RED VELVET CAKE – KREM PEYNİR KREMALI KIRMIZI KADİFE PASTA

2020’nin sonlarına doğru bu pastayla ilgili inadımı kırıp, kremasız yani sade haliyle hazırlayıp tadına bayılmış ve hemen buraya kalıcı olarak eklemiştim. Kekin sade hali ve hikayesini okumak isterseniz buraya tıklayarak o yazıya ulaşabilirsiniz.  Yıl sonu geldiğinde ise bunca yıldır ona yüz vermemenin özrü mahiyetinde bu senenin Yılbaşı Pastası olmayı hak ettiğine kanaat getirdim. Tabii mutfakta bu yemekleri ve tatlıları ürettiğim hızda web sayfama tariflerini ekleyemediğim için red velvet kekin hakkını veren bu  kutlama pastası halindeki versiyonunu ancak şimdi buraya ekleyebiliyorum. Bu keki bir pastaya dönüştürmek için ben de birçok tarifte rastlamış olabileceğiniz, Amerikalıların meşhur “cream cheese frosting”ini  yani krem peynirli kremasını tercih ettim. Yılbaşı öncesinde krem peynirli kremanın hazırlanışı ve pastanın birleştirilmesi sırasında Instagram’ın yeni akımı “reels” videosu olarak çekip paylaştığım 30 saniyelik hızlandırılmış video klibi beklediğimin çok üstünde bir ilgi gördü. Halihazırda 33 bin izlenme almış durumda ve her gün yavaş yavaş artmaya devam ediyor. Bunun için Instagram’dan beni takip eden veya etmese de sadece izleyip geçen, beğenilerini ve yorumlarını eksik etmeyen herkese buradan da teşekkürlerimi iletiyorum (eğer buralara kadar zahmet edip yazılarımı da okuyorlarsa tabii!) Ve lafı fazla uzatmadan biraz da krem peynirli kremaya değinip hemen pastamızın tarifine geçiyorum. Bu arada, iki tarif arasında git-gel yaptırıp sizleri yormamak için kekin reçetesini buraya yeniden ekliyorum.

Krem peynirli kremayla ilgili birkaç noktaya değinecek olursak; incelediğim tarifler arasında tereyağı ve krem peynir oranları çok farklı olanlar vardı. Kek tarifini aldığım thekitchnn.com sitesinde verilen bir tarifte krem peynirli krema için mükemmel oranın eşit miktarda tereyağı ve krem peynire ikisinin toplamı kadar pudra şekeri eklenen bir reçeteyi gözüme kestirdim. (O tarifin ölçülerini gramla ifade edecek olursak, 225 gr tereyağı + 225 gr krem peynir + 450 gr pudra şekeri.)  Ancak yine de tereyağı miktarının biz Türklerin damağına fazla geleceğini tahmin ettiğim için bu oranı biraz değiştirdim ve tabii şeker miktarını da buna göre ayarladım. Kısacası Amerikalıların altın oran reçetesinden yola çıkarak kendi “altın oran krem peynirli krema” reçetemi oluşturmuş oldum. Bu arada önemli bir notum daha var:  Krem peynir yerine lütfen labne kullanmayınız! Krem peynir, bir diğer deyişle ‘sürülebilir taze peynir’ piyasada en yaygın olarak “Pınar Beyaz” adıyla tanıdığınız üründür (yani o markanın yeşil değil de mavi pakette olanı.) Son olarak belirtmem gerekir ki pudra şekeri kullanmamıza rağmen bu kremada hafif de olsa dişe minnacık şeker çıtırtıları gelebiliyor. Kimileri bundan özellikle hoşlanırken kimilerinin hoşuna gitmeyebiliyor. Eğer bu ince şeker çıtırtısından hoşlanmayacağınızı düşünüyorsanız pastanızı kaplamak için Limonisu tarifimdeki labneli kremayı önerebilirim, ancak miktarı az gelebilir düşüncesiyle belki iki misli yapmak hatta şekerini de biraz arttırmak gerekebilir. Ayrıca söz konusu kremayı da labne yerine krem peynirle hazırlayabilirsiniz.