Malzemeler

yaklaşık 300 gr 2 derisiz tavuk göğsü
2-3 çorba kaşığı un
300 gr kadar taze kestane veya kültür mantarı
1 orta boy soğan
2 diş sarmısak
100 ml taze krema
1-2 tatlı kaşığı Dijon hardal
150 ml (1,5 çay bardağı) sek beyaz şarap
1 limon kabuğu rendesi
1 tutam taze biberiye otu, incecik kıyılmış
Tuz, karabiber, beyaz biber
Fındık yağı, zeytinyağı
Taze maydanoz, ince kıyılmış

Açıklama

Bu tavuk yemeği aslında yanında pilavla da servis edilebilir. Hatta etlerin doğranışından, yapılışına kadar böf strogonof yemeğine bir hayli benzemektedir. Ancak beyaz şarap, taze biberiye, sarmısak ve limon kabuğu rendesi gibi ufak dokunuşlarla çok daha hafif bir yemektir.

(3-4 porsiyon)

Malzemeler

	yaklaşık 300 gr 2 derisiz tavuk göğsü
	2-3 çorba kaşığı un
	300 gr kadar taze kestane veya kültür mantarı
	1 orta boy soğan
	2 diş sarmısak
	100 ml taze krema
	1-2 tatlı kaşığı Dijon hardal
	150 ml (1,5 çay bardağı) sek beyaz şarap
	1 limon kabuğu rendesi
	1 tutam taze biberiye otu, incecik kıyılmış
	Tuz, karabiber, beyaz biber
	Fındık yağı, zeytinyağı
	Taze maydanoz, ince kıyılmış

Adımlar

1 Yapıldı	Adım 1 Tavuk göğsü parmak şeklinde şeritler halinde doğranır ve bir kabın içinde una bulanır.
2 Yapıldı	Adım 2 Soğanlar ayıklanır, piyazlık doğranır. Sarmısaklar da ayıklanır ve ince uzun doğranır.
3 Yapıldı	Adım 3 Mantarlar temizlenir ve yarım santim kalınlığında dilimlenir.
4 Yapıldı	Adım 4 Wok veya buna benzer genişçe bir tava yüksek ateşte iyice kızdırılır, bir-iki kaşık sıvıyağ konulur ve soğanlar ve mantarlar sotelenir. Son olarak sarmısaklar eklenir, biraz çevirdikten sonra hepsi tavadan alınır bir kenarda bekletilir.
5 Yapıldı	Adım 5 Tavaya yeniden biraz sıvıyağ konulur ve yine kızgın ateşte tavuklar sotelenir. Gerekiyorsa bu işlem iki partide yapılır, çünkü tavukların suyunu salmadan hızlıca pişmeleri gerekmektedir. Hepsini birden tavaya alırsak yağın ve tavanın sıcaklığı düşecek ve pişme hızı yavaşlayacaktır ki bu da etlerin sularını akıtıp bir nevi kendi sularıyla haşlanmalarına yol açacaktır.
6 Yapıldı	Adım 6 Tavukların hepsi sotelendikten sonra kenarda bekletilen mantar karışımı tavaya ilave edilir, hepsi birlikte kısaca sotelenir ve beyaz şarap eklenir. Orta ateşte alttan üste doğru karıştırarak şarabın buharlaşması beklenir.
7 Yapıldı	Adım 7 Limon kabuğu çok ince rendelenir, bir kısmı servis için ayrılır. Limon kabuğu rendesi ve diğer baharatlar eklenir. Hardal ve krema ilave edilir. Kısık ateşte yavaşça karıştırılır. Arzu edilirse bir-iki kaşık limon suyu da eklenebilir. Sosun kıvamı çok koyu gelirse biraz tavuk suyu veya makarnanın kaynadığı sudan ekleyerek sos istenilen kıvama getirilir. Sos çok koyu ve yapışkan olmamalı, aksine kremamsı ve görece daha akışkan bir kıvamda olmalıdır.
8 Yapıldı	Adım 8 Mantarlı tavuk yemeği sıcakta bekletilirken makarna bol tuzlu suda haşlanır. (Ben her 100 gr makarna için 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekliyorum). Pappardelle kullanıyorsanız 3-4 porsiyon için 350 gr yeterli olacaktır. Dilerseniz tam buğday yerine normal makarna çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Ancak bu tür kremalı soslar için yassı ve uzun markana çeşitleriyle daha başarılı sonuçlar elde edildiğini unutmayın.
9 Yapıldı	Adım 9 Ortalama 7 dakika kadar haşlanan makarna süzülür ve tekrar tencereye aktarılıp üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir.
10 Yapıldı	Adım 10 Tabaklara makarna yerleştirilir ve ortası hafifçe çukurlaştırılır. Tavuklu sos paylaştırılır ve üzerine incecik limon kabuğu rendesi ile kıyılmış maydanoz serpilip bekletmeden servis edilir.