MELİKE’NİN POĞAÇASI

Biliyorum poğaça oldukça sıradan bir şey ve herhalde mutfağa az çok ilgisi olan herkesin de sıkça yaptığı hatta büyük ihtimalle herhangi bir tarife dahi başvurma gereği duymadan, ezbere yaptığı bir ürün. Ama ben öyle ezbere yapılan göz kararı, el yordamı tariflerden pek hoşlanmam. Çünkü o zaman işimiz biraz da şansa kalıyor. Oysa ben her seferinde yüksek oranda aynı standardı yakalamak isterim. Mesela bu leziz poğaçanın tadına bir kez varınca artık her seferinde aynı lezzeti, aynı kıvamı azami ölçüde yakalamak isterim 🙂  O nedenle başka kimselerin ilgisini çekmeyecek olsa bile kendim için bu tarifi de bloguma eklemem gerekiyordu.

Burada paylaştığım birçok tarif gibi bunun da bir anısı var. 17 Kasım 2010 Çarşamba, Kurban Bayramının 2nci günüydü. En son bundan 3 yıl evvel, anneannesi Hikmet Teyzenin vefatı nedeniyle görüştüğüm sevgili arkadaşım Melike’yi görmeye gittim. Annesi Melek Teyze, rahmetli anneannemin tam karşı komşusudur! Apartmana girince bayağı duygulandım tabii… Çocukluğumun Türkiye’de geçen bölük pörçük anıları arasında Melike’yle ne günlerimiz geçti o apartmanda! O gece havanın da sevimsiz olması nedeniyle asıl niyetimiz olan dışarı çıkmaktan vazgeçip evde kalmaya karar verdik. Melikeyle köşedeki oturma odasında oturup geç saatlere kadar doya doya sohbet ettik – tıpkı yıllar önce yaptığımız gibi 🙂 Tabii  böyle hoş sohbetler çaysız olmaz! E çay da boş içilmez! İşte o gece çayın yanında Melike bana mini mini poğaçalar ikram etti. Bayıldım! Alt tarafı bir poğaça diyeceksiniz, neyine bayıldın bu kadar? Üstelik poğaçaya da özel bir düşkünlüğüm yoktur hatta aramam bile. Ama bu, bayılmayacak gibi değildi! Gevrek gevrek, kıyır kıyır lezzetli mi lezzetli bir hamur… Mmmmm… Tabii hemen bu işin sırrı öğrenilmeliydi! Derhal not defteri çıkartıldı ve Melike’nin poğaçasının reçetesi benzerlerinden onu ayıran minik püf noktalarıyla itinayla not alındı. Aslında bildiğimiz klasik poğaça hamuru. Fakat çok basit bir püf noktası var, onu da Melike’den öğrendim. Sanırım fark yaratan en önemli unsur da bu zaten. Hamuru 1 gece buzdolabında bekletiyoruz, ertesi gün açıp pişiriyoruz. Hadi bakalım bir de siz deneyin. Belki sizin de vazgeçilmez poğaça tarifiniz olur, günün birinde eski bir dostla sohbetinize eşlik eder, kim bilir?

İpuçları ve Alternatifler

• Bu tarifte kullanılan çay bardağı 100 ml sıvı hacimli; su bardağı ise 200 ml sıvı hacimli olan standart bardaklardır.
• Ben genelde poğaçaları küçük sevdiğim için 7 cm çapındaki yuvarlak kenarı tırtıklı kurabiye kalıbıyla kesiyorum. Bu şekilde ortalama 38 adet poğaça elde ediyorum. Daha büyük kalıpla keserseniz adet sayısı azalacaktır. Dilerseniz iki katı fazla kullanarak iki tepsi daha iri boy poğaça da hazırlayabilirsiniz.
• Dilerseniz peynirli harcın içine ince kıyılmış maydanoz, dereotu, biraz pul biber vb gibi ilaveler yapabilirsiniz.
• Peynir yerine kıymalı veya patatesli harçla da hazırlayabilirsiniz.