Portakallı Bademli Kadife Kek

Portakal sevenler için ideal bir lezzet! İnanılmaz hafif ve kadifemsi dokusuyla son derece rafine bir kek, hatta tatlı olarak dahi sunabileceğiniz sıradışı bir pasta diyebilirim. Üstelik de sihirli bir tarif. Hiç un yok, hiç yağ yok, hatta kabartma tozu bile yok. Zararlı maddelerden yalnızca şeker var ki onu da çıkartırsak sanırım kekimizi hiç oluşturamayız! Zira şeker, yumurtaya hacim kazandırarak kekin gövdesinin oluşmasını sağlıyor bir bakıma. Tarifin orijinalinde bir tatlı kaşığı rom da var. Bunu hiç koymasanız da olur, yerine portakal likörü gibi kendi seçtiğiniz bir ilave yapsanız da olur. Tamamen keyfinize kalmış. Ayrıca üzerine pudra şekeri serpmek yerine bitter çikolatayla hazırlayacağınız ince bir “ganache” kaplamasıyla da sunabilirsiniz. Bunu yaptığınız tadkirde portakalın çikolatayla uyumunu mükemmel bir kıvamda yakalamış olacaksınız. 

Bu tarifin de ufak bir anısı var. Babamın Ottawa, Kanada’daki görevi sırasında annem, arkadaşlık ettiği İtalyan asıllı, sonradan oraya yerleşen ve Kanada vatandaşı olan Marcella Seropian adında çok tatlı bir hanımın elinden bu enfes kekin tadına varınca derhal tarifini rica etmiş. Marcella da Annemin bir dediğini iki etmeyip daktilo ederek eksiksiz bir şekilde paylaşmış tarifini annemle. Yıllar evvel Annemin yemek defterlerini düzenlerken elime geçen o kağıt, biraz lekeli, hafif kırışmış ve yılların izlerini üzerinde taşıyarak da olsa o zamandan beri benim dosyalarımda duruyor. Başka hiç bir kekte benzerine rastlamadığım kadifemsi dokusu ve portakal-badem birleşiminden oluşan eşsiz aromasıyla bizim evin vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu nefis kek aynı zamanda glutensiz olma özelliğini de taşıyor.  

Gelelim malzemelerle ilgili kısa bilgilere. Portakal mevsiminde ve çok taze olmalı. Kabuğu parlak, pürüzsüz ve çiziksiz olmalı. Badem unu veya toz bademe gelince, aktarlardan veya pasta malzemelerinin toptan satışını yapan yerlerden ya da internet üzerinden bu tür malzemelerin satışını yapan sitelerden temin edebilirsiniz. Metro gibi grosmarketlerde kiloluk paketlerde de bulunuyor. Olmadı soyulmuş çiğ badem alıp bunu kendiniz robotunuzda öğütebilir ve daha ince bir kıvam elde ettiğinizi garantilemek için öğüttükten sonra tel süzgeçten geçirebilirsiniz (yalnız bu seçenek biraz zahmetli oluyor, bilginiz olsun). Kiloluk pakette alacağınız badem ununun kullanmadığınız kısmını cam bir kavanozda ve serin bir yerde veya buzdolabında saklamanızı öneririm. 

İpucu: Tabanlık veya servis tabağınızın temiz kalmasını sağlamak için dikdörtgen şeklinde yağlı kağıt parçalarını kek ile tabak/tabanlık arasına yerleştirin. Sonra çikolata ganajınızı kekin üzerine gezdirin. Biraz donmasını bekleyip kağıtları aradan nazikçe çekip alın.