TATLI EKŞİ SOSLU TAVUK

Okuma Modunu Başlat

dakika

1 0

Paylaş
1.209 Görüntüleme
Beğeni 0
Orta

Malzemeler

	400gr Tavuk Göğüsü
	3 Yemek Kaşığı Sherry veya Diğer Tatlı Şarap
	2 Çay Kaşığı Tuz
	2 Adet Yumurta
	1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
	4-5 Yemek Kaşığı Un
	2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
	2 Adet Kırmızı Kapya veya Kaliforniya biber
	1 Büyük Kuru Soğan
	3 Dilim Ananas
	2 Diş Ezilmiş Sarımsak
	Kızartmak İçin Sıvı Yağ
	SOSU İÇİN 2 Yemek Kaşığı (20 gr kadar) Mısır Nişastası
	4 Yemek Kaşığı (60 gr kadar) Şeker
	1 Çay Kaşığı Tuz
	6 Yemek Kaşığı (90 ml) Sirke
	3 Yemek Kaşığı (45 ml) Soya Sosu
	2 Yemek Kaşığı (30-40 gr arası) Domates Püresi
	6-7 Yemek Kaşığı (90-100 ml kadar) Tavuk Suyu veya Su
	2 Çay Kaşığı Susam Yağı

Tariflerime Ekle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Malzemeler

400gr Tavuk Göğüsü
3 Yemek Kaşığı Sherry veya Diğer Tatlı Şarap
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Adet Yumurta
1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
4-5 Yemek Kaşığı Un
2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
2 Adet Kırmızı Kapya veya Kaliforniya biber
1 Büyük Kuru Soğan
3 Dilim Ananas
2 Diş Ezilmiş Sarımsak
Kızartmak İçin Sıvı Yağ
SOSU İÇİN 2 Yemek Kaşığı (20 gr kadar) Mısır Nişastası
4 Yemek Kaşığı (60 gr kadar) Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
6 Yemek Kaşığı (90 ml) Sirke
3 Yemek Kaşığı (45 ml) Soya Sosu
2 Yemek Kaşığı (30-40 gr arası) Domates Püresi
6-7 Yemek Kaşığı (90-100 ml kadar) Tavuk Suyu veya Su
2 Çay Kaşığı Susam Yağı

Tarife Atla

Açıklama

Son yıllarda ülkemizde de gittikçe artan bir popülarite kazanan Çin yemekleriyle ilk tanışmam neredeyse çocuk sayılacağım bir yaşta New York’a yerleştikten kısa süre sonra 1978 yılına denk gelir. Tavandan sarkan boy boy Çin fenerleri, kırmızı rengin hakim olduğu dekoru ve kocaman yuvarlak masanın ortasında bütün yemeklerin üzerine konulduğu döner tablasıyla o restoranı ve orada ilk kez tanıştığım tatları ve kokuları unutmam mümkün değil. Bir sürü yabancı unsuru bir arada barındıran bu ilk Çin yemeği deneyiminden galiba en çok aklımda kalan kısım en son gelen kızarmış ballı muz tatlısı ve içinden fal kağıtları çıkan “fortune cookies”di. Orada yaşadığımız sürece dışarıda yemek yenileceği zaman en sık gittiğimiz yer Çin lokantaları olmuştu.

Daha sonraları 1986’da İsveç’in Stockholm şehrine yerleştikten sonra bu Çin yemeği merakımız artarak devam etti. Hatta oradaki imkanlarla gerekli malzemeleri de temin edebildiğimiz için alıp evde kendimiz de annemle birlikte denemeler yapmaya başladık. Tabii bunun için Çin mutfağına ait bazı kitaplar edindik. İşte burada ufak bazı değişiklikler yaparak sizlerle paylaştığım bu tarif de Çin yemekleri ve kültürünü anlatan Çinceden İsveççeye tercüme edilmiş, kitaplığımda hala duran çok kıymetli bir kitaptan alıntıdır (*). O dönemler sanıyorum bizi en çok zorlayan ama aynı zamanda en çok sevdiğimiz tariflerden biri olmuştu bu tatlı ve ekşi soslu tavuk. Lakin gittiğimiz birçok Çin restoranında tatlılık oranı bize biraz fazla geldiği için en iyisi biz bunu öğrenip evde kendimiz yapalım deyip defalarca denediğimiz ve babama beğendirene kadar annemle birlikte resmen akla karayı seçtiğimiz bir yemek olmuştu!

Hemen buraya, bu ve benzeri başka Çin usulü yemeklerin yanına en çok yakıştırdığım sade Yasemin pilavının reçetesini de ekliyorum ve lafı daha fazla uzatmadan tarife geçiyorum.

(*) Deh-Ta Hsiung – Det Kinesiska Köket, Maten och Matkulturen

Bu yemeğin yanına Yasemin pirincinden sade ve yağsız bir pilav çok yakışıyor. Bizim Türk pilavlarının aksine Çin pilavının hafif yapışkan ve hatta kısmen birazcık topaklaşmış olması makbuldür. Bu yemeklerin hazırlıkları pişirilmelerinden daha uzun sürer. Pilav da ön hazırlığın bir parçasıdır ve tavukları pişirme işlemine başlamadan önce pilavın pişmiş ve hazır olması gerekir. Normalde tarif içinde tarif vermeyi sevmiyorum ancak bu durumda gerekli olabileceğini düşündüğüm için nasıl hazırladığımı kısaca maddeler halinde buraya not düşüyorum.

Yasemin pirincini sıcak suda bekletmeden sadece soğuk suyla durulayalım ve süzelim.
Pilav tenceresine az miktarda sıvıyağ koyup ısıtalım (1 bardak pirince 1 yemek kaşığı kadar)
Sudan geçirdiğimiz pirinçleri ekleyip üzerine (1 bardak pirince karşılık) en fazla yarım çay kaşığı tuz ve 1 fiske şeker attıktan sonra kısaca çevirelim.
Varsa 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi veya elma sirkesi (bu da yoksa limon suyu) ekleyip karıştıralım.
Bire iki oranında oda sıcaklığında su ekleyelim kaynayana kadar yüksek ateşte tutalım.
Kaynadıktan 1-2 dk sonra altını en kısık ateşe getirip kapağı kapalı olarak yaklaşık 17-18 dk veya suyunu tamamen çekene kadar pişirelim.

Malzemeler

	400gr Tavuk Göğüsü
	3 Yemek Kaşığı Sherry veya Diğer Tatlı Şarap
	2 Çay Kaşığı Tuz
	2 Adet Yumurta
	1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
	4-5 Yemek Kaşığı Un
	2 Adet Dolmalık Yeşil Biber
	2 Adet Kırmızı Kapya veya Kaliforniya biber
	1 Büyük Kuru Soğan
	3 Dilim Ananas
	2 Diş Ezilmiş Sarımsak
	Kızartmak İçin Sıvı Yağ
	SOSU İÇİN 2 Yemek Kaşığı (20 gr kadar) Mısır Nişastası
	4 Yemek Kaşığı (60 gr kadar) Şeker
	1 Çay Kaşığı Tuz
	6 Yemek Kaşığı (90 ml) Sirke
	3 Yemek Kaşığı (45 ml) Soya Sosu
	2 Yemek Kaşığı (30-40 gr arası) Domates Püresi
	6-7 Yemek Kaşığı (90-100 ml kadar) Tavuk Suyu veya Su
	2 Çay Kaşığı Susam Yağı

Adımlar

1 Yapıldı	Adım 1 Tavuk göğsü kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. 3 kaşık sherry, 2 çay kaşığı tuz ilave edilir ve harmanlanır. Bu şekilde serin yerde 15 dk bekletilir.
2 Yapıldı	Adım 2 Bu sırada soğan ve biberler ayıklanıp yaklaşık 3x3 cm'lik kare parçalar şeklinde doğranır, bir kenarda beklemeye alınır. Ananaslar da biberlere uygun ebatta kesilir.
3 Yapıldı	Adım 3 Sosu hazırlamak için bir kasenin içinde önce nişasta, şeker ve tuz sirke ve soya sosuyla karıştırılır; ardından domates püresi ilave edilir ve varsa birkaç kaşık tavuk suyu veya duru suyla sosun kıvamı açılır; son olarak susam yağı da eklenir ve sos da bir kenarda beklemeye alınır.
4 Yapıldı	Adım 4 Şimdi tavukları kızartmadan önceki son hazırlık yapılır: etlere önce 1 yemek kaşığı nişasta eklenip harmanlanır ardından ayrı bir kapta çatalla hafifçe çırpılan yumurtalar ilave edilip karıştırılır.
5 Yapıldı	Adım 5 Yayvan bir tabağa 4-5 kaşık un koyduktan sonra tavuk etleri 3'er 5'er parçalık partiler halinde una bulanır. Gerekirse birkaç kaşık daha un ilave edilebilir.
6 Yapıldı	Adım 6 Tavuk parçalarının tamamı una bulandıktan sonra Wok tavaya bir çay bardağı kadar sıvıyağ konulur ve orta-yüksek ateşte ısıtılır.
7 Yapıldı	Adım 7 Tavuk parçaları iyice kızmış yağda birkaç partide kızartılıp bir kenarda kağıt havlu serdiğimiz bir tabakta toplanır. (Bu tarifteki miktarı en az 4 partide kızartmanızı tavsiye ederim. Dış kaplamaları iyice kızarmalıdır. Her parti için ortalama 3-3,5 dk gibi bir kızartma süresi yeterli gelmelidir.)
8 Yapıldı	Adım 8 Kızartma işlemi bittikten sonra tavadaki yağın fazlası atık yağ olarak bir kaba boşaltılır. Tavanın içerisi gerekiyorsa bir-iki parça kağıt havluyla silinir. Bu arada, ben atık yağları boş cam şişe veya kavanozlarda biriktirip bunları toplamak için belediyeler tarafından belirli noktalarda bulundurulan atık yağ kutularına bırakıyorum.)
9 Yapıldı	Adım 9 Şimdi sıra sebzelerde; gerekirse tavaya azıcık miktarda sıvıyağ konulur, ezilmiş sarımsak tavaya atılır ve yakmadan kısaca çevrilir.
10 Yapıldı	Adım 10 Soğanlar ve biberler tavaya alınır ve sadece 2-3 dk süreyle yüksek ateşte sotelenir.
11 Yapıldı	Adım 11 Ananaslar ilave edilir ve ocak orta ateşe ayarlanır. (Bu yemekte sadece taze ananas kullanmanızı öneririm. Bulamazsanız hiç ananas eklemeden de hazırlayabilirsiniz.)
12 Yapıldı	Adım 12 Şimdi de sos sebzelerin üzerine dökülür ve hafif kıvamı koyulaşmaya başlayana kadar yavaşça karıştırılır.
13 Yapıldı	Adım 13 Sos kıvamını bulunca etler de tavaya aktarılır. Hepsi nazik bir şekilde karıştırılıp sosla hallolduktan sonra hiç bekletmeden tercihen sade Yasemin pilavıyla servis edilir. (Pilavın yapılışı için yukarıdaki giriş metnine bakınız.)