ÖZEL YILBAŞI TAVUĞU – “ROASTER”

Yılbaşı Vazgeçilmezi

Yılbaşı akşamına iki gün kala sizlere minik bir sürpriz yapayım ve eski ama çok popüler bir reçeteyi nihayet bloğuma da ekleyeyim dedim. İki sene önce bloğa yazmaya vakit ayıramadığım için, yine tam yılbaşı akşamına bir-iki gün kala Instagram hesabımda reçetesini paylaştığım bu pişirme yöntemi şimdiye kadar çok sayıda okurum tarafından çokça denendi. Bir de “güzellik banyosuna yatırılan tavuk” ifadesiyle bir hayli ilgi ve beğeni topladı. Bu tavuğu “özel” kılan en önemli unsur pişmeden önce geçirdiği işlemdir. Çeşitli otlar, baharatlar ve lezzetli malzemelerle çeşnilendirilmiş bir salamura suyu hazırlayıp tavuğumuzu bu suyun içerisinde en az 6 saat veya tercihen 12 saate kadar bir nevi güzellik banyosuna yatırmaktan ibaret olan bu işlemin aslında hiç de gözde büyütülecek bir tarafı yoktur. Sadece biraz ön hazırlık ve iyi planlama gerektirir. Tüm o leziz aromalar gece boyunca tavuğun içine işleyecek ve uzun pişme süresine rağmen etin harika bir şekilde iç nemini koruyarak güzelce pişmesini sağlayacaktır. Ayrıca bu şekilde hazırlanan tavuğa pişirmeden önce ilave tuz veya baharat eklemeye de gerek kalmayacaktır.

Doğrusunu isterseniz, ben ne kadar anlatsam boş! Banyo edilmiş tavuğun lezzetini ancak deneyenler ve tadanlar bilir.

Bu tarifle ilgili buraya not düşmeden geçemeyeceğim bir de çok hoş bir anım var. Eski adı Turkmax Gurme olan kanalda keyifle izlediğim ve aynı zamanda Instagram üzerinden de uzun zamandır takip ettiğim sevgili Selin Kutucular, Hayat Ağacı programının bir bölümünde bu tarife yer vermiş ve hem kendi güzel dokunuşlarını katıp hem de benden bahsederek tarifi uygulamıştır.  (Dedemin Sofraları 38, 25.12.2016)

İpuçları ve Alternatifler

• Burafa verilen ölçüler ortalama 2,5-3 kiloluk “roaster” adıyla satılan iri bir tavuk için geçerlidir. Tavuğun/hindinin ağırlığına göre malzemelerin ölçüsü orantılanarak kullanılmalıdır.
• Kapaklı fırın kabınız yoksa en iyisi fırın poşeti kullanmaktır. Roaster tipi tavuk için hindi boyutuna uygun satılan fırın poşetlerini tercih ediniz.
• Ortalama 2 -2,5 kiloluk bir tavuğu salamura suyuna yatırmak için en az 6 litrelik bir tencere gereklidir. Böyle bir tencereniz yoksa temiz bir kova veya (salamura suyunu tencerede kaynatıp soğuttuktan sonra içine aktaracağınız) yeterli büyüklükte bir plastik kap kullanabilirsiniz.
• Bütün haldeki tavuğun pişme süresi için altın kuralım: kilosu kadar saat tutmaktır. 1,5 kiloluk bir tavuk için bir buçuk saat, benzer şekilde 2 kiloluk tavuk için 2 saat pişme süresi genelde yeterli olmaktadır.

Afiyet Olsun!