ANTEP FISTIKLI KESME KURABİYE

Bu tarifin nasıl ortaya çıktığının hikayesini sonraya saklayacağım. Şimdilik sadece mevcut tariflerimden birinden yola çıkarak ürettiğim, bana ait bir tarif olduğunu ve geçen sene bu zamanlar evimde misafir etme şansına sahip olduğum  can dostum Hatim için özel olarak hazırladığım bir kurabiye olduğunu bilmeniz yeterlidir. Çünkü Hatim Antep fıstıklı şeylere bayılır. Bendeniz ise bu kurabiyeyi keşfedene kadar Antep fıstıklı ürünlere pek ilgi duymazdım, ne yalan söyleyim. Ama ne zamanki bu kurabiyeyi yapıp tadına baktım, işte o zaman işler değişti…

Bu kurabiyeleri ister beyaz çikolataya banıp uçlarına ekstra fıstık bulayarak süsleyin, ister ikili olarak aralarına ganaj hazırlayıp sandviç ederek ikram edin isterseniz sapsade haliyle olduğu gibi bırakın… tadına bir kez bakanların tekrar tekrar sizden isteyecekleri bir lezzet olduğu kesin. Bu sene Hatim gelemedi ama bizim evde Ramazan sonrası bayram şekeri olarak yine bu kurabiyeler vardı. Son olarak niçin sütlü veya bitter değil de bu kurabiye için beyaz çikolatayı tercih ettiğime gelince, Antep fıstığı tadıyla daha uyumlu bulduğum ve birbirlerinin lezzetlerini örtmeden bütünleştiklerini düşündüğüm için derim.

İpuçları ve Alternatifler

• Beyaz çikolata ile süsleme yapacaksanız bunu doğru biçimde eritip kullanmanız gerekir. İnce doğranmış çikolatayı tercihen benmari usulü eritip 40-45 C arası bir sıcaklığa getirdikten sonra kurabiyelerinizi banmadan önce “temperleme” işlemi yaparak 30 C’ye kadar sıcaklığını düşürmeniz gerekir. Bir şeker termometreniz varsa çikolatanın sıcaklığını bununla kontrol ederek ilerleyin.
• Antep fıstığı yerine toz haline getirilmiş, dilediğiniz diğer çeşit fındık-fıstıkla da aynı usül ve ölçüyle kurabiyeler yapabilir ve bunları banmak için bitter ve/veya sütlü çikolatayı da tercih edebilirsiniz.