RED VELVET CAKE – “KIRMIZI KADİFE KEK”

Yıllar evvel birkaç kez deneyip biraz anlamsız bulduğum için üstünde durmadığım ürünlerden biridir “Red Velvet Cake.” Yıllar geçtikçe gördüm ki benim bir zamanlar “manasız” diyerek burun kıvırdığım bu kek, popüler kültürümüzde kendine bayağı sağlam bir yer edinmeye başlamış. Blog yazmaya ve tariflerimi sosyal medya üzerinden paylaşmaya başladıktan sonra zaman zaman benden bu tarifi isteyen okurlarım oldu. Okurlarıma ve onların isteklerine her ne kadar saygı duysam da sırf birileri istedi ya da popüler oldu diye tarif yazmak adetim değildir. Ama işte bazı şeyler zamanla kendiliğinden gelişiyor. Bu da biraz öyle oldu. Ve kendim de bu keki nasıl bu kadar sevebildiğime şaşırdım! Olay şöyle gelişti, oğlum dışardaki popüler mekanlardan şu meşhur “Magnolia” tatlısını Türkiye’ye ilk getiren mekanda “Red Velvet Magnolia” denemiş ve çok hoşuna gitmiş. Tabii ilk bakışta bu “red velvet” denilen keke mesafeli olduğum için bana yine anlamsız geldi fakat merak ettiğim için oğlumla beraber geçenlerde oraya gittim ve bu tatlıyı denedim. Tabii bu arada Türkiye’de yaptığımız Magnolia tatlısının Amerika’daki orijinalinden tamamen farklı bir versiyon olduğunu not düşmek isterim. Bu konuyla ilgili tabiri caizse ‘bitirme tezi kıvamında’ bir yazı okumak isterseniz şuraya tıklayabilirsiniz.

Diyeceğim o ki bu keki birçok yerde görmüş olabileceğiniz, arası ve üstü beyaz kremayla kaplanmış iki katlı pasta yapmak için değil de Türk usulü “magnolia” tatlımıza ufalayıp eklemek için yaptım. Aceleye getirmedim, bir süredir sessiz sedasız üzerinde çalışıyordum. Fakat bence çeşitli tarifleri incelemek için harcadığım zamana değdi çünkü hakikaten kendiliğinden nemli, yumuşacık dokusu ve kendine özgü hafif asidik lezzetiyle pasta yapımında da kullanabileceğimiz nefis bir kek çıktı ortaya.

Bu kekle ilgili birçok kimsenin rahatsızlık duyduğu husus gıda boyası içermesidir ki bence bunu eklemek şart da değildir.  Yaptığım araştırmalara göre geleneksel red velvet kekin, o derin kızıl kahvemsi rengini işlenmemiş yani ham kakaodan veya ham kakaonun bu kekin olmazsa olmaz malzemeleri olan “buttermilk,” sirke ve karbonatla girdiği reaksiyondan aldığına dair bilgiler yer alıyor. Bazı tariflerde doğal bir renk katkısı sağlamak için pancar tozu, püresi veya suyu gibi ilaveler yapıldığına da rastlayabilirsiniz. Kilerinizde işlenmemiş organik ham kakaonuz varsa elbette bunu kullanmayı tercih edin. Bende bu ürün olmadığı için genel amaçlı bitter kakao kullandım. Bir de bu kekin olmazsa olmazı dediğim şu “buttermilk”e kısaca değinelim. “Buttermilk”, yayıkaltı suyu veya sütü anlamına gelir, yani tereyağı yapımında açığa çıkan sıvıdır. Türkiye’de yaygın olarak bulunabilen bir ürün olmadığı için ben uzun zamandır bunun yerine benzer bir asidite sağladığını düşündüğüm ve şahsen çok sevdiğim kefiri kullanıyor ve “buttermilk” barındıran tüm tarifler için bunu öneriyorum. Kefirin olmadığı durumlarda ise oda sıcaklığındaki 1 bardak tam yağlı süte 1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya sirke ekleyip, karıştırıp 10 dk beklettikten sonra “buttermilk” yerine bunu kullanabilirsiniz. İlerleyen zamanlarda geleneksel krem peynirli kremasıyla hazırlanmış pasta halini de paylaşmak ümidiyle, şimdilik bu sade halini hemen kayıtlara geçiriyorum. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin.

NOT: Ölçüleri tartısı olmayanlara da hitap edebilecek şekilde ama gram olarak da belirterek düzenlemeye çalıştım. Su bardağı ölçüm her zamanki gibi biz Türklere ait klasik (200 ml sıvı hacimli) su bardağıdır!

Kaynakça: Bu tarif  thekitchnn.com sitesinde yer alan orijinal bir tariften birkaç değişiklik yapılarak uyarlanmıştır.