ANNEANNEMİN BALKABAKLI “PİDESİ”

Yine bizim aile için çok nostaljik, pişerken evin içine yayılan mis gibi kokularıyla geçmişe ait anılarımızı beraberinde getiren bir tarif…  Çocukluğumdan çok net hatırladığım bazı şeyler var. Bazıları ise daha flu anılar. Ancak çok net hatırladığım şeylerden birisi şu ki bizim evde ve özellikle de anneannemin evinde çok değişik yemekler pişerdi. Arkadaşlarımın evlerinde görmediğim, yemediğim şeyler. Adını söylediğim zaman insanların ilk kez duydukları, ne olduğunu bilmedikleri bazı şeyler. Bulgaristan’dan göç eden anneannem oraya özgü çok güzel yemekler, hamur işleri ve tatlılar yapardı. Ve bu özel yemekler veya tatlılar daima aile fertlerini bir araya getiren, hep bir ağızdan yüksek sesle ama şen şakrak konuşmalar-gülüşmeler eşliğinde afiyetle ve keyifle yenilen yemeklerdi. Tabii ben o zamanlar, yemeklerin kökeni, yeri yurdu, yapılışı gibi lüzumsuz (!) konularla ilgilenmekten ziyade bu leziz yiyecekleri zevkle ve iştahla tüketmekle meşguldüm. Gel zaman git zaman yıllar geçti ve ne yazık ki anneannemi de, nispeten erken kaybettiğimiz dedemin ve aramızdan ayrılan diğer sevdiklerimizin yanına uğurladık.

Anneannemin  yemeklerinin yokluğunu ise vefatının üstünden bir seneyi biraz aşkın zaman geçtikten sonra iyiden iyiye hissetmeye başladık. Annem bir yandan, yengem bir yandan başladık yavaş yavaş bazı girişimlerde bulunmaya. Bu girişimlerimizden bir tanesi de anneannemin meşhur ‘kabaklı pide’siydi. Bulunabilen eski kayıtlar, anneannem hayattayken alınan notlar çıkartıldı okundu, üzerinde konuşuldu, akılda kalan ayrıntılar paylaşıldı. Sonra bir araya gelindi ve denemeler yapıldı.  Aslında herkes de fazlasıyla elinden geleni yaptı ama ne yaparsak yapalım şu ‘kabaklı pide’nin hamurunun lezzetini bir türlü anneanneminki gibi tutturamadık!

En sonunda baktım böyle olmayacak, aklıma bir fikir geldi ve bu tatlıyı günümüz nimetlerinden yararlanarak farklı bir şekilde uyarlayarak yeniden yapmayı denedim. İyi ki de denemişim! Hani şu hazır baklava yufkaları var ya? Nasıl da imdadıma yetiştiler bilemezsiniz! Birtakım denemeler ve tadımlar sonucunda kısa sürede aradığımız lezzete en çok yaklaşan bir tarif ortaya çıkarabildim. Ve tabii en önemlisi de hazır baklavalık yufkalarla yapılıyor olmasına ve basit gibi görünmesine rağmen miktarlarını net olarak belirledim ve sağlam bir şekilde kayıtlara geçirdim. O gün bugündür her kış, tüm aileyi bir araya getiremesem de, anneme ve babama bu tatlıyı yapıyorum, o mis gibi kokusu bütün eve yayılıyor ve üçümüz oturup anneannemi, dedemi ve eski günleri de anarak, ailenin diğer fertlerinin de bir güzel kulaklarını çınlatarak afiyetle yiyoruz.

Haydi gelin şimdi, balkabağı mevsimi bitmeden bu nefis tatlıyı nasıl yaptığımı sizlere de anlatayım. Elbette sizin anılarınızı canlandırmayabilir ancak benim gibi balkabağını çok seven biriyseniz damağınızı şenlendireceği kesin!