FERİDE HANIMIN MUHALLEBİLİ AYVA TATLISI

Hem meyveli hem sütlü tatlı! İkisi bir arada! Bugünkü tarifim çok özel! Gelin size de anlatayım…

Geçen gün baktım dolapta 3 tane ufak ayva, boyunlarını bükmüş bana bakıyorlar! 2 tanesi biraz da kötülemeye başlamış kenarından… Dedim hemen şunları değerlendireyim. En kolayından bir “crumble” (krambıl) yaparım diye düşündüm ve hemen o minnak ayvaları ayıklayıp soydum, küp küp doğradım, az şekerle pişiriverdim, attım buzdolabına. Sonra ertesi gün Sibel’le konuşurken bu ayvalı crumble’a yönelik hazırlığımdan söz edince, “Muhallebili yapsana onu” dedi. Ben ayvaları küp küp doğrayıp az şekerle pişirdiğimi söyleyince, Sibel de rahmetli annesi Feride hanımın yıllar evvel yaptığı, canım arkadaşımın çocukluğunda en sevdiği tatlıların başında gelen muhallebili ayva tatlısını hatırladı birden! Hemen açtı eski tarif defterini (1993 yılının ajandası) ve annesinden öğrendiği haliyle yazdığı reçetenin fotoğrafını attı bana. Fikir çok hoşuma gitti tabii. Ayrıca bilirsiniz, ben çok severim böyle hikayesi olan nostaljik tarifleri. Bu vesileyle, kendisiyle hiç tanışmamış olsam da çok sevdiğim arkadaşım Sibel’in annesi Feride hanımı da rahmetle ve saygıyla anmış oldum. Açıkçası daha önce  ne yemişliğim ne de yapmışlığım vardı böyle bir tatlıyı. Ne yalan söyleyim, Sibel’in anlattığı kadar, hatta fazlası bile varmış. Ben bayıldım bu tatlıya! Annemlere de götürdüm, onlar da daha evvel yememişler ve çok beğendiler. Şu sıralar ayvanın tam da mevsimi! Ayva tatlısını seviyor ama zaman zaman biraz değişiklik arıyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin derim.

Ben elimdeki ayvanın miktarına göre kullandığım ölçüleri hem kayıtlarımda bulunması hem de az ölçüyle denemek isteyenler olursa onların işine yarasın diye tarifin en altında İpuçları ve Alternatifler bölümüne not ettim. Aşağıda ise Feride hanımın tarifini, Sibel’in defterine not aldığı haliyle, kendisinin de izniyle aktarıyorum.

İpuçları ve Alternatifler

Elimde kalan ayvaları değerlendirmek için bu tatlıyı yaparken, ölçüleri aşağıdaki gibi uyguladım. Yapılışı aynı yukarıda anlattığım gibi, tek fark olarak ayvalara hiç su eklemeden pişirdim. Kalıp olarak da elimdeki en küçük 15×15 cm’lik kare cam kalıbı kullandım. Bu ölçüyle yapınca 4 porsiyon çıktı.

• 1 büyük ayva (ayıklanmış haliyle 400 gr geldi)
• 40 gr toz şeker (3,5 yemek kaşığı kadar)
• 2 tatlı kaşığı kadar limon suyu (orijinal tarifte yoktu, ayvalar kararmasın diye ekledim)
• 300 ml süt (1,5 su bardağı)
• 50 gr toz şeker (4- 4,5 yemek kaşığı kadar)
• 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası (15 gr kadar)
• 2 tatlı kaşığı tereyağı (10 gr kadar)
• 1 çay kaşığı vanilya