NARLI İNCİ TATLISI

NARDUGAN

Taban Hazırlanışı:
Yaklaşık 20x25 cm'lik fırına girebilen bir kalıbın içi yağlanır ve pişirme kağıdıyla kaplanır. Kağıdın üstü yine hafifçe yağlanır. Fırın 170 C'ye ayarlanır.

Yumuşamış olan tereyağına pudra şekeri, tuz ve vanilya ilave edilir. Tahta bir kaşıkla rengi soluklaşıp krema kıvamına gelene dek dövülür.

Ayrı bir yerde un elenir ve tereyağına eklenir, kaşıkla pütürsüz bir kıvam alana dek karıştırılır. (Kakaolu taban yapılacaksa, 1½ bardak undan bir çorba kaşığı dolusu un eksiltip bir o kadar bitter kakao ilave edilir ve birlikte elenir.)

Hazırlanan hamur kalıba (varsa) silikon bir spatula ve yuvarlak uçlu bir bıçak yardımıyla düzgünce ve eşit kalınlıkta olacak şekilde yayılır. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk kadar pişirilir. Üstü yumuşak kalmış gibi gelse de soğudukça sertleşecektir. Taban bir kenarda soğumaya bırakılır.

Sütlü Katman Hazırlanışı:
Süt ve şeker orta ateşte bir tencerede ısıtılır. Nişasta azıcık suyla küçük bir kapta ezilir ve ısınmakta olan süte eklenir. Çırpma teliyle kaynayıncaya dek karıştırılarak muhallebi gibi pişirilir.

Kıvamını alıp bir taşım kaynayınca ateşten alınır ve soğumuş olan bisküvi tabanın üzerine dökülür. Kalıp dikkatlice sağa sola eğilerek muhallebinin eşit şekilde yayılması sağlanır ve donması için serin bir yerde bekletilir.

Narlı katmanı hazırlamadan önce, iyice soğumuş olan sütlü katmanın üzerine bol miktarda ayıklanmış nar taneleri serpiştirilir.

Narlı katman Hazırlanışı:
Nar suyu (taze sıkılmış olanı tercih edilmelidir zira hazır nar sularıyla renk farkı olacaktır) ve şeker orta ateşte bir tencerede ısıtılır. Nişasta azıcık suyla ayrı yerde ezilir ve ısınmakta olan nar suyuna eklenir. Devamlı karıştırarak pişirilir.

Bir taşım kaynayınca ateşten alınır ve hiç bekletmeden kalıba boşaltılır. Narlı pelteyi sütlü katmanın üzerine yüksekten değil de olabildiğince alçaktan ve yavaşça dökmeye özen gösterilmelidir. Kalıp hafifçe sağa sola eğilerek peltenin eşit şekilde yüzeye yayılması sağlanır.

İyice donuncaya dek, en az 6-8 saat veya tercihen bir gece boyunca, buzdolabında bekletilir. Kağıdıyla birlikte kalıptan dikkatlice bir kesme tahtası üzerine aktarılır. Sıcak suya batırılıp kurulanmış bir bıçakla porsiyonlara kesilerek süslenip servis edilir.