ANNEMİN ISPANAKLI TARTI

Yıllar evvel Annemin, okul arkadaşlarından Nurten hanımın elinden kabaklısını yiyip çok beğendiği ve daha sonra ufak tefek birkaç değişiklikle adapte ettiği, tabiri caizse “çakma kiş” tarifimizle karşınızdayım. Uzun süre hiç yapmayıp, sadece annemin elinden afiyetle ve bayıla bayıla yiyip, buna rağmen her seferinde gerçek kiş olmadığını vurgulayıp ukalalık yaptığım bu tarifi artık herkesin huzurunda kabul ve tasdik ediyorum! Ve hatta artık annemin pişirmesini beklemeyip kendim hazırlıyorum. Gözlemlerime dayanarak şunu söylemeliyim ki, bu tarif özene bezene her türlü tekniğini tam uygulayarak hazırladığım Fransız usulü gerçek “quiche” e kıyasla zaman içinde kendi yakın çevremizde çok daha popüler olmuştur. Aslında buna çok da şaşırmamak gerekir zira annemin de her zaman dediği gibi ‘bu tartı hazırlamak çok daha hızlı ve kolay, uğraştırmıyor’ yani kısacası çok daha pratik! Telaffuzu zor Fransızca adlarıyla, birtakım teknik noktalara mutlaka dikkat edilmesi gereken hamur çeşitlerinin hazırlanmasını gerektirmeyen bu tartın ayrıca daha az yumurta içeren iç harcı ve hamurunun tadı bakımından da biz Türklerin damak zevkine daha uygun olduğuna inanıyorum.   

Şunu da not etmeden geçmeyelim. Burada verdiğim tarif ıspanaklı olsa da, aynı tarifi uygulayarak kullanabileceğiz pek çok farklı malzeme söz konusudur. Kaldı ki zaten annemin arkadaşından aldığı tarif aslında (1 adet incecik dilimlenmiş) kabak, (birkaç sap) taze soğan ve dereotuyla yapılan bir versiyondu. Siz isterseniz elinizdeki malzemeye veya mevsimine göre  (pazı, pırasa, mantar gibi) değişik sebzelerle ve hatta dana jambon, pastırma vb gibi şarküteri ürünlerini de ekleyerek pek çok farklı lezzet elde edebilirsiniz. Hangi iç malzemeyi tercih ederseniz edin ama bizim evin çay sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelen bu tartı mutlaka deneyin.