette, üstelik üç farklı formda ikram edebileceğim bir pavlova çıktı!  Çilek yaz sonuna kadar bulunsa da yeşil erik ve malta eriğinin mevsimi o kadar kısa ki, ben bu tarifimi  mevsiminde hazırlayıp tamamlamaya çalıştıysam da o sıralar çeşitli nedenlerle yayınlayamadım. Fakat yukarıda da değindiğim gibi sonuçta pavlovayı dilediğimiz tüm mevsim meyveleriyle taçlandırabiliriz. Şeftali çok güzel olur.  Ya da incir… veya böğürtlen. Kış gelince ise şarapta pişirilmiş armut veya ayva. Kısacası her mevsim pavlovayı her türlü meyveyle denemek mümkün.        

Aşağıda verdiğim sos tariflerini kendi ağız tadınıza göre bu meyvelerle uyarlayabilir veya sos yapmakla hiç uğraşmayıp taze doğranmış meyvelerle de pavlovalarınızı servis edebilirsiniz. Özellikle porsiyonluk sunumuyla çok hoş görünen bu tatlı, birçok diğer tatlıya göre son derece hafif ve meyveli olması nedeniyle yemeklerden sonra ikram etmek için de çok uygundur. Tüm hazırlığınızı bir gün önceden yapıp bezelerinizi hava almayan bir kabın içinde muhafaza edebilir ve tatlınızı bir araya getirme işini servis anına kadar, son dakikaya bırakabilirsiniz. Tüm gösterişine rağmen aslında hiç de o kadar zor değil. Yeter ki ölçülere tam uyulsun ve basit bazı püf noktalarına dikkat edilsin. Son olarak bir kez daha tekrarlamakta fayda görüyorum. Bu tatlı için lütfen bildiğiniz normal beze tarifini kullanmayın. Çünkü bu tatlının özelliği dışının narin bir çıtırlıkta olması,  iç kısmının ise hafif yumuşak, hatta biraz sakızımsı kalmasıdır. İşte bu etkiyi sağlamak için beyaz sirke ve nişasta ilave edilerek hazırlanmalıdır. Haydi öyleyse tarife geçelim artık… 

(*) Fersan markanın Ferfresh adıyla piyasaya çıkardığı yeşilliklerin yıkanması ve çeşitli diğer temizlik amaçlarıyla kullanılan, diğer sirkelere göre fiyatı da düşük olan su gibi tamamen saydam bir sirkedir. Tat ve kokusu yumuşak olduğu için tercih sebebidir ancak bulamadığınız takdirde bunun yerine kullanabileceğiniz en uygun alternatif elma sirkesidir.

(12 adet mini pavlova için)