Makarna & Pilavlar

Aslında pilavın tane tane olanı makbuldur. Ama domatesli pirinç lapasının yeri ayrıdır. Annemin babaannemden öğrendiği ve mis gibi kokusuyla her seferinde beni çocukluğuma geri götüren bu mütevazi yemeği  nedense uzun zamandır pişirmiyorduk! Ta ki bu yaz isyan edip annemden ısrarlı isteklerde bulununcaya kadar! Bodrum’un mis gibi tarla domatesleri tazecik biberleriyle nostaljik...

Gökçen Adar’ın Mutfakta Dört Mevsim- Sonbahar-Kış adlı kitabından uyguladığım pek çok tariften biri geliyor şimdi… Pazılı Pilav. Bu ve bunun gibi harika yemek tarifleriyle dolu, müthiş bir ilham kaynağıdır bu kitap. Yıllardır elimin altında. O kadar keyifli ki annemle dahi paylaşamayacağım için ona da bir tane hediye etmiştim. Uzun yıllar...

Taze makarna hamuruyla münasebetim oldukça eskiye dayanıyor. Hatta o kadar eskilere dayanıyor ki aradan kaç yıl geçtiğini hesaplamaktan bile kaçınıyorum. 18 yaşlarındaydım nasıl yapıldığını öğrendiğimde. Ve İskandinavyanın incisi tabir edilen şehirde, Türk sefaretinin “küçük hanımı” idim. Büyükelçi veya diğer üst düzey bir devlet yetkilisinin kızıysanız sefaret personeli size böyle hitap eder....

Anneannemin kocaman yusyuvarlak bir hamur açma tahtası vardı. Bir de upuzun, pürüzsüz bir oklavası. İki arada bir derede yoğurup hazır ettiği hamur bezelerini üzeri bezle örtülü bir tepsi içinde oturma odasına getirir ve tahtasını yerleştirir, masanın üzerine temiz bir örtü yayıp ortamı hazırlar, hamurları açmaya başlayınca da bizlere seslenirdi: “Haydi çocuklar! Gelin...

Bu tavuk yemeği aslında yanında pilavla da servis edilebilir. Hatta etlerin doğranışından, yapılışına kadar böf strogonof yemeğine bir hayli benzemektedir. Ancak beyaz şarap, taze biberiye, sarmısak ve limon kabuğu rendesi gibi ufak dokunuşlarla çok daha hafif bir yemektir. (3-4 porsiyon)