ÇİKOLATALI NARLI TART

Bu tarifin esin kaynağı, yemek blogu yazarı genç arkadaşım Ahmet Budak’ın yaptığı Toblerone’lu Narlı Tarttır. Bu nedenle kendi dimağımda oluşturduğum Çikolatalı Narlı tart tarifini ilk yapışımda kısmen de olsa orijinal tarifteki Toblerone çikolatayı kullanmayı tercih ettim. Ancak buna bir miktar sütlü çikolata da ilave ettim. Özünde bu bir çikolatalı tarttır. Fakat dolgusunda nar şurubu vardır ve yerken de üzerine bol miktarda nar tanesi konulur. Dolayısıyla Toblerone’un – çok lezzetli ve benim de çok sevdiğim bir çikolata olmakla beraber – bu tart için şart koşulması gerekmiyor. Bitter ya da sütlü çikolata veya bu ikisinin karışımı ve hatta beyaz çikolatayla da yapılabilir. Bu tür tatlılarda birden fazla komponent, veya tamamlayıcı parça vardır. Mesela bu durumda elimizde en az üç komponent var: tart hamuru, dolgusu, ve tamamlayıcı ilaveler. Üçünü de doğru şekilde oluşturmayı biliyorsak bu temel bilgilerden yola çıkarak birçok farklı tart oluşturabiliriz. Zaten tartlar böyledir ve ben tartların tatlısını da kiş (“quiche”) olarak adlandırılan tuzlusunu da bu yüzden çok severim. Değiştirilmeye, uyarlanmaya, kişiselleştirilmeye çok müsaittirler. Ayrıca şekli şemailiyle de bir miktar oynayabilirsiniz. Standart yuvarlak kalıpta, 8-10 adet porsiyonluk mini tart şeklinde olabilir, kare ya da dikdörtgen de olabilir. Bu yine tamamen sizin keyfinize ve tercihinize kalmış.

Tartlar ve kişler hakkında söylenebilecek çok fazla şey var ama gelin biz lafı daha fazla uzatmadan bu güzel lezzetin komponentlerini nasıl oluşturacağımıza ve birleştireceğimize bakalım… Bu işler gözünüzü korkutmasın. Planlamanızı iyi yapar ve işe koyulmadan önce tüm adımları dikkatlice ve atlamadan okursanız belki biraz vakit alan bir tarif olsa da sizi doğru sonuca götürecek yolun iyi organize olmaktan geçtiğini göreceksiniz. 

(çapı yaklaşık 10 cm’lik mini tart kalıplarıyla ortalama 10 adet veya 24 cm’lik tek bir tart kalıbı için)

Aslında bu hamuru parmak uçlarınızla yapmak yerine, İngilizce’de “pastry dough cutter and blender” adı verilen ve dilimizde ne yazık ki net bir karşılığı olmayan (benim ‘manüel hamur karma aparatı’ adını yakıştırdığım, resimde gördüğünüz) aparatı kullanarak da yapabilirsiniz. Dahası mutfak robotunda da normal bıçağını takarak hamurunuzu çabucak oluşturabilirsiniz. Ancak robot kullanırken ayarı kaçırıp hamuru fazla yoğurma veya hamur toparlanmadı zannederek gereksiz yere fazladan sıvı ekleme riski söz konusudur. Bu nedenle bu hamurla çok aşina olmayanlara mutfak robotu kullanmalarını önermem. Son bir yöntem ise, sadece hamur işleri için kullandığınız genişçe bir kesme tahtasının (veya yuvarlak hamur açma tahtası) üzerine un karışımınızı koyup, ortasına da tereyağı parçalarını doğradıktan sonra geniş ağızlı büyük bir bıçakla yine nemli kum görünümü elde edinceye dek keserek çalışmanız olacaktır. Çocukluğumda Annemin bu yöntemle bademli veya fındıklı nefis sable bisküviler yaptığını çok net hatırlıyorum. Zira o zamanlar evimizde mutfak robotu da yoktu, resmini koyduğum aparattan da!

Ekleyeceğiniz şekerin miktarı aslında kullandığınız narın ekşilik düzeyine bağlıdır. Burada verdiğim ölçü, yerken insanın ağzını kamaştıracak derecede ekşi bir nar için kullandığım şeker ölçüsüdür. Önemli olan şurubu yapmak için kullanacağınız narın mutlaka tadına bakmış olmanızdır.

Bu şurubu daha sonra çikolata dolgusunda kullanacağınız için, kullandığınız çikolatanın da tatlılık derecesini göz önünde bulundurarak şeker miktarını ayarlamaya çalışmakta fayda var. Burada esas olan hangi çeşit çikolata kullanırsanız kullanın onun tatlılık oranıyla narın ekşiliği arasında damağa çok hoş gelen o dengeyi yakalamaktır.

Son olarak şunu da not etmeden geçmeyelim. Nar şurubuyla uğraşmak istemez veya üşenirseniz, ya da bu tür oyalayıcı işler için vaktiniz yoksa o halde hazır nar suyu da kullanabilirsiniz elbette. Bu durumda karton kutularda olanları değil ama güvenilir markaların cam şişelerde piyasaya sundukları nar sularından tercih etmenizi öneririm. Nar suyu kullandığınız takdirde, yine tadına bakarak kullanmalı ve seçtiğiniz çikolataya göre şeker oranını ayarlamalısınız. Nar suyunu, yukarıda belirtilen ölçüde, ister şuruba dönüştürerek ister olduğu gibi doğrudan ısıtarak da kullanabilirsiniz.

Tartları servis ederken

Resimde görülen beyaz çikolatalı süsleme tamamen isteğe bağlıdır ve bunu hiç yapmadan da tartlarınızın üzerine dilediğiniz kadar nar tanesi ve/veya çikolata parçacıkları serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Beyaz çikolatalı süslemeyi yapmak isterseniz, tercihen pastacılıkta kullanılan pul çikolatalardan edinmenizi öneririm. Zira marketlerde satılan beyaz çikolataları eritirken daha fazla sorun yaşayabilirsiniz.

80 gr kadar beyaz çikolatayı benmari usulü eritin ve ‘kilitli buzdolabı poşeti’ne doldurun. Pişirme kağıdından kendinize bir huni yaparak da çikolatayı içine doldurabilirsiniz ancak eliniz alışık değilse bu yöntem size daha zor gelebilir.

Erimiş çikolata çok akışkan olacağı için poşetin bir köşesini keserken yatay olarak bir tabak üzerinde tutun. Poşetin bir köşesinden küçücük bir kesik yapın ve tartların üzerinde gezdirerek (torbayı fazla sıkmanıza gerek kalmadan çikolata kendiliğinden akacaktır) dilediğiniz gibi şekiller yaparak süsleyebilirsiniz.

İpucu! Bir tepsiye pişirme kağıdı serip önce bunun üzerinde bir-iki deneme yapabilirsiniz. Deneme olarak yaptığınız çikolatalar donunca düzgün olanlarını yine tartın üzerine yerleştirerek de süs olarak kullanabilir veya başka tatlılarınızda kullanmak üzere hava almayan bir kutuda, serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!