Malzemeler
kakaolu taban için:
- 125 gr tereyağı, oda sıcaklığında
- 40 gr (yarım çay bardağı) pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (veya 1 tatlı kaş.vanilinli şeker)
- 1 fiske tuz
- 135 gr un
- 15 gr bitter kakao
Sütlü katman için:
- 400 ml (2 su bardağı) süt
- 30 gr (3 silme yemek kaşığı) mısırı nişastası
- 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şeker
Narlı katman için:
- 400 ml (2 su bardağı) nar suyu
- 30 gr (3 silme yemek kaşığı) mısır nişastası
- 25 gr (yaklaşık 2 yemek kaşığı) toz şeker
servis için:
- arzuya göre nar taneleri, çikolata rendesi, damla çikolata, toz fıstık, file badem vb gibi
Açıklama
Bu tatlıyı hayal edip oluşturalı bir yıldan fazla zaman geçti. Şimdiye kadar paylaşmamış olmamın sebebi muhtemelen yeterince olgunlaşamadığı için ona bir türlü bir isim bulamamış olmamdır. Galiba bazı yemekler kendi isimlerini kendileri buluyor? Geçenlerde, tam da yılbaşı yaklaşırken ve ben yılbaşı tatlısı olarak yine bu narlı tatlımı yapmayı planlarken değerli hocamız, sümerolog Muazzez İlmiye Çığ hanımefendinin ağaç süsleme geleneği ile ilgili bir yazısına rastladım. Burada anlatılan konu özetle şuydu; tek Tanrılı dinlere girmeden önce Türklerin akçam ağacı altında Nardugan (yani doğan güneş) adıyla gecelerin kısalıp gündüzlerin uzamaya başlamasını kutladıkları bir bayramları varmış. Yılbaşını kutlamak elbette özünde bir bayram değil. Ancak yeni bir yıla girmek, yeniden yeni umutlar beslemek belki bir yeniden doğuş ve bir nevi yenilenmeyi ifade ediyor benim için. Dolayısıyla ‘nardugan’ adını görür görmez, “İşte bu!” dedim 🙂
Geçen sene bu zamanlar bu tatlıyı ilk kez hazırladığımda bisküvi tabanını sade, yani vanilyalı olarak hazırlamıştım. Ancak bu sene yeniden yaparken, hem renk olarak hem de tat olarak kakaolu tabanın bu lezzeti daha iyi tamamlayacağına karar verdim.
Bu tatlıyı oluştururken hem, yabancı mutfaklarda “bar” veya “squares” olarak adlandırılan bisküvi tabanı üzerine sütlü, kremalı, çikolatalı, karamelli vb gibi karışımlar sürülerek hazırlanmış kare veya ince dikdörtgen şeklinde kesilen tart benzeri tatlılardan, hem de Osmanlı mutfağımızın meşhur tatlılarından elmasiye ve pelteden ilham aldım ve ortaya işte böyle bir tatlı çıktı! Yapımı özel teknikler gerektirmeyen, oldukça kolay hazırlayacağınız çok hafif ve çok lezzetli, basit bir-iki süslemeyle de çok şık bir tatlı.
Adımlar
1 Yapıldı | Tabanın Hazırlanışı:Yaklaşık 20x25 cm'lik fırına girebilen bir kalıbın içi yağlanır ve pişirme kağıdıyla kaplanır. Kağıdın üstü yine hafifçe yağlanır. Fırın 170 C'ye ayarlanır. |
2 Yapıldı | Yumuşamış olan tereyağına pudra şekeri, tuz ve vanilya ilave edilir. Tahta bir kaşıkla rengi soluklaşıp krema kıvamına gelene dek dövülür. |
3 Yapıldı | Ayrı bir yerde un ve kakao birlikte elenir ve tereyağına eklenir, kaşıkla pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırılır. |
4 Yapıldı | Hazırlanan hamur kalıba (varsa) silikon bir spatula ve yuvarlak uçlu bir bıçak yardımıyla düzgünce ve eşit kalınlıkta olacak şekilde yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk kadar pişirilir. Üstü yumuşak kalmış gibi gelse de soğudukça sertleşecektir. Taban bir kenarda soğumaya bırakılır. |
5 Yapıldı | Sütlü Katmanın Hazırlanışı:Süt ve şeker orta ateşte bir tencerede ısıtılır. Nişasta azıcık suyla küçük bir kapta ezilir ve ısınmakta olan süte eklenir. Çırpma teliyle kaynayıncaya dek karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir. |
6 Yapıldı | Kıvamını alıp bir taşım kaynayınca ateşten alınır ve soğumuş olan bisküvi tabanın üzerine dökülür. Kalıp dikkatlice sağa sola eğilerek muhallebinin eşit şekilde yayılması sağlanır ve donması için serin bir yerde bekletilir. |
7 Yapıldı | Narlı katmanı hazırlamadan önce, iyice soğumuş olan sütlü katmanın üzerine isteğe bağlı bol miktarda ayıklanmış nar taneleri serpiştirilir. NOT: Tatlıyı dilimlerken sıkıntı yaratacağı için bu adımı atlayabilir ve sadece servis sırasında tatlının üzerine bolca nar taneleri ekleyebilirsiniz.. |
8 Yapıldı | Narlı katmanın Hazırlanışı:Nar suyu (taze sıkılmış olanı tercih edilmelidir zira hazır nar sularıyla renk farkı olacaktır) ve şeker orta ateşte bir tencerede ısıtılır. Nişasta azıcık suyla ayrı yerde ezilir ve ısınmakta olan nar suyuna eklenir. Devamlı karıştırarak pişirilir. |
9 Yapıldı | Bir taşım kaynayınca ateşten alınır ve hiç bekletmeden dikkatli bir şekilde kalıba boşaltılır. Narlı pelteyi sütlü katmanın üzerine yüksekten değil de olabildiğince alçaktan ve yavaşça dökmeye özen gösterilmelidir. Kalıp hafifçe sağa sola eğilerek peltenin eşit şekilde yüzeye yayılması sağlanır. |
10 Yapıldı | servisten önce:İyice donuncaya dek, en az 6-8 saat veya tercihen bir gece boyunca, buzdolabında bekletilir. Kağıdıyla birlikte kalıptan dikkatlice bir kesme tahtası üzerine aktarılır. Sıcak suya batırılıp kurulanmış bir bıçakla porsiyonlara kesilerek süslenip servis edilir. |
