TERBİYELİ KÖFTE

Terbiyeli sulu köfte ya da ekşili köfte ya da sizin evde hangi isimle geçiyorsa artık… Çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerden biridir. Yemek diyorum çünkü her ne kadar çorba kategorisinde bulunsa da aslında yemek yerine geçecek kadar zengin ve doyurucudur kendisi. Pişerken yayılan o kendine has mis gibi kokusu bana hep anne-baba evini, anne yemeklerini çağrıştırır. Genel olarak çok yemek seçen, iştahsız bir çocuk olan ve küçük yaşlarımdayken bu konuda annemi çok üzen ben bile bu yemeği çok severek ve büyük bir iştahla yerdim. Sonra aradan yıllar geçti ve ben de anne oldum. Benim oğlum da küçük yaşlarda iştahsız bir çocuktu ve ev yemeklerine geçtiğimiz dönemde çok uğraştım onun beslenmesiyle – bu da hayatın cilvesi olsa gerek! İşte o dönemlerde annem akıl verdi, ‘terbiyeli köfte denesene’ dedi. Hakikaten de bu yemek oğlumun katı gıdalara geçiş döneminde severek yiyebildiği başlıca yemek oldu (tabii ki tuz, karabiber kullanmadan ve ekşisini de az koyarak yapardım ona küçükken.) Annem çok güzel yemek yapar, elinin lezzetinin üstüne tanımam! Ben de tabii mutfağa çok meraklıyım ama bazı yemekleri annem gibi yapamam zannederdim. Zamanla işte böyle böyle öğrendim. Şimdi bizim evde de ne vakit terbiyeli köfte pişirsem, oğlum küçücükken annemden aldığım sözlü tarifle ilk yaptığım zamanki başarılı sonucu hatırlıyor ve bu lezzeti takip eden nesillere aynı şekilde aktarabilmeyi umuyorum.

Tabii ben yine rahat durmadım ve zaman içinde ufak bir değişiklik yaptım – köfte harcına pirinç koymaktan vazgeçtim. Köftelerin içinden çıkan o pirinç tanelerini oldum olası sevememiştim zaten. Sanırım bu yemekle ilgili sevmediğim tek şey buydu. Bence siz de bir defa böyle denerseniz bir daha pirinç kullanmaya geri dönmeyeceksinizdir. İrmik veya irmik yoksa ince (köftelik) bulgur ekleyerek yapacağınız köfteler son derece pürüzsüz ve yumuşacık olacaktır. Son olarak unutmayın ki bu tür yemeklerin tadı en çok elinizin lezzetinden ve bir de kattığınız sevgiden gelecektir.

Püf Noktaları

• Yemeğinizin biraz daha koyu kıvamlı olmasını isterseniz 1,5 yerine sadece 1 lt (5 su bardağı) su kullanarak hazırlayabilirsiniz. Veya su miktarını değiştirmeyip, köfteleri daha erken hazırlayıp una bulayıp biraz beklettikten sonra ikinci bir kez bir miktar daha una bulayabilirsiniz.
• Tadını seviyorsanız 1 orta boy kerevizi de küp doğrayıp patates-havuçla birlikte yemeğinize ekleyebilirsiniz.