PASTIRMALI AYVA DİLİMLERİ / SAUTÉED QUİNCE SLİCES WRAPPED İN CURED BEEF

Aperitif olarak sunulan, oldukça sıra dışı minik bir atıştırmalıktır pastırmalı ayva dilimi. Kimileri için belki de akla hayale sığamayacak kadar birbirine uzak iki malzeme! ‘Bu ne acayip şey’ diyenler olabilir. Tuhaf gelmesini anlayabilirim ama denemeden, tatmadan yargılamayın derim. Lafı uzatmak istemiyorum fakat bunun hikayesini de kısaca anlatmadan geçmek istemem.

Yıllar önce Internet üzerinden bu kadar çok sayıda kolay ulaşılabilir bilgi kaynağı mevcut değilken her haftasonunda büyük bir hevesle Hürriyet gazetesinin Pazar Ekini açar, Arman Hoca acaba bu hafta neler yazmış, anlatmış diye merakla okumaya koyulurdum. Hatta bazı yazılarını kupür olarak eski dosyalarımdan birinde hala saklarım. İşte böyle yazılarından birinde  “Pastırmaya sarılmış fırında ayva” adıyla bir tarif okumuştum. Fikir çok hoşuma gitmişti ve bunu denemeyi aklıma koymuştum. Sonra araya zaman girdi ve ben bunu unuttum. Derken günün birinde, bir şeyler hazırlarken bir baktım tezgahımın üzerinde tesadüfen ayva ve pastırma paketi yan yana duruyorlar. Birden aklıma Arman Hoca’nın tarifi geldi fakat ne yazık ki yapılışını tam olarak anımsamıyordum. Tarifi de aramaya üşendim. Hal böyle olunca ben de oturdum kendi kafama göre bu tarifi uyarladım. Sonradan üşenmeyip tarifin orijinaline ulaştıysam da yıllardır kendi versiyonumu yapmaya devam ettim. Bu atıştırmalık özellikle yılbaşı sofralarımızın vazgeçilmezi oldu. Çok basit ama yine de hazırlaması birkaç aşamadan oluşan ve belki de biraz zaman alan bir ‘damak hoşluğu.’  Değişik tatlara açık olanlar, misafirlerini farklı ve sıradışı sunumlarla şaşırtmak isteyenler mutlaka denesin derim. 

Bu arada, İşletme Ekonomisi Profesörü olan Arman Kırım aynı zamanda gastronomi alanında müthiş birikimleri olan, Türk mutfağına ve benim gibi meraklılara muazzam katkılarda bulunmuş, aynı zamanda büyük bir bilgi ve ilham kaynağı olan, her bakımdan çok değerli bir hocaydı. Ne yazık ki vakitsiz bir şekilde 2011 yılında, çok erken ayrıldı aramızdan. Bu tarifimi ve bunun gibi, o değerli insandan öğrendiğim veya ilham alarak geliştirdiğim tarifleri hazırlarken, kendisini her zaman sevgiyle ve derin bir saygıyla anıyorum. (Orijinalini merak edenler hurriyet.com.tr adresindeki arşivlerden Arman Kırım’ın “Pastırmaya sarılmış fırında ayva”  tarifine buraya tıklayarak ulaşabilirler. )