EV YAPIMI BİSKÜVİ TABANLI BALKABAKLI PEYNİR KEKİ – CHEESECAKE

Cheesecake veya kelimenin tam karşılığıyla ‘peynir keki’ ile ilişkim bir hayli eskilere dayanır. Yaşımın ortaya çıkmasını göze alarak söyleyebilirim ki ben bu cheesecake denen lezzetli pastayla tanışalı neredeyse kırk yıl olmuş! Ama bu tanışıklık yaklaşık yirmi beş yıl öncesine kadar, birimizin diğerini yiyip bitirdiği tek taraflı bir ilişki olarak devam etmiştir 😀  Şaka bir yana cheesecake hakikaten de hassas olduğum ürünlerden biridir. Hatta en hassas olduğum ilk beş ürünü saymam istense, cheesecake bunlardan biri olacaktır!

Amerika’da yaşayanlar bilir, orada cheesecake’in ana malzemesi Philadelphia marka krem peyniridir. Tanıştığım ilk cheesecake de bu peynirle hazırlanmıştı. Sonraları bu nefis pastanın farklı ülkelerde farklı peynirlerle yapılmış değişik versiyonlarını da tatma şansım oldu ama şimdi bunları tek tek anlatıp lafı fazla uzatmaya hiç niyetim yok. Biran evvel tarife geçmek için sabırsızlandığınızı biliyorum 🙂   Biraz araştırmacı ve meraklıysanız Türkçe olanlar dahil birçok blogda çeşitli “çiğzkeyk” tariflerine rastlamanız mümkün. Benim gözlemlerime göre Türkiye’de her nedense bu pasta çoğunlukla labne ile, hatta daha da kötüsü süzme yoğurtla hazırlanıyor. Almanya’da ise ‘quark’ denen malzemeyle hazırlanıyor ki bana sorarsanız bizim labne tek başına yine bunu tam karşılamıyor. Oldukça yeni bir gelişme olarak Türkiye’de SEK markası bir ilke imza atıp ‘quark’ denen ürünü piyasaya sürdü ancak ürünün sade olanına henüz rastlamadım. Ne yazık ki ben, bizde türetilen labne ve/veya süzme yoğurtlu cheesecake versiyonlardan hiç hoşlanmıyorum. Hele bir de harcına yaprak veya toz jelatin ilave edilip yine fırında pişirilen versiyonu var ki bana göre cheesecake olmaktan çıkıp, elastiki ve tuhaf bir dokuya sahip bambaşka (ve benim hiç sevmediğim) bir pastaya dönüşüyor. Nitekim bu tarifin ortaya çıkmasına sebep olan da ismini vermek istemediğim çok popüler bir restoranda tavsiye üzerine denediğim ve ne yazık ki mükemmel görüntüsünün aksine büyük hayal kırıklığı yaratan elastiki dokulu balkabaklı cheesecake olmuştur. Yani balkabağı tatlısı parçalarını alıp da cheesecake’in içine yerleştirme fikri bana ait değil ama bu tarif bu şekliyle ve özellikle de ev yapımı tabanıyla tamamen bana aittir. 

Zamanla geliştirdiğim birkaç alternatif karışım içerisinde burada verdiğim ölçünün kıvam ve tat olarak beni en çok tatmin edenlerden biri  olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim. Burada gördüğünüz haliyle bu peynir kekini geçen sene Aralık ayında büyük bir keyifle hazırlamış ve heyecanla ilk dilimini kesmiştim. Sonuç tam da tahmin ettiğim gibi başarılı olmuş ve hem görüntüsü hem de lezzeti güzel olan bu etkileyici peynir keki ortaya çıkmıştı. O zamandan beri tarifini paylaşmam isteniyordu. Bu sene yeniden balkabağı sezonunun açılmasıyla istekler çoğaldı. Bazı tariflerimi paylaşmaktan imtina etmemin sebebi, çok zahmetli ve uğraştırıcı şeyler yaptığım yönünde aldığım eleştirilerdir. Aslına bakarsanız bu tarif de işte tam o türden 🙂 Ayrıca bunca zamandır cheesecake tariflerimi blogumda paylaşmamak gibi bir inadım vardı ama balkabağı aşkı inadımı kırdı! Bununla birlikte şunu da not edelim, her ne kadar balkabağı aşkına bu tarifi paylaşıyor olsam da, siz eğer balkabağı tatlısıyla uğraşmak istemezseniz elbette bu tarifi onsuz da uygulayabilir, sade olarak pişirip üzerini dilediğiniz soslar veya meyvelerle süsleyebilirsiniz. (‘Lafı uzatmaya niyetim yok’ diyen ben değilim 😉 ) 

Haydi bakalım, deneyecek olanlara kolay gelsin!

İpuçları ve Alternatifler

• * Söz konusu olan ürün, marketlerde Pınar Beyaz, Yörsan White, SEK Süt Beyaz gibi isimlerle tıpkı labne paketleri gibi paketlerde bulacağınız taze krema peyniridir. Bu alanda yeni bir alternatif ise SEK markanın yuvarlak kutuda piyasaya sürdüğü ‘Taze Peynir’dir.